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1、园艺学概论绪 论一、园艺和园艺学的定义及范围園艺是指园田植物生产的技能和艺术。 园艺学是研究园艺植物的种质资源及品种选育、生长发育与栽培管理，以及采后处理或造型造景等理论和技术的科学，属应用学科。 园艺的学科地位 园艺学学科为一级学科； 园艺学下设果树学、蔬菜学、观赏园艺学、茶学、设施农业科学与工程二级学科，中药学等也可归入园艺学。园艺作物（果树） 果树是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。 果树学研究的内容：果树的育种、栽培（苗木繁育、果园建立、管理、采收）、储藏加工及销售。园艺作物（蔬菜） 蔬菜是以柔嫩多汁产品器官作为副食食用的一、二年生及多年生草本植物的总称；食
2、用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶也属于蔬菜的范畴。 “蔬，菜也”，“菜”由“采”字演化而来。“爪”+“木”“采”动词为“采” 名词为“菜” 手指+植物以手指摘取植物之意园艺植物（观赏植物） 狭义：有观赏价值的草本植物 广义：还包括草本或木本的地被植物、花灌木、开花乔木以及盆景等。二、园艺产品在人类生活中的作用（一）蔬菜和水果的营养价值1维生素的重要来源 2矿质营养的来源 3纤维素的来源 4维持人体生理酸碱平衡 5补充人体热能 6增加食物的色、香、味 7医疗保健作用 （二）茶品的营养保健功能 茶多酚类物质：增强微血管壁弹性，调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎。 咖啡碱：促进发汗，具有强心，利尿和
3、解毒作用，还有增进神经系统的作用，能提神醒脑，消除肌肉疲劳。 其他营养物质：可溶性蛋白、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和矿物质。（三）花卉和园艺植物美化优化环境的功能（四）园艺活动可陶冶情操，有益身心健康三、园艺生产的意义 园艺是种植业最旺盛的经济增长点 园产品是重要的出口农产品 园产品是重要的工业原料四、中国园艺的简史人类早在远古年代，为了生存而采集野生植物，可能最早被采集的是野生的蔬菜植物，因为这类植物可食时间长，有的食叶，有的食根或嫩茎；由采集到栽培，首先也是这些植物。 中国的黄河流域，神农氏时期我们的先祖已开始引种驯化芸薹属植物白菜、芥菜，栽培桃、李、橘柑等果树以及禾谷类粮食作物 浙江
4、河姆渡新石器时期遗址中，发掘出7000年前的盆栽陶片，上面有清晰的花卉图案 公元前11至公元前6世纪，“诗经”记载了多种蔬菜、果树和观赏园艺植物，如葫芦、韭菜、山药、枣、桃、橙、枳、李、梅、猕猴桃、菊、杜鹃、竹、芍药、山茶等。 春秋战国时期，已出现大面积的梨、橘、枣、姜、韭菜种植园。距今约2000年前，中国己有温室应用，已有嫁接技术。 唐朝（公元69世纪）时期，我国的园艺技术达到很高水平，而且有造诣很深的理论著作，如“本草抬遗”、“平泉草术记”。宋、明时期园艺学专著更多，如“荔枝谱”、“菊录”、“芍药谱”、“菊谱”、“群芳谱”、“花镜”等。交流 汉武帝时中国就开始和西方交流园艺植物和栽培技艺，
5、张骞出使西域，给西亚和欧洲带去了桃、梅、杏、茶、芥菜、萝卜、白菜、百合等，给中国带回了葡萄、无花果、苹果、石榴、黄瓜、西瓜、芹菜等。 海路也有交流渠道。宽皮橘在公元12世纪由中国传至日本；甜橙在公元15至16世纪由中国传入葡萄牙、西班牙。 汉代楼兰遗址：“丝绸之路”上果树栽培的壁画。五、中国园艺产业的现状（一）蔬菜产业 1、生产规模：2007年播种面积0.17亿公顷（2.6亿亩），总产量5.65亿吨，分别占世界的43%和49%，均居世界第一；设施蔬菜发展迅速，由1980年的不足0.67万公顷（10万亩），到2007年达到333.3万公顷（5000多万亩）。 2、经济效益：2007年全国蔬菜播种
