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1、管理成效起着至关重要作用。在许多企业中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策， 仅作为后勤人员。财务人员的工作普遍只是事后反映企业经营情况，对企业成本事前、事中 控制只是空谈。许多管理者只认为企业经营活动“开源”的重要性，而意识不到“节流”对于一 个企业的良性发展也是必不可少。由于财务人员面临上述窘境，工作积极性也受到极大影响， 许多高素质的财务专才不愿从事这一行地位较卑微的工作，纷纷改行，导致目前企业财务战 线的从业人员整体素质普遍偏低，直接影响企业成本管理的成效。要提高我国酒店的管理水平，强化成本管理，就必须从抓酒店外部运营环境与强化内部 管理等多方面一起着手。通过多管齐下，不断理顺酒
2、店运行环境，提升管理水平，我国酒店 的成本管理水平便有望得到长足的提高。新经济时代的来临正悄然改变着人们的价值观念、工作环境和生活方式，酒店是最敏感 的产业，应该最先体察客人的需求和消费观念的变化，跟上时代步伐，利用高科技来提高酒 店的创新能力，加强企业的信息化建设和管理，以提高营运效率和准确把握市场需求变化， 既及时满足了客人的需求，又加强了企业成本管理，提升了自己的竞争优势。以酒店自动扶 梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪 费一些能源、加快电梯的磨损。采用先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会 自动暂停，直至有客人使用时才会重新启动，
3、这样既可以节电，减少电梯磨损，同时也可降 低大厅噪音，真是一举三得。1、重视运用信息技术，提升酒店竞争水平今天，信息技术已广泛用于前厅接待、收银、问询、客房预订、销售、餐饮、保安、报 表、门锁等各个方面。随着信息技术的广泛运用和不断更新，旅游酒店管理也应向更广、更 深层次发展。运用现代信息技术在原有酒店管理系统上建立一个高效、互动、实时的内部信 息管理系统可以使原有组织结构打破部门界限，使用跨部门的团组，把决策权放到最基层。 从而饭店的整个服务过程，可以以顾客为中心来设计工作流程。在这个过程中，员工能够了 解整个服务过程，了解他们的决策如何影响整个饭店的绩效。2、重视新技术运用，降低能源成本由
4、于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，管理起来较其他成本要困难些， 但通过引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高，通 过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用 该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低 人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自动扶梯为例，一般酒店的扶梯是在正常营 业时间内就不停运转，无论是否有客人使用，结果会浪费一些能源、加快电梯的磨损。采用 先进的电脑自动监控设施后，当无客人使用时，电梯会自动暂停，直至有客人使用时才会重 新启动，这样既可以节电，减少电
5、梯磨损，同时也可降低大厅噪音，真是一举三得。（二）人工成本管理与调动员工积极性并重针对酒店作为服务性企业的特点，稳定员工队伍，降低人力资源成本，调动员工参与成本管理的积极性。酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。许多服务性企业的经验表明：员工 的满意感和忠诚感会影响服务的消费价值，进而影响顾客的满意感和忠诚感，并最终影响企 业的经济效益。优秀的员工是服务性企业最宝贵的资产。要提高服务质量和企业的经济效益， 服务性企业管理人员应高度重视员工的作用，发挥员工参与管理和主观能动性，关心员工的 职业发展前途，加强服务文化建设工作，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意 度和敬业精神，激励
6、员工为顾客提供优质服务。这样不仅能提高顾客的忠诚度，降低营销成 本；也能减少员工跳槽率，减少员工培训费用，提高企业经济效益。（三）加强采购管理，降低酒店采购成本虽然采购本身的成本在企业整个生产经营成本只占很少一部分，但在采购环节就已确定 下来的所采购物品的价格和质量对企业以后的经营成本和经营业绩都将产生深远的影响。因 此，做好酒店采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。1、相关部门配合，确定最优采购批量采购成本与采购批量之间存在负相关关系，而在采购批量和储存成本之间存在着正相关 关系，为了使企业采购成本与储存成本之和最小，需要在采购部门与仓储部门之间确定一个 最优的经济订货量。这个经济订货量
7、虽然不能使采购成本或储存成本中的任何一方达到最 小，但却可使二者之和达到最小。经济订货量模型应该根据存货的成本、储存成本和缺货成 本建立，最优订货批量是使订货成本、储存成本和缺货成本三者之和达到最低的订货量。通 过模型计算出经济订货量后，可以很容易找出最适宜的进货时间。经济订货批量模式适合于 在不同阶段使用，数量比较平稳，能够长时间保存，并且事先能够预测出基本数量的产品， 如餐具、客房用品、饮料等。2、建立完善的采购制度为保证采购活动的顺利进行，规范采购人员在采购过程中行为，最大限度降低成本，需 要建立完善的采购制度，以监督整个采购过程，并建立奖惩制度，激励采购人员进行合法、 高效率的采购。这
8、是实行有效采购成本管理的前提。完善的成本管理制度应包括：采购部门内部合理的职责分工，使责任落实到每个采购人 员；采购单的批准和下达方式；采购范围的划分；询价、确定供应商和签订采购合同的操作 程序，监督到货、质检入库、采购统计的规定等等。在采购制度中，建立所有采购物品的价 格节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方 位的管理。目前，许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置 不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位如客房服务员、餐厅服务人员相对不足，劳动强 度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很
9、高。作为酒店这种劳动密集性的服务性企业，服务质量好坏取决于一线服务人员的质素、服 务意识，而一般酒店企业人力资源的配置却与此相抵触。同时，不少酒店忽视对人力资源的 培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。 或者任由人力资源流失与浪费，如对人员安排学非所用，对人力外流重视不够，这些情况导致人力资源这一无形但又十分重要的成本耗费严重。（三）适应市场经济要求的管理模式没有确立首先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企业原始记录不够 健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现 制度成为只求形式的一种摆设
10、，完全失去监督、考查作用。有些企业成为无收支计划、无正 常审批手续、无报领制度的三无企业。这种花架子式的管理，其结果自然是管而无效的。其次，过分依赖现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。现有的成 本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成 本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本 信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。另外，现有成 本管理对象局限于酒店产品财务方面的信息，不能提供管理人员所需的资源、作业、产品、 原料、客户、销售市场等非财务方面的信息，不能为企业的战略管理
11、提供充分信息。第三，考核制度不完善，力度不大。具体表现在：考核只是企业内部考核，没有很好地 跟市场联系起来；考核只考核到部门一级，没有落实到个人，对于考核结果仍存在吃大锅饭 现象、搞平均主义；奖惩措施力度不够，起不到调动员工积极性的作用。对酒店内部业绩的 考核只是粗略的以部门为单位，但由于下达考核指标的制定缺乏科学依据，基本上只是在上 年实际发生的基础上上浮一定比例即成为下一年度指标，且在运行过程中也不会随实际市场 情况变化如按季或按半年作相应调整，考核指标往往严重偏离实际情况，起不到真正考核的 作用。（四）成本核算工作有待提高目前，国内外很多酒店企业成本计量与核算上取得了长足进展，但这些计量
12、与核算还并 没有贯穿酒店企业所有的成本管理中。在成本管理理论中，把成本视为可用货币表示的一种成本。如果把信誉损失、社会损失 等也列入成本，则成本面则不是单一的货币计量形式所能表示的成本。还要兼用其它计量形 式，从社会、经济的各个角度反映酒店成本的内在属性。即使是按传统的成本范畴进行统计 核算，得到的也只是一个近似数据。因为成本的核算方法是因企业而异，没有固定的模式， 其数据的来源是多层次、多方面的，特别是有些成本是属于隐性的，它独立于财务会计核算 之外。如：酒店会大量采购肉类食品，而且大都使用冷冻车运输，如果运输人员在肉上洒水， 经过冷冻后就可以增加肉的重量，而运输人员就可以把多出来的货物据为已有，这种情况在 实务中很常见，验收人员一定要严把质量关，尽快查明肉上形成冰块的原因，并及时上报给 管理人员。
