异麦芽酮糖醇的功能与应用

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1、异麦芽酮糖醇的功能和应用异麦芽酮糖醇（Isomalt ）又称帕拉金糖醇（Palatinitol ），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，是一种功能性二糖。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS （公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50% 以上市场。异麦芽酮糖醇由-D- 吡喃葡糖基-1， 6-山梨糖醇（GPS）和-D- 吡喃葡糖基-1， 1-甘露糖醇（ GPM ）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构

2、见图：其中GPM含有2 个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白色结晶状混合物。大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即GPS 和GPM 。再将 GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异麦芽酮糖醇。异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60% ，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约 8.4KJ/g ，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。生产工艺简述：以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。使用范围 ：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用量 100 克 /天质量要求 ：异麦芽酮糖醇 85% ，还原糖 0.3%( 以葡萄糖计 ) ，总糖 0.5%( 以葡萄糖计 ) ，山梨醇甘露醇 15%；