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1、公共营养师三级理论练习题（三）一、单选题1关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性2 血液中的红细胞的主要功能是（）。A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳3孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（）。A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素D.孕酮4下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有（）A.节食B.不良情绪C.婴儿的哭声D.嘈杂的环境5一名4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（）公斤。A.5B
2、.5.4C.5.8D.6.26下列不可以诊断为高血压的是（）A. 收缩压等于140mmH前张压等于80mmHgB. 收缩压等于135mmH前张压等于85mmHgC. 收缩压等于120mmH的张压等于90mmHgD. 收缩压等于110mmH前张压等于95mmHg7关于水肿型营养不良下列描述正确的是（）。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏B.能量与蛋白质都严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏D.能量过多引起水肿8 下列属于必需脂肪酸的为（）。A.a-亚麻酸B.丫-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA9 .人体内出现维生素B2缺乏的原因可能是（）。A.以畜肉食用为主B.以蔬菜食用为主C.以鱼类食用为主D.以
3、禽类食用为主10 保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（）蛋白酶。A.硒B.钴C.铬D.钼11 在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。A.碘B.硒C.锗D.铬）是脑细胞分裂D. 碳水化合物）控制饮食运动疗法D. 药物治疗强毒性物质D. 无毒性物质）。D.1-012从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（加速的前提。A.磷脂B.脂肪酸C.维生素13 治疗营养性肥胖的首选疗法是（A.控制饮食B.手术疗法C.14 聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。A.中毒性物质B.低毒性物质C.15 酸牛奶出售前存放保藏的温度应该为（A.5-10B.2-8C.10-151
4、6 下列关于营养补充剂的说法，最准确的是（）。A.天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素，因此不需要营养补充剂B.有些人群对营养素吸收能力差，他们应当使用营养补充剂C.只有老人和小孩应该用营养补充剂D.只有孕妇应该使用营养补充剂17 （）可作为减肥食品的原料。D. 葡萄糖B.提高各类人群对营养与健康的认识D. 提高各人类对疾病的预防能力）。A.单糖B.双糖C.多糖18 营养教育的目的在于（）。A.改变各类人群的营养知识C.丰富各类人群的饮食卫生知识19 下列不属于健康的生活方式的是（A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态20 脂肪热聚合反应后（）。A.油脂的色泽变淡B.油脂
5、的色泽加深C.油脂的色泽不变D.油脂的色泽变化不大21 以下不是上浆作用的是（）。A.保护营养素B.协调原料体内水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味D.增香去异味22下列不是保健食品服用的目的是（）。A.促进健康B.治疗疾病C.恢复健康D.辅助治病23记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。A.实际摄入量B.平均摄入量C.最低摄入量D.最高摄入量24 标准系数中的标准人的劳动强度标准是：（）A.中等体力劳动者的成年男子B.轻体力劳动者的成年男子C.高强度轻体力劳动者的成年男子D.轻体力劳动者的成年女
6、子25 （）在膳食构成中的比例是划分膳食结构的最重要的依据。A.动、植物性食物B.钙C.维生素AD.异黄酮26 食物中毒是指（）A. 长期不喝牛奶，偶尔食用后引起的水样腹泻B. 食用油爆秋扁豆引起的腹痛、呕吐C. 暴饮暴食后引起的腹痛、呕吐D. 长期食用烟熏食物后引起的消化道肿瘤27 有氧运动有（）A.步行B.足球C.举重D.快跑28 儿童的食谱编制中，可经常安排一些（）。A.粗粮B.细粮C.油炸食品D.刺多的小鱼29 某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）。A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类
7、摄入量30 营养素动植物来源评价原则为（）。A.动物性食品不能过多B.营养素只能来自于一种食品C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少31 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A.氨基酸评分B.蛋白质数量C.熔点D.价格32 某食物标签上标有高钙食物的字样，属于（）。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称33 食品标签说明书与食品标签的关系哪项是正确的？（）A. 食品标签说明书必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明B. 与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用C. 食品标签说明书可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和
