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1、食品安全管理制度从业人员健康管理制度一、人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫 生相关的法律法规知识。二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进 性健康检查，取得健康证明后方可参加工作生岗位操作。三、有痢疾、伤寒、病毒性肝炎的等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以 及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口中食品之前应先洗手消 毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留
2、长指甲、涂指甲油、戴戒 指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。从业人员食品安全知识培训制度一、根据中华人民共和国食品法、中华人民共和国食品安全法实施条例的规定，建立 员工食品安全知识培训制度。二、培训目的 加强员工的食品安全培训，强化员工的食品安全意识，增强职业素质，提 高食品安全管理技能。三、培训内容 中华人民共和国食品安全法及实施条例等一系列行政法规和各种规章 制度。四、培训方式 采用脱产半脱产方式组织员工进行学习培训及员工自学。五、培训时间 每周对食品安全内容进行自学与教学相结合，每月组织一次集中学习，每 季度对员工进行食品安全知识培训。六、对新录用员工上岗前进行统一的食品安
3、全知识培训。食品安全管理员制度一、配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全状况进行监督检查，并如实提供有关资 料。二、对本单位从业人员进行安全知识和食品安全法律法规进行培训。三、加强本单位食品安全管理制度及岗位职责落实工作，并对执行情况进行监督。四、对本单位的食品城产经营过程中进行日常检查并如实记录，对检查中不符合食品安全要 求的行为及时制止并进行处理。五、对本单位采购的食品及原料进行食品安全快速筛查检验工作。六、进行本单位从业人员进行健康和培训管理，督促工业人员每年参加体检而培训，杜绝有 碍食品安全疾病的人员上岗操作。七、健全食品安全管理档案，督促相关人员做好食品原料进货台账、器具消毒记录
4、、留样记 录，不合格产品退货记录等八、在发生食品安全事故或食品污染事故时及时向食品药品监督管理部门进行汇报，采取有 效措施防止事态进一步扩大，配合相关部门进行调查。九、做好保障食品安全的其他管理工作，如：推动建立食品安全视频监管系统，电子台账和 食品快速检验设施。食品安全自查自检与报告制度一、根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例的固定， 建立食品安全自查自检制度、确保食品经营安全。二、检查内容包括从业人员着装、个人卫生、经营设施条件的自查和对所经营食品的安全自 查自检。1、员工上岗时着装要干净整洁，一律彻底洗手后才能上岗，注意个人卫生，不留长指甲， 手套、帽子等保护措
5、施到位有效。2、对冰箱冰柜每天营业前及营业结束后进行清洁，对展示柜，货架等设施及时进行清洁。3、对清洁用具设施、清洁剂等化学专人专管，及时更换，专门存放不得随意乱放。4、对所经营的食品每天进行检查，杜绝超过保质期的食品上架，发现有可能造成污染的食 品及时清理。5、及时准确并如实做好自查自检报告书，按时向食品药品监督管理部门进行报告。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品经营时储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防 止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一通 运输。2、食品用具的构造应当有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于
6、检查，与食品的接触面 应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落避免有尖角，避免划破包装造成食品污染。3、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备和工具，应有无毒、无害、无臭味或异味、 耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。4、设备的摆放应利于操作、清洁、维护和减少交叉污染不与食品接触的设备与工具的构造， 也要保持清洁。5、食品接触面原则上不适用木质材料，必须使用木质材料的，应保证不会对食品造成污染。6、运输工具（车厢、各种容器）应符合卫生要求，应根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、 保温等设施。7、用具用品应符合卫生要求，无毒无害，要有专人保管，不混用，不乱用，定期消毒、检 查，对不符合食品卫生要
7、求的用具及时更换。食品进货查验及查验记录制度1、为了加强对流通节食品质量监督管理，严把食品上市质量关，保护消费者合法权益，根 据国家有关法律法规、章程、结合实际情况，制定奉制度。2、对加强对食品进货。入库、保管、销售等环节的全程监管，严格审验经销食品的质量及 相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。3、对采购的食品按照法律法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量及标签，查验 并留存红或者的许可证、营业执照等相关证明文件，销售进口食品的同时查验进口食品的合 法证明，作好记录，保管和备查工作。4、对进货审验发明明显存在质量问题和其他可以问题的，及时与生产厂家联系进行查对， 发现问题拒绝收
8、货，并将问题及时向食品监督部门汇报。5、对发生标识不清晰、不规范、标注不真实的，拒绝收货，并将问题想食品监管部门汇报。6、经营者应当加强对销售食品的日常管理，食品在上柜前，有负责人员进行感官检查，发 现过期、霉变或包装破损的应立即撤柜，不得对外进行销售，对临近保质期的食品及时发出 警告，妥善处理。7、有条件的经营者自备设备对进货食品进行检验，不具备条件的，对进货食品质量有疑问 应检。8、配备专职进货验收人员，日常加强对进货食品进行相应的记录，并保证所记录的档案真 是有效，没有破损、遗失等情况。食品贮存管理制度1、贮存食品的场所和设备，应当报纸清洁，定期清扫，无积尘、无霉斑、鼠斑、苍蝇、蟑 螂，
