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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业三满分答案1. 所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。所有的逆转录病毒的基因组都含有_、_和_三种基因。gag$pol$env2. 乳糜微粒是由下列哪些物质组成? (1)甘油三酯 (2)胆固醇 (3)磷脂 (4)蛋白质 A1,2,3 B1,3 C2,4乳糜微粒是由下列哪些物质组成?(1)甘油三酯(2)胆固醇(3)磷脂(4)蛋白质A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E3. HLB值低的乳化剂易形成_体系。 (A)(W/W)体系 (B)(O/W)体系 (C)(w/O)体系 (D)(O/O)体系HLB值低的乳化剂易形成_体系。(A)(W/W
2、)体系(B)(O/W)体系(C)(w/O)体系(D)(O/O)体系C4. 发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。( )A.正确B.错误参考答案：A5. 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到很多酿造专业知识。( )正确答案：6. 蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？蛋在存放期间的变化及贮藏保鲜的方法有哪些？鲜蛋在贮存过程中，会发生许多变化，概括起来可分为三方面： 1 蛋内容物的物理化学变化 (一)蛋白质的变化 鲜蛋在贮藏过程中，蛋白质比
3、例将发生变化：卵类粘蛋白和卵球蛋白的含量相对增加卵伴白蛋白和溶菌酶减少蛋黄中卵黄球蛋白和磷脂蛋白的含量减少而低磷脂质蛋白的含量增加。从蛋白质及其他含氮化合物分解所得的最终产物挥发性氨及胺类含量(即挥发性盐基氮含量)看，蛋在贮藏期间，挥发性盐基氮含量随着蛋品质降低而增加。 (二)蛋中游离脂肪酸的变化 蛋中脂肪主要存在于蛋黄中，蛋黄中的脂肪很容易分解成脂肪酸。 (三)酶及碳水化合物变化 蛋在贮存期间除溶菌酶减少外，变化明显的是接触酶。在新鲜蛋液中只有极微量接触酶，但经过长期贮存，接触酶会增加。蛋中含少量的碳水化合物随着蛋的贮存而减少。另外，蛋中无机成分在蛋各部分之间的含量分布也发生变化。 2 胚胎
4、的生理学变化 禽蛋在贮存过程中，其胚胎受较高的温度，便会产生发育现象。禽蛋胚胎的发育，能够降低蛋的食用价值，甚至使蛋变为废品。 胚胎发育蛋：使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝的蛋。因胚胎发育程度不同 可分为 血圈蛋、血筋蛋、血环蛋。 热伤蛋：使未受精卵的胚胎有膨大现象的蛋。胚胎发育蛋或热伤蛋是由于较高温度引起的。因此，在炎热的夏季贮藏蛋应注意降低保存温度。 3 微生物的变化及引起蛋的腐败情况 蛋内常发现的微生物主要有细菌和霉菌，并且多为好气性的，部分有嫌气性。 细菌：主要有葡萄球菌、微球菌、大肠杆菌、变形杆菌、埃希氏菌属、假单胞菌属。 霉菌：曲霉属、青霉属、毛霉属、地霉属和白霉属等。 由于各种微
5、生物的侵入，不仅使蛋内容物的结构形态发生变化，而且蛋内的主要营养成分发生分解，造成蛋的腐败变质。细菌引起的腐败变质特征为：靠近蛋壳的蛋白呈现淡绿色，随后会逐渐扩展到全部蛋白，并使蛋白变稀，蛋内产生腐败气味。蛋内容物中的蛋白质、卵磷脂分解，产生H2S和胺类。与此同时，蛋白发生不同颜色变化，呈现蓝色或绿色荧光，蛋黄呈褐色或黑色，进一步发展成为细菌老黑蛋或腐败蛋。 蛋的贮藏保鲜的方法有： 1 冷藏方法 2 气调保鲜方法 3 浸泡法 4 涂膜法 5 巴氏杀菌法 6 射线辐射法 7. 杆菌一般平均长度长约。( )A2535 m B10050 m C1015 m D15 m杆菌一般平均长度长约。()A25
6、35 mB10050 mC1015 mD15 mD8. 在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。( )在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。()正确9. 维生素A的主要来源是( )A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏参考答案：D10. 纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)普梳纺纱 原料开清棉梳棉并条(2-3道)粗纱细纱后加工 精梳纺纱 混纺纱 11. 若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不
7、变，冷热流体的出口温度各为多少?(水空气)正确答案：冷热流体的出口温度t2及T2rn一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmrnQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程得：rn整理前半式的方程t2=396一0179T2又因水空气K空气故KK空空1由等比定理rn则整理得t2=153一T2联立方程和方程可得：t2=294T2=575冷热流体的出口温度t2及T2一年后Q=qmccpc(t2一t1)=qmhcph(T1一T2)=KAtmQ=2qmccpc(t2一t1)=qmhcpc(T1一T2)=KAAtm方程方程,得：整理前半