8、治疗作用D. 产品标签和说明书不应由同一组人员完成34 （一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ35在总体目标客户群体中，有最高消费潜力的那部分消费者称为（）A.次要目标B.首要关注对象C.辐射人群D.固定购买群体36下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（）。A.碳水化合物摄入量X4+总能量摄入量X100%B.碳水化合物摄入量X2+总能量摄入量X100%C.碳水化合物摄入量X9+总能量摄入量X100%D.碳水化合物摄入量+总能量摄入量X100%37使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要
9、在同一部位测量（），取平均值为测量结果。A.2次B.3次C.4次D.5次）。D. 20）。B. 冷冻保存冷藏保存）而引起的皮肤病。38尿液采取冷藏法储存温度应为（A.0B.4C.1039腹泻病人的粪便保存应（A.保存于运送培养基中C.固定保存D.40“蟾皮症”是由于缺乏（A.维生素B1B.维生素AC.维生素B12D.维生素B6二、多项选择题41 职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（）的约束机制。A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的42 公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员（）的要求。A.职业品德B.职业纪律C.职业责任D.职业义务E.社会关系43
10、老年人器官功能改变的表现包括（）。A.肝脏功能降低B.胰岛分泌功能增加C.免疫组织和细胞减少D.心率减慢，血管硬化E.肾功能降低44下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（）。A.增加餐次B.不吃主食C.控制总能量D.降低膳食蛋白质比例E.适当降低膳食脂肪供能比例45 碘在人体中的生理功能表现为（）。A.参与能量代谢B.促进体格生长发育C.促进神经系统发育D.垂体激素作用E.提高心肌功能作用46 对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（）。A.蛋白质互补作用B.食物蛋白质的含量C.蛋白质的消化率D.蛋白质的利用率E.氨基酸评分47 下列不是单不饱和脂肪酸的为（）。A.棕榈酸B.油酸C.EPA
11、D.软脂酸E.硬脂酸48 碳水化合物在人体内的消化，是由于（）作用而水解的。A.食管淀粉酶B.胰淀粉酶C.胃淀粉酶D.小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶E.唾液淀粉酶49 氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是（）。A.氟多时能使骨质松软B.在牙齿表面形成抗碱防护层C.较多量氟利于钙、磷利用D.氟在骨中以氟磷灰石存在E.氟能参与牙釉质的生成50 .关于维生素E的描述，下列说法正确的有（）。A.维生素国勺合成场所是植物B.鱼类含维生素E量很高C.肉类含维生素E量很少D.绿色植物的维生素E含量高于黄色的E.油料作物富含a-生育酚51 .维生素区缺乏的典型临床症状有（）。A.脂溢性皮炎B.忧郁
12、C.小细胞性贫血D.精神错乱E.癫痫样惊厥52 老年人易患骨质疏松症，主要原因是（）。A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B. 胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C. 户外活动减少，维生素M成不足D. 肾功能降低，羟化酶活性降低E. 体力活动减少降低骨骼钙的沉积53 营养强化的意义是（）。A. 弥补天然食物的营养缺陷B. 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C. 简化膳食处理，方便摄食D. 适应不同人群的营养需要E. 预防营养不良54 铅中毒主要损害人体的（）。A.骨骼组织B.神经组织C.造血系统D.肾脏组织E.消化系统55 常见污染粮豆的霉菌（）。A.曲霉B.毛霉C.青霉D.根霉E.红
13、霉56 人体所需要的各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（）。A.氨基酸之间的平衡B.脂肪酸之间的平衡C.产能营养素之间的平衡D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E.钙、磷之间的平衡57 保健食品标签和说明书除要符合一般食品的各项要求外，还必须标明（）。A.保健作用B.适合人群C.功效成分D.原料名称E.推荐用量58 O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是（）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常发生在夏秋季节E.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等59 食物中的亚硝酸盐主要来源
14、（）。A.过多摄入蔬菜B.刚腌制过的蔬菜C.苦井水D.腌制肉类制品过量使用硝酸盐E.误食60 油脂的高温氧化后的产物有（）。A.少量醛B.过氧化物C.少量醇D.少量酸E,少量胺61 不同的食品添加剂具有下列哪些不同的功能（）。A,改变产品的颜色B,改变产品的香味C,防止食物腐败D,改善食品的品质E,改善食品的味道62下列是记账法的缺点的是（）。A, 适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B, 只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C, 不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D, 不可以分析个体膳食摄入情况E, 在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果）。63营养教育不仅是传播营养知识，还可为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（A,营养知识B,商品知识C,操作技能D,服务能力E,服务岗位64 “健康传播”的传播过程组成要素是（）。A,组织者B,传播者C,传播内容D,传播方式E,信息反馈65 下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（）。A,乳白色B,淡黄色C,灰白色D,白色E,无色66 营养素损失率有（）损失率。A,假B,表观C,真D,虚拟E,相当67 营养标签的标示应（）。A,真实、客观、不得虚假B,不得夸大产品的营养作用C.不得明示或暗示治疗疾病的作用D.产品标签标示可以根据不同的产品对营养声称的方式和用语自行