9、不得与有毒，有害物品及个人生活用品混放，食品应当分类，分架存放，隔墙离地，摆 放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。2、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应规定 特殊区域存放，并有显著标识说明。3、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻条件下贮存，食品冷藏冷冻的温度应分 别符合冷藏冷冻的温度范围要求、做到原料、半成品严格分开存放。4、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志。新鲜 蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。5、冷藏、冷冻柜（库）应有专人负责检查，定期除霜、清洁和维修宝箱，保持无异味
10、、臭 味、以确保冷藏、冷冻温度达到要求并报纸卫生。6、运输和装卸食品的容器。工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符 合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害水物品一同运输。食品经营过程与控制制度1、定期对经营场所和设施安全状况自查，并保存自查记录，定期对经营设施进行清洁维护 以及保养，并做好相应记录，同时应建立和保存安全控制记录。2、建立和保存进货和销售记录，包括供应商、种类、数量、生产日期、保质期等。3、经营场所避免人流混杂，造成交叉感染，避免设施与食品之间的交叉感染，在进行维护 保养的同时，现场工作人员要进行现场防护。4、经营场所要由专职负责保洁人员监督落
11、实规范的卫生标准并做好相应记录，工作现场不 准为着装为穿戴防护等进行经营现场，不准随地吐痰，不准用工作服处理和人卫生，不要对 着食品大喷嚏或咳嗽。5、经营场所地面，墙壁、案台、桶具等每班工作结束后要彻底消毒，废弃物品及时清理， 通道及营业场所周围不得蹲防杂物。6、经营场所应由防尘、防蝇、防鼠措施，必须使用杀虫剂、清洁剂时要妥善保管，避免污 染食品。7、经营场所应有良好的照明及通风换气设备，及时排出浑浊空气和水蒸气，保持良好的经 营环境。废弃物处理制度为了加强食品废弃物的管理，保障食品安全，促进新资循环利用，根据有关法律法规，结合 本单位自身实际情况制定本制度。食品废弃物遵循无害化、资源化减量化
12、的原则，食品废弃物的处理要集中分类处置，在生产 经营过程中每天都会产生一定的食品废弃物，对于这类物品必须这类物品必须由专职的保洁 人员按时进行收集，做到有专门的区域存放，存放区域要远离经营场所和仓库，有封闭严密 的存放设备，并没有明显的警告标示，避免其他人员、儿童以及小动物接近造成不良后果。 废弃物每天定时送往环卫局垃圾集中处置区，由环卫部门统一处置或与环卫部门进行协商合 作，由环卫部门派专车每天进行清理。不得将食品废弃物私自处置或转交他人处置。造成后 果将严肃处理。不合格食品处置制度1、食品退市制度是指对销售不符合食品安全标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取 停止销售并退出市场的管理制度
13、。2、凡有下列情况之一的上柜食品将立即退市：（一）入市食品的供货商未按规定供货合法有效的证件和食品合格证明文件。（二）在履行日常检查中，发现入市的食品有问题或已过保质期。（三）在相关职能部门的检查中，执法人员判定该食品应当退市或经法定检测机构检测被判 定为不合格食品应立即退市。（四）对涉及到人身健康、消费者反映强烈且造成后果的食品，应按情况立即组织退市。（五）经营者认为应主动退市的食品。3、发现经营上述应该退市的食品，将立即停止营业，通知相关生产经营者和消费者，做好 记录，并按要求报告有关行政管理部门。4、积极协助食品生产者履行食品召回工作。5、对已经售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，选
14、择能够覆盖销售范围的欣慰予以 公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货。6、主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务， 尽量减少消费纠纷。食品安全突发事件应急处置制度为了预防和控制突发食品卫生安全事件，最大限度减少突发食品卫生安全事件的发生和危 害，保障广大消费者的身体健康和生命安全，按照中华人民共和国食品卫生安全法制定 本预案。一、主要职责1、对突发食品卫生安全事件的食品、工具、用具、设备等现场进行保护。2、对发生突发食品卫生安全的事件向食品药品监管部门进行汇报，详细报告发生事故的单 位、地址、时间、人数、可疑食物等。3、协助卫生机构对中毒人员进行治疗。
15、4、协助食品监管部门对突发食品卫生安全事件的现场进行采样、调查。5、按照食品药品监督管理部门的要求封存被污染的食品用工具及用具，并进行清洗消毒。6、公告收回已售出的造成食物中毒的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品。 二、应急报告1、本单位所有从业人员发现发生突发食品卫生安全事件后，应立即向负责人报告。2、本单位负责人作为第一负责人应于两小时内向食品药品监督管理部门进行报告。3、积极联系急救中心、医院、并协助救治中毒人员。4、立即采取措施保护现场。散装食品制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明 文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、 标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当 经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食 品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货 商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规 格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商 检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者 食品种类整理建档备查，