8、式的方程t2=396一0179T2又因水空气,K空气,故KK空空1由等比定理则整理得t2=153一T2联立方程和方程,可得：t2=294,T2=57512. 分析影响分梳作用的因素？分析影响分梳作用的因素？(1)隔距 锡林与盖板 隔距小，梳针插入纤维层深度深，纤维挤压力大，梳理力大，锡林、盖板易于抓住纤维，分梳转移能力强，但过小，梳理力过大，纤维易拉断损伤按照逐步加强梳理，防止纤维损伤原则，一块盖板进口隔距大，出口隔距小，40块运转盖板趋势也是进口大，出口小。40块盖板隔距测定分5点。 锡林与工作辊 隔距小，分梳作用区长，纤维挤压力大，梳理力大，工作辊(道夫)易于抓取锡林上纤维，锡林梳理弧长长
9、，分梳效果好。但过小，梳理力过大，纤维易损伤，一般机器从进口到出口隔距逐步减小 (2)速比 I=V锡/V工(盖，道) V锡/V盖大，即盖板速度慢，两针面速度差大，梳理力增大当纤维被盖板握持，接受锡林梳针的冲击力大，梳理效果有所增加(由于盖板速度很慢，生产中在提高梳理效果时一般不调整此参数，因盖板速度与除杂关系较大) V锡/V工 速比大，锡林和工作辊的速度差大，锡林对工作辊抓取的纤维冲击梳理作用强即梳理力大，且锡林梳理弧长长，梳理效果好。但纤维易损伤。随纤维不断梳理，为增加梳理效果，速比逐步增大 (3)锡林速度 锡林速度决定整机水平，速度高，产量高，但纤维易损伤 (4)针布规格和针面状态 针布的
10、工作角度，齿高，齿密等都影响梳理效能，一般根据纤维特性及状态选用，例如罗拉梳理机工作辊，随梳理进行针直径逐步减小，针密加大，针面状态光洁，锋利，不缺针 (5)喂入负荷 (当达到一定负荷量后)喂入负荷高，产量高，但单位重量纤维受梳针数少，影响梳理质量 (6)抄针负荷 抄针负荷多，占据梳针空间，影响梳理效能 13. 大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。( )A.正确B.错误参考答案：A14. 总传质系数KG和KL；总传质系数KG和KL；正确答案：15. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶
11、$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶$切除引物的酶16. 真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因_表达量提高，该抗癌基因的称产物可_细胞周期的进行；当损伤过于真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因_表达量提高，该抗癌基因的称产物可_细胞周期的进行；当损伤过于严重的时候，可诱导细胞_。P53$阻止$细胞凋亡17. 细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝细菌的磷源(磷元素)和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料(如美蓝或甲苯胺蓝)染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：()A鞭毛B质粒C异染颗粒D糖被C18. 根据
12、维生素C的化学结构阐述其具有酸性和还原性的原因，并利用简单的化学方法证明这些性质。根据维生素C的化学结构阐述其具有酸性和还原性的原因，并利用简单的化学方法证明这些性质。在溶液中维生素C的化学结构是一个含有6个碳原子的多羟基不饱和环状化合物，具有烯二醇结构，其分子中的烯醇式结构与酮式结构可以发生互变异构，烯醇式可以转变成2氧代物和3氧代物，反应方程如下所示。但两种酮式结构均不稳定，以烯醇式结构最为稳定。C2位和C3位上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H+，故具有有机酸的性质。维生素C可以与碳酸氢钠作用生成盐并释放出二氧化碳，以此证明其酸性。 由于维生素C烯醇式的化学结构，羟基上的氢原子极易被解离
13、释放，而使其具有还原性。可以使用2，6-二氯靛酚溶液证明其还原性。红色的2，6-二氯靛酚溶液与维生素C作用后会变为无色。 19. 大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？ AAsp BLys CGly DPro EVal大量口服Leu可影响到小肠上皮细胞对哪一种氨基酸的吸收？AAspBLysCGlyDProEValE20. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是(1)在胞浆中形成的(2)包含在酮体的合成过程中(3)胆固醇合成的一个中间物(4)在线粒体基质中酶促产生的A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E21. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara
