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1、食品、饮料和医药工厂的生产卫生环境，关系着产品最终的质量，其中虫害管理又是非常重 要的一个环节，生产环境内的虫害将是食品安全的一大威胁！食品加工行业，包括固体加工厂(如糕点厂、糖果厂、腌制厂等)和液体加工厂(如酒类、 饮料厂等)，它们均有较高的卫生要求，可食用的物品的原料繁多；不论是成品还是生产的 废弃物都有很浓的香味；生产场所均有较好的温度、湿度；为有害生物的入侵、孳生、繁殖 提供了良好的条件，同时食品行业涉及仓储、食品、机械、环境以及运输等，给虫害防制带 来了较大困难。帮帮的技术人员和专家有着多年的工厂虫害防制的实践经验，深谙食品、饮料和医药行业， 可以帮助企业建立一套严格符合规范，并有效
2、控制虫害的管理体系。每个客户，都将被安排 一位经验丰富的技术服务专员全程负责，针对工厂不同的环境特点、卫生情况，实施个性化 的虫害管理服务。建立有害生物管理系统的效益：0保证食品安全：让企业所提供的产品、服务放心；0减少虫害造成的损失：包括有害生物对原材料、成品、设施等的破坏；0 符合灭害要求：包括卫生机关、专业机构和内部等有关要求；0 加强风险管理：进行员工培训，提高企业内部对有害生物管理、监控的能力。众所周知，鼠害和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一，因为保持一个整洁、干净、 卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。在原料库和成品库中，鼠害和虫害都无可避免 地会让企业多多少少有些损失
3、，同时更为重要的是对消费者的危害。这几年，我们总在说食 品安全问题，如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害，也就是在食品加工前原辅料 已经被污染、被破坏，所以从源头就应开始保证食品的安全，而鼠害和虫害是其中最为关键 的因素之一。近几年来，食品安全问题引起了全世界的关注。与发达国家相比，我国食品工业在加工技术、 质量管理等方面还存在较大差距。我国食品企业如何发展加工技术，加强质量管理，与世界 要求接轨，提高我国食品企业形象，成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。虫害控制是食品质量管理的一项重要内容，本文将就这一内容作简要阐述。一、虫害的概念食品行业所指的虫害(Pest)通常包括的有害昆虫、
4、鼠类和其他有害生物，这些有害生物的 控制简称为虫害控制(Pest control)。目前虫害控制(Pest control)的概念正逐渐被综合虫害管理IPM(Integrated Pest Management) 所取代。为了遵从食品行业的习惯，本文仍使用虫害控制这一用语，本文的论述则围绕IPM 原则展开。IPM 是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案，包括对虫害的持续监测、人员培训、 相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。二、虫害对食品行业的危害 由于我国的虫害控制是从解放后的“除四害”运动发展而来，其全民参与的特点造成了观念 落后、技术水平差
5、的特点。人们对虫害的危害认识不足，控制意识不强，已经习惯了容忍老 鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说，虫害已经成 为一个非常迫切的问题。1、虫害的直接危害 虫害严重影响原料和产品的感官，带来直接的经济损失。 虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染，给消费者的身体健康带来威胁； 鼠类等可破坏房屋、材料，造成直接的损失； 鼠类咬噬电线，可造成电线短路引起的火灾； 蟑螂也称为电脑害虫，可咬断电脑内的线路造成电脑故障； 身边的虫害携带危险微生物，可传播鼠疫、痢疾等疾病。2、虫害的间接影响 虫害可造成企业形象和品牌的损害； 虫害可导致企业违反食品卫生法规；HACCP、A