6、面积（含西甜瓜）占农作物总播种面积的12.8%，总产值7200多亿元，占种植业总产值比例高达29%，仅次于粮食。蔬菜生产为农民人均增收650多元。2007年我国从事蔬菜生产的劳动力约9000万人，从事加工、贮运、保鲜和销售等蔬菜采后服务的劳动力约8000万人。 3、国际贸易：2007年我国累计出口蔬菜817.59万吨，与2000年相比增加497.29万吨，增长1.55倍；出口额62.14亿美元，与2000年相比增加41.33亿美元，增长1.99倍；贸易顺差61.06亿美元，与2000年相比增加40.97亿美元，增长2.04倍。 4、产品品质：蔬菜产品质量安全水平明显提高，2006年监测结果显示
7、，37个城市蔬菜中无公害农药残留全年平均合格率为94.7%，以北京、天津、上海、深圳为例，2006年与2001年相比，合格率提高了30多个百分点。 5、供应状况：随着交通状况的改善和鲜活农产品“绿色通道”的开通，蔬菜生产基地逐步向优势地区集中，设施蔬菜特别是节能日光温室快速增长，形成大生产、大市场、大流通的格局，使我国冬春和夏秋淡季蔬菜消费，由过去的“有什么吃什么”变为“吃什么有什么”，缓解了供需矛盾，基本实现了周年均衡供应。（二）果树产业1、生产规模：果品总产量已突破9000万吨，占世界总产量的15；果园面积超过1000万公顷，是世界第一果品生产大国。至少有9 种果品产量稳居世界首位，分别为
8、苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柿子、枣、草莓、猕猴桃。2、果品出口：目前我国果品出口已遍布世界五大洲，出口总量逐年上升，2007 年全国果品出口总量（包括鲜果、果汁和罐头等）为495 万吨，比2006 年增长28；出口额43 亿美元，比2006年增长45；市场占有率达到5. 30%，但与美国、西班牙、意大利、荷兰、比利时等水果贸易大国相比，还有较大的差距。（三）花卉产业 1、生产规模：2008年全国花卉面积为77.5万公顷，同比增长3.3%，产业规模居世界第一。 2、经济效益： 2008年全国花卉销售额达到666.9亿元，同比增长8.7%，花卉出口3.99亿美元，同比增长21.8%。 3、地区分布
9、：近年来，我国花卉产销两旺，生产布局优化，区域特色日益突出，形成“西南有鲜切花、东南有苗木和盆花、西北冷凉地区有种球、东北有加工花卉”的格局，产业素质进一步提升，保持了良好发展势头，大力促进了农民增收。六、中国园艺产业的发展趋势（一）资源的最优化利用 适地适栽：在适宜地区种植适宜作物，以最高效率地开发自然条件的优势，发挥作物的最优产量和最优品质 野生园艺植物资源的开发：沙棘、刺梨、马齿苋、猴头菌、野生花卉等 （二）观光农业、市场农业 观光农业：配合休闲、旅游的农业，主要内容是与人们吃、喝、玩关系更密切的果树、花卉、蔬菜等园艺植物的栽培 市场农业：指自采果园、自采菜园、自采花圃等，但能自采的种类
10、、品种更多、更丰富（三）社区园艺、家庭园艺、微型园艺 社区园艺：在楼房之间种植园林、果树、花卉、草坪、蔬菜 家庭园艺：在庭院、楼顶、阳台等区域种植园艺植物 微型园艺：在一定容器内的园艺植物栽培（如移动的森林）（四）绿色食品、有机园艺安全、营养、生态的园艺产品：限制或禁止使用无机化肥和化学农药，提倡施用有机肥料和生物防治，对种植地的环境有一定的要求。（五）设施园艺、运输园艺 设施园艺：塑料大棚、日光温室等，主要种植蔬菜、花卉，果树较少 运输园艺：园艺产品在最适宜的地区大田化生产，哪里需求向哪里运输 （六）分子育种 分子标记辅助选择：加快育种进程 基因工程育种：打破物种间界限（七）园艺产业的可持续
