《徐州特色小吃》由会员分享，可在线阅读，更多相关《徐州特色小吃（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、徐州特色小吃1、中枢街附近葛记食府-干煸四季豆2、湖滨附近金点点饭店-干煸回锅肉3、戏马台福记美食-龙虾炖排骨4、矿大北门蜀都（名字不确切）川巴鱼5、矿大周边鱼馆太安鱼、迷踪鱼6、同仁居-干锅鱼头7、清河路2中西侧辣辣辣干煸菜花&葛记食府的烧鱼脸和炒牛板筋9、朝阳的北楼 的对面！ 一间小门面！臭豆腐做的很好吃10、戏马台的福记，吴越人家龙虾11、酸菜鱼的顶级店 地点：湖北路与二环西路交叉口店名：酸菜鱼稻香居食 苑云香居地址：中国人民银行后面巷口里。老糟坊西隔壁。特色菜：1。功夫烤鱼10元/条烤的是鮎鱼。没有刺。肉很细。烤的很透。很不错。喜欢吃!这是每去必点的。2。西夏烤羊腿28元/份一只整羊腿
2、。烤的也很透。挺解馋的。而且挺便宜。3。妈妈茄子。10兀左右吧。记不清了。不知道菜名或不咬开看看的话，很难知道是茄子。做的好像那种电影里弄的咕老 肉。一团团晶莹剔透的（比这个词略欠一些）。吃着 茄子味儿已经很淡了。只 是做法很有意思。4。美味茄子。10元左右吧。也记不清。这回能看出是茄子。茄子裹了鸡蛋炸的（很像以前在金筷子吃过的一道 锅塌豆 腐），味道也不错，就是油大。5。新疆烤串1.5元/串土耳其烤串2元/串我是平时不吃烧烤的。只吃这里的。 所以我也不算内行。前者不刷酱的，感觉很干。后者刷酱，感觉好一些。6脆皮臭干。价钱忘记了上来后样子感觉好像炸鲜奶一样。只是中间放的不是炼乳而是辣酱。我对臭
3、豆腐 没兴趣，别人说还不错。以上的都是我每次去必点的，其实还有其它特色菜，想点来着，但吃完上面的菜 就实在是吃不下了。呵呵。不满意的就是：餐具不够干净。服务员反应有点儿慢。但老板的态度很好。 人多时上菜速度慢。因为烤鱼烤羊腿很费时。阿昌烤鱼地址：青年路新金鹰对面的巷口里，君乐对面 特色菜1烤鱼 鲤鱼20元/条（送鱼头汤）鲫鱼10元/条（不送汤） 烤的是鲤鱼。刺多。鱼只有云香居的鱼的一半大。不好吃。汤也没什么喝头。2火焰牛蛙20多一份吧炒好的牛蛙，放锡纸里，下面点火烧。在纸边缘的肉。会有些焦味，也就这点特 色吧。我是奔这道菜才去这里吃的。但没我想像中的好吃。只是做法很有意思。 但菜味很一般。3蛋
4、黄豆腐（菜单上是个很花哨的名字，忘记了）15左右也是很蛋黄豆腐放锡纸里烧的，然后放在盛有细纱的盘上。味道很一般。是被菜 单上的名字给骗了。4油炸苹果圈。15左右 把苹果弄成圈，裹东西炸。然后沾炼乳吃。凑合。徐州特色小吃烙馍烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小 饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。 馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。若用两 张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。如在和面时加进芝麻, 放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅
5、中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风 味。用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们 的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。苏东坡在徐州任职期间喜食这种 馓子，在他的寒具诗中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春 睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”（“寒具”是馓子两汉时期的别称）馓子也常被百 姓作为一种中药而采用。故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治 疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产 后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。不
6、过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。东坡回赠肉北宋神宗熙宁十年（1077年）秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州 苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡 为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。 苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。苏东坡的烹肉之法在其炖肉歌中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰 烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而 不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外 还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。如今在徐州街头的各家饭庄，您仍然可领
7、略到东坡肉带给您的回味无穷的满口 醇香。古彭第一羹饣它汤饣它汤（同“啥”音）徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹 饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。雉羹是用野鸡与稷米同熬而制成的汤，其味 美可口。相传在乾隆皇帝下江南路经徐州时易其名延用至今。清末，其料由野鸡 改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。蜜汁地瓜蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜，亦称花 叶红薯，皮黄肉红，味道鲜甜，据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取 用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的 辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲
8、究，需大火烧开，小火慢炖。 其特点是鲜甜不腻、汁浓味美。五仁油茶“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。 据王氏医案记载用茶油与熟面冲成的糊状食物称油茶，加五仁可医百病。” 卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶，外面用 布包裹起来可保暖，上面有软带可背在肩上，便于遛街串巷，到闹市或娱乐场所 等处叫卖。有人曾为五仁油茶题诗云：“俱云五仁非五人，仁仁取义又销魂。千 开万滚多情甚，为伍油茶俱成仁。”释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多， 街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。素菜馆制作的释家菜纯以素为料， 做
9、法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然不同的释家风味。天花宴、 菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。“天花宴”取意于六朝高僧金陵说法“天花乱坠”的佛门佳话。先上一个大型冷拼 盘居中，象征天上尊者如来；周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚；接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是一品锅，总计为26道菜，随一品锅上 的饭食叫做“罗汉饭“。“菊花宴”为元代禅宗高僧创作。先上八个冷盘，再上八个大件：金钵红莲、落 霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。最后上八个小碗，共 24道菜。每一组菜都是八道，其意在于总结出人生的八个方面“苦乐成败称讥荣 辱”。最后一道菜是菊花火锅。“素八珍”则是在研究和
10、继承宋代的蔬食养生经验的基础上加以改进所创制。主 要有炒碎豆腐、糖醋响、香元四宝、炸万年青、口蘑锅巴、烹瓤椒子等菜。徐州 以盛产山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命 名，突出了道家风味的特色。其主料是山药、枣泥酱，配料有楂糕、黑枣、青梅、 白果仁、核桃仁等，调料为桂花酱、白糖等。此菜的特点是柔糯味浓，香甜可口。 由于山药含有多种营养成分，具有健脾、固肾、益精、强身之功效，是道家养生 之菜。家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮 食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道 事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋
11、食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。 荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。 道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有： “阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。 由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组：先上主 拼太极图，外围五行碟；第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；第三组： 上四道点心；第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。金丝缠葫芦徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕，系彭门徐州厨行宗 法的一大绝技，执烹饪之牛耳，独
12、擅其美，自古迄今久盛不衰，为其他菜系所莫 及，深得中外宾客赞赏。此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱 制成，为徐州特产，曾被评为全国名牌产品。楂糕的制作在徐州历史久、技艺高。铜山县志记载：“土人磨楂为糜，和以饴，曰楂糕。”也曾有咏楂糕诗赞 曰：“红如朱染透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生。” 此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散淤 血、止痢抗菌之功效。有人为此菜题诗曰：“采来山果助加餐，美媲明珠饷玉盘。万缕千丝妙手巧，延年益寿似霞丹。”糖醋四孔鲤鱼此菜久负盛名，因其历史悠久，有众多传说。曾有人赋诗士曰：“此鱼不是
13、寻 常鱼，前天在天池后在徐。缘何鼻上多双孔，荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是 两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。黄河之次决口，夺泗水河床入海，久经冲刷形成微山湖，这一变化为四孔鲤 鱼生长提供了特殊的生存环境，但所产稀少。1952年10月29日毛泽东主席在罗瑞卿及徐州市市长张光中等人的陪同下， 登上了云龙山，谈及徐州风物时，毛主席说，徐州的四孔鲤鱼天下驰名。就餐时， 厨师特制一道四孔鲤鱼，毛主席品尝后赞不绝口，称果然名不虚传。1990年春节，徐州诗词协会在宴春园饭店请海外诗人雅集，席间上了一道糖 醋四孔鲤鱼，有人尝后即席赋诗云：“鱼儿跃跃喜迎宾，四孔欣张来报
14、喜。春满 彭城客欲醉，酸甜酥嫩总宜人。”道出了糖醋四孔鲤鱼外酥里嫩、酸甜味浓的特 点。龙门鱼鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席” 的风俗。儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。相传“龙门鱼”一菜始于彭城人刘裕（南朝宋武帝）。刘裕幼年入学时，其父设 家宴庆贺，做了四道菜，一是清炖鸡，取百事吉利之意；二是红烧肉，取肉味醇 厚，希其为人忠厚；四是绘蛋，菜色金黄，望其事业辉煌；四是红烧鲤鱼，冀其 富贵有余。总的意思是希望刘裕能像越过龙门的鲤鱼，通达富贵。刘裕听后说， 何不现在就让鲤鱼跳过龙门？随即将红烧肉块枕在鱼头下，把鸡块垫在鱼尾下， 鱼的头尾就翘
15、起来，再将绘蛋浇在鱼身上，然后说，这鲤鱼不是已经跃过龙门到 了金色的云彩中了吗？在座宾客闻之大为称赞。刘裕做了皇帝后，率军来到彭城， 回忆往事，踌躇满志，命厨师按他的意思将四道菜做成一道大菜，取名“龙门鱼”， 用来祭祀先人。此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。鸳鸯鸡鸳鸯鸡得名于美丽的传说。相传秦朝末年，天下大乱，烽烟四起，有位美食虞 姬，因避秦乱随父来到古吴。虞姬姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日 游于庙会，见一壮士双目炯耀，仪表非凡，勇猛过人，单臂举起庙前千斤巨鼎， 心中倾慕。回家禀告父亲，邀请壮士做客。虞姬亲制一菜，名为“鸳鸯鸡”，其父 会意，当即将虞姬许配给壮士。这位壮士就是项羽。项羽起兵反秦，秦亡后，项 羽自命西楚霸王，定都彭城，这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、 醇厚、色泽艳丽、造型优美，寓意深长，为人们所喜爱。羊方藏鱼此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据V大彭烹事录记载：彭祖的小儿子夕丁喜 欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中 正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出， 与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭 祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时
