《学生餐配送企业营养配餐单位建设标准》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学生餐配送企业营养配餐单位建设标准（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学生餐配送企业营养配餐单位建设标准1 必备条件1.1 食品安全量化等级评定到达 A 级，有效执行餐饮服务 食品安全监督管理方法的管理规定。企业在 3 年内无食品安全 事故，2 年内未受过食品安全相关的行政处分。1.2 营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等相关证 件齐全有效。1.3 标准使用_市中小学生配餐信息平台。1.4 企业应为无烟单位，建立控烟工作制度，标准张贴_ 禁烟标识。1.5 企业注册资金 2000 万以上。2 管理制度2.1 引入 ISO9001、ISO22000、HACCP 等先进管理体系，标准 日常经营管理。每年底前通过危害分析和关键操纵点（HACCP） 体系认证。2.2
2、 建设完成“互联网+明厨亮灶”对现场操作予以公示并 向供餐学校展示。2.3 营养管理：建立健全营养健康管理制度，建立营养餐管 理与技术档案，标准使用_市中小学生配餐信息平台，明确各 岗位职责，开展学生餐从原料购置到制作全过程的营养健康管 理，配合监管部门的监督和抽查。2.4 设立意见及建议反应机制，征求学生及家长的意见、建 议。2.5 围绕学生营养合理膳食、减盐、减油、减糖要求制定切 实可行的实施方案及真实详细的工作总结。3 人员要求3.1 配备专（兼）职营养师或人员至少 1 名，明确专人负责 学生餐食谱的设计、编制以及对原料采购、加工制作到供餐全过 程的营养管理。3.2 除清洁工人外，各企业
3、从业人员必须参加学生营养知识 培训，参加培训人员覆盖率到达 80%以上，营养知识知晓率到达 80%以上。通过_市中小学生配餐信息平台进行线上培训并通 过考核，并按要求进行年度培训，提高营养配餐、合理烹调和保 证食品安全的工作能力。4 学生供餐营养保障4.1 带量食谱制定：使用_市中小学生配餐信息平台并根 据_市的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合各 年龄段中小学生营养健康状况和身体活动水平进行配餐，到达_ _市地方标准中小学生营养配餐指南（DB4403T36-2019 ）的 要求，食谱参与_市中小学生配餐信息平台食谱质量排名。食物种类应当符合中国居民膳食指南推荐要求，学生餐 每餐供给
4、的食物应包括谷薯类（每周至少提供两次粗粮或全谷 物）、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等四类食物中的 三类及以上。提供纯牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳饮料； 使用多种植物油，不使用氢化植物油。4.2 通过_市中小学生配餐信息平台，将学生餐的营养分 析及带量食谱每周向学校、学生和家长公示，带量食谱每周不重 复。4.3 不得提供高油高脂高糖的食品，如炸薯条、炸薯片、辣 条、含糖饮料（奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。4.4 采取健康科学的食材加工、处理及烹调方式，尽量选择 急火快炒、炖煮、清蒸等烹饪方法，少用煎炸、熏烤、盐渍等加 工方式，减少油盐糖及含油盐糖的各种调味品的用量。每周油炸
5、 食品不超过 1 次。4.5 实施减盐、减油、减糖措施，记录油、盐、糖及各种调 味品（酱油、醋、味精、鸡精、蚝油等）购置及使用量，把控人 均摄入量，按照真实情况上传到_市中小学配餐信息平台，并 制定合理的减盐、减油、减糖目标，定期公示盐、油、糖使用量 和人均每天或每餐摄入量。4.6 严格操纵原材料采购、保存流程：确保食材新奇、无腐 败变质等异常感官性状，叶菜类蔬菜当天采购、当天加工制作， 减少腌制、腊制及动物油脂类食材。采购半成品食材应该向供给 商索取半成品的“带量配料单”和（或）营养成分检测报告单。 营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙、铁、 锌等，使用半成品的带量食谱也需要进
6、行营养成分分析及公示。 保存条件安全合理，保存其最大营养价值，各类食物应标识明确。4.7 严格操纵菜品制作流程及供餐时间，为不同年龄段学生 提供符合生长发育的学生餐。4.8 配合相关部门在_市中小学生配餐信息平台上建立_ _市的公共食谱和菜品库，提升整体_市的学生餐质量。5 参与组织学生及家长营养健康教育工作5.1 配合学校等有关单位组织开展学生餐加工过程见习活 动，让学生走进供餐中心，体验食物的加工制作过程，了解学生 餐营养特点，增进学生对食材与菜肴的感性认知。5.2 协助学校营造营养健康气氛：可采纳多种形式进行营养 健康教育工作，如在餐具、餐垫等位置印制宣传标语。依据“5 20 中国学生营
7、养日”、“全民营养周”和“食品安全宣传周”的宣传 主题，开展食物营养健康、食品安全、节约食物、减盐减油减糖 等知识技能的宣传。5.3 定期对供餐学生及家长进行营养健康认知、菜肴口味兴 趣和用餐中意度的调查分析，调整、修正和创新学生餐的营养食 谱。5.4 鼓舞各企业参与政府相关部门的学生营养健康教育。6 食物制作及供餐环境良好6.1 学生餐制作环境良好，配送过程保持环境洁净整洁，定 期消毒，运送过程可追溯、可监控，按规定使用学生餐配餐平台 配套 APP 上传送餐过程。6.2 节约粮食，节能减排，垃圾分类，符合环保要求。7 其他要求7.1 各企业应符合中国学生营养与健康推动会公布的中小 学学生餐良
8、好操作标准团体标准（T/CASNHP 1 2020 ）相关要 求。7.2 配合学校和专业部门针对学生超重胖胖、营养不良、贫 血等营养相关性疾病制定学生营养改善计划方案，为不同需求的 学生提供个性化的营养餐：设置特别菜谱，为超重、胖胖学生提 供供能合理的营养餐，选择性提供推动生长发育、爱护视力、改 善贫血等特别主题菜谱供学生选择。7.5学生及家长中意率和根本中意率到达 70%以上。8 评价与管理经评价荣获“学生餐配送企业营养配餐试点单位”称号的企 业，需接受动态等级评定；一旦发生食品安全事故或受到食品安 全相关行政处分的，则取消相关荣誉称号。9 申报程序由学生餐配送企业通过_市中小学生配餐信息平台提出 申请，评估人员按照评分标准进行现场考核并评分- # -