11、发展 环境污染：社会和经济的发展的严重挑战 主要内容：水土保持、生态平衡、节水旱作、节约能源等第一章 园艺植物分类园艺植物分类方法 植物学分类法：是依据园艺植物的形态学特征，按照其所属的科属及亲缘关系的远近进行系统分类； 栽培学分类法：根据生物学特性和栽培技术要求基本相似的原则，对园艺植物进行分类，又称农业生物学分类法； 生态学分类法：是根据园艺植物的生活型与生态习性进行的分类。第一节 植物学分类法 目的：在于确立“种”的概念和命名，建立自然分类系统，反映植物界的亲缘关系和由低级到高级的系统演化关系。 种：是植物学分类的基本单位，是具有一定的自然分布区域和一定生理、形态特征生物类群。 优点：了
12、解各种园艺作物间的亲缘关系，凡是亲缘关系和进化系统相近的各类园艺植物，在形态特征、生物学特性和栽培技术方面都有相似之处，尤其在杂交育种、新品种培育和种子繁育方面意义重大。 缺点：亲缘关系比较近的园艺作物在栽培技术上有时差异很大。(1)十字花科(Cruciferae) 特点： 4个花瓣排列呈十字形；雄蕊通常有6个，4长2短，称四强雄蕊 蔬菜植物：萝卜、芜菁、甘蓝(圆白菜、卷心菜)、花椰菜(菜花)、大白菜、芥菜(雪里藕、榨菜、大头菜)、油菜、瓢儿菜、荠菜、辣根、罗汉菜等。 观赏植物：紫罗兰、羽衣甘蓝、香雪球、桂竹香、二月兰等。(2)蔷薇科(rosaceae) 特点：绝大多数为木本，少数为草本。花多
13、两性，整齐、离瓣，果实类型很多。 果树植物：苹果、梨、李、桃、杏、山楂、樱桃、草莓、枇把、木瓜等。 观赏植物：月季、西府海棠、贴梗海棠、日本樱花、梅、玫瑰、珍珠梅、榆叶梅、棣棠花、木香花、多花蔷薇等。 (3)豆科(1eguminosae) 特点：木本或草本。常有根瘤；荚果。 蔬菜植物：菜豆、豇豆、大豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豆薯、苜蓿菜等。 观赏植物：紫荆、合欢、香豌豆、含羞草、龙芽花、白三叶、国槐、龙爪槐等。(4)菊科(compositae) 特点：花序为头状花序。小花有舌状花和管状花二种。 观赏植物：菊花、万寿菊、雏菊、翠菊、瓜叶菊、大丽花、百日草、熊耳草、紫菀、狗哇花、观赏向日葵、孔雀草等。
14、 蔬菜植物：茼蒿、莴苣(莴笋)、菊芋(洋姜)、牛蒡、朝鲜蓟(菜蓟)、苣荬菜、婆罗门参、甜菊、茵陈蒿、菊花脑等。(5)茄科(solanaceae) 特点：多为草本，花瓣5，合生。 蔬菜植物：番茄、辣椒、茄子、马铃薯等。 观赏植物：矮牵牛、夜丁香、观赏辣椒、珊瑚樱、珊瑚豆等。(6)葫芦科(cucurbitaceae) 特点：草质藤本植物，茎上常有卷须，花单性。 蔬菜植物：黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、蛇瓜(蛇豆)等。 瓜果类植物：西瓜、甜瓜等。 观赏植物：瓜蒌(栝蒌)、葫芦、金瓜等。(7)芸香科(rutaceae) 特点：通常含挥发油，叶具透明油腺点 。 果树植物：柑橘、柠檬、柚、
15、葡萄柚等。 观赏植物：金橘、香橼、枸橘(枳)等。(8)百合科(1iliaceae) 特点：大多数为草本。地下具鳞茎或根状茎 蔬菜植物：石刁柏、金针菜(黄花菜)、韭菜、洋葱、葱、大蒜、卷丹百合等。 观赏植物：文竹、萱草、玉簪、风信子、郁金香、万年青、朱蕉、百合、虎尾兰、丝兰、铃兰、吉祥草、吊兰、芦荟等(9)葡萄科(vitaceae) 特点：落叶藤本植物 果树植物：葡萄 观赏植物：爬山虎(地锦)、青龙藤等。 (10)唇形科(labiatae) 特点：多数为一年生至多年生草本。植株常含芳香油 .花两性，两侧对称，唇形花冠。 观赏植物：一串红、朱唇、五彩苏(彩叶草)、洋薄荷、留兰香、一串蓝、罗肋、岩青蓝、百里香等。 蔬菜植物：紫苏、银苗、宝塔菜(甘露子)；菜用鼠尾草等。(11)禾本科(gramineae) 观赏植物：观赏竹类、早熟禾、梯牧草、狗尾草、紫羊茅、小糠草