6、IB、GMP、GAP 等标准对虫害控制也有严格的要求。三、虫害控制存在的问题 虫害控制可以分为企业自行控制（内部控制）和外包专业虫害公司控制（外部控制），从国 际食品行业现状和发展趋势来看，食品企业普遍采用专业虫害公司来控制，下面将对外部控 制存在的问题作一些探讨。1、虫害控制的出发点虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。其实现的手段是良好运行AIB/HACCP、ISO22000 等管理体系。而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系，其中的 虫害控制只是为了满足体系审核的要求，导致虫害控制措施成了摆设，无法真正起到有效控 制虫害的作用，对食品卫生和安全产生了威胁，导致虫害成为
7、企业进一步发展的一个很大的 潜在风险，稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。2、制定书面虫害控制计划虫害控制的频率至少每月1 次，部分企业为了减少成本，在飞虫较少的冬季没有虫害控制计 划。其实，在冬季鼠类的活动并未明显减少，由于外部气温较低，在室内活动反而更频繁， 如不进行有效控制势必存在很大的风险。另外很多食品工厂内的温度常年保持较高的温度， 蟑螂等虫害在工厂内可以全年繁衍和活动。为了简单起见，未对诱饵站、粘板、灭蝇灯等进行标签标识管理，包括检查日期、虫害控制 人员签名，无法核实是否执行了日常的检查，导致管理混乱。虫害控制装置分布图未及时更新。随着环境的变化，虫害有可能会相应
8、变化，这就要求虫害 控制装置应作相应的调整增减和移动，调整应在分布图上及时更新。3、杀虫剂的使用所有杀虫剂的 MSDS 和标签应统一归档，通常放在一个专门的虫害控制文件夹内。部分企 业出现文件管理混乱，无法方便的获得杀虫剂安全资料，不符合杀虫剂管理的要求。 不得使用未经批准的药剂，有工厂的工作人员自行使用“雷达杀虫喷雾剂”灭虫。 使用未批准的杀虫剂清单中的药剂，无使用记录或记录不全。杀虫剂未按规定配置，浓度过高导致风险增加，过低又不能有效控制。4、PCO （虫害控制）作业报告杀虫剂等药品的使用应详细记录，包括用量和浓度，很多公司的作业报告记录不详。 发现虫害活动异常，未及时采取措施并根据虫害活
9、动情况制定虫害跟踪计划。5、虫害活动趋势及纠正措施 未对几种主要的虫害（蚊蝇、蟑螂、鼠类）作趋势分析，或者有趋势分析但没有相应的纠正 措施。6、厂区内的虫害活动迹象 捕食器上的老鼠未及时清理。 粘板上有明显的昆虫堆积。厂区内有猫、狗等活动物存在。产区内有鸟巢。 仓库内发现有蜘蛛网。7、虫害控制装置可能造成污染 在厂房内部使用灭鼠诱饵或喷洒杀虫剂。 使用小颗粒状诱饵，如毒谷，有污染产品的风险。 电击式灭蝇灯离产品、设备或包装材料太近，可导致害虫碎片污染。 诱饵站未固定，可随意移动。8、虫害控制装置数量、摆放位置 生产区域和储存区域周围捕鼠器的间隔过大。 记录用的标签未放在捕鼠器、诱饵站内部，无法
10、证明检查人员是否打开过。 虫害控制装置未得到良好维护，不能正常工作。诱饵站内诱饵丢失、发霉。 诱饵站外发现诱饵，如按照深合要求可判严重不合格。四、解决办法1、选择服务规范、负责的专业虫害控制公司。经过近十年的发展，国内已经有数家较专业 的虫害控制公司，这些企业应成为食品企业的首选。2、加强内部员工的宣传、培训，增进虫害控制意识。虫害控制是一项系统的工程，涉及到 各个流程，相关人员的意识和专业知识直接影响虫害管理的质量。3、积极配合虫害控制人员，合理的建议及时考虑并尽量采纳。专业虫害控制公司通常经验 比较丰富，如能按照他们提出的建议严格执行通常都能取得较好的效果。4、安排公司人员对虫害控制进行抽
11、查。公司应定期、不定期对虫害控制的质量进行调查， 督促公司内部的人员和虫害控制公司的工作。附录：虫害控制标准HACCP、AIB等标准对虫害都有明确的要求，其中AIB标准的要求更严格，更适合食品行 业。AIB 标准（虫害控制部分）A、在工厂内需建立一套正规的预防性病虫害控制程序。该病虫害控制程序可以由通过培训 的内部人员采用或有外部的病虫害控制承包商提供。工厂需保留书面的程序，其中列出降低 产品受病虫活动导致污染的可能性的要求，或指定来控制病虫活动的所使用的材料和程序。 病虫害控制活动须在任何时候都能得到执行，已完全符合此类控制机构的法定要求。此外， 特定的程序和措施应至少包括：1、在政府的法规
12、要求病虫害控制机构需要执业资格的地方，厂内或工场的病虫害控制的执 行将由有执业资格的病虫害控制承包商，或恰当地授予执业资格的相关方，或经过培训的内 部员工来执行。如果这类法规要求空缺，技术人员必须要能证明他们已经接受了适当的培训， 培训通过参加研究班完成的，或已经对培训进行了归档病逝在政府的法规要求认可的技术人 员的监督下完成的，他们能正确而安全地使用病虫害控制材料。标有“严格使用”的杀虫剂 仅能由接受过培训，有执业资格（政府的法规要求需要执业资格证的地方）的病虫害控制承 包商之来执行。2、由内部的人员（有执业资格的或接受过培训的技术人员）进行管理的工厂需：（1）保留使用的每一种杀虫剂的样品标
13、签和化学安全数据信息档案，需保留杀虫剂使用记 录，以及使用的安全和保护型设备的维护记录。（2）保留并执行所有杀虫剂使用的书面程序。3、保留第3 点中第（4）小点累出的杀虫剂准确的使用记录。由具有执业资格的病虫害控制 承包公司负责的工厂需保留：（1）记述有该制承包公司执行的特殊服务的合同，内容包括使用的材料、方法、注意事项、 政府法规要求的化学药品安全数据信息。（2）所有使用的杀虫剂的样品标签。所有样品标签需要按法规要求的时间存档。（3）准确而完整的服务记录，其中记述有当前病虫害活动程度，和对当前情况采取的进一 步进整改推荐措施以控制病虫害的活动。（4）所有杀虫剂使用的准确档案，包括工厂内外使用
14、的灭鼠剂。所有文件需根据政府法规 进行保留，必须包括：使用的材料目标生物体使用的量杀虫剂使用的特殊区域使用方法使用的比率或剂量日期和时间 技术人员签名（5）在需要执业资格证的地方，附上一份当前责任保险和技术人员执业资格证的复印件。B、所有工厂都需要建立消除病虫害活动的有效预防性计划。计划的有效性将通过观察到病 虫害活动和痕迹来测定。特殊的程序包括但不限于：1、室外用于控制家鼠和老鼠的诱饵站，这些诱饵应符合抗侵入标准并需放置在适当的位置， 固定到位，锁住，并根据法规要求贴上适当的标签。所有工厂周围的诱饵站安装间隔为1530 米。在当地法律允许的地方，诱饵站应根据认可的工业病虫害惯例安装在围墙周围
15、。在政府 法规允许的地方，可能要使用适当维护的机械啮齿动物控制设备。诱饵站的盖子需使用生产商提供的或推荐使用的设备来锁住。不要使用可再次利用的塑料带 子或其它容易被切断或被损害的带子。使用的诱饵需使用认可注册的灭鼠剂或监视（无毒） 食物。在监视设备上进行的好作需与诱饵站的啮齿动物的活动一致。然而，所有诱饵站都需要接受 检验和维护，每月至少一次。每一个诱饵站或每一个设备的每一次维护和维护结果都将要进 行归档，并存档。2、厂内的所有措施都需符合政府的法规要求。除非法定要求不允许，否则，厂内的控制计 划须由机械捕捉机，延长型触发器捕捉机或粘胶板构成，但不应该含有任何形式的给食站。 根据法律，在不允许
16、使用机械捕捉机和/或粘胶板的国家，可使用用于监控目的的厂内给食 站，给食站不含有有毒诱饵。这些给食站将根据诱饵的标签上说明进行使用，能将储存食品 或材料受污染的可能性降低到最小。除非记录有最近有啮齿动度活动的证据，可以使用有毒 的诱饵，直到这种活动消失。然后，应在这些给食站上重新安装上无毒的诱饵，用作常规的 监视目的。这些给食站应由耐用的材料构成，如硬质塑料等，并且要被锁住和固定到位。采取的措施应 反应出活动的程度。在外墙周围，我们推荐你将用于常规监视目的厂内设备以6.513 米的 间隔进行放置。在可能的地方，啮齿动物控制设备应被安装在厂外高墙，人行门的两边，或 啮齿动物可能进入厂内的地方。在可能有啮齿动物活动的任何地方，如厂内的原料储存区域， 啮齿动物控制设备应沿内墙安装。承包商或厂内人员须
