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1、专业班次09动科1班 组别 25题 目华农牛场实习报告姓 名 易磬源 日期2013/1/10一、实验目的培养学生对奶牛、肉牛生产的主要环节及关键技术的实践能力，动手能力、分析问题的能力、解决 问题的能力。通过以上内容的实验、实习，对养牛学技术和理论课程进行系统的认识和提升。 该综合实验内容由奶牛体况评分、线性评定、肉牛屠宰测定、肉质评定组成。二、实验方法（一）奶牛体型的线性鉴定80 年代以来，许多国家对奶牛体型采用了线性鉴定法，并证明体型线性特征与终生产奶量和在群生 产年限之间有较高的遗传正相关，采用此鉴定法可取得明显的经济效益和社会效益。此法已在数年前传 入我国，现正在推广普及。受农业部委托
2、，中国奶牛协会育种专业委员会于1994 年 7 月制定了中国荷 斯坦牛体型线性鉴定实施方案（试行），要求各奶牛饲养单位存栏的全部成牛母牛，必须在第一、二、三、四胎分娩后 60150 天内挤奶前进行鉴定，用最好胎次成绩代表该个体水平。1996 年 5 月又对部分 性状的评分标准作了必要调整。鉴定须由专职或兼职鉴定员进行。现行的线性鉴定15 个主要性状可归纳 为 5 个主要系统：体型、尻部、乳房和乳头，其具体的指标是：1）体高：根据十字部高评分。140cm者为中等，评25分，每lcm，评分2分；低于130cm为极低， 评15分；高于150为极高，评4550分。2）胸宽（又称体强度）：根据两前肢间的
3、距离（胸底宽度）评分。宽25cm为中等，评25分，每土lcm, 评分2分；低于15cm评15分，大于35cm评4550分。胸宽得分越高，表明母牛保持高产水平 和良好健康状况的能力越强。3）体深：根据中躯深度深度评分，主要看肋骨最深处的长度、开张度、深度。胸宽是体高的一半，肋 骨开张度70评为25分。大于一半，多1 cm多加1分；小于一半，少1 cm减少1分。极浅的15 分，极深的 4550分。该性状与母牛容纳大量粗饲料的能力有关，一般认为体深适度为佳。4）棱角性（又称清秀度）：主要看肋骨开张度和骨骼的明显程度。肋骨间宽两指为25分，肋骨越宽， 骨骼越明显越加分，非常明显为45-50分，非常不明
4、显为1-5分，以35-45为最佳。此外，还要看雌 相是否明显、皮肤薄厚而定。5）尻角度。据腰角到坐骨结节水平面夹角评分。腰角略高于臀角（5）评 25 分，臀角明显高于腰角（逆 10）评15分，腰角明显高于臀角（10）评4550分。该性状与繁殖机能和健康状况有关。6）尻宽。据坐骨端宽评分。15cm评25分，极窄（10cm以下）评15分，极宽（24cm以上）评4550 分。此性状与奶牛能否分娩有关，尻部越宽，产犊越顺利。7）后肢侧视：据侧视飞节角度评分。 145角评25分，大于155评15分，小于135评4550分。该专业班次09动科1班 组别 25题 目华农牛场实习报告姓 名 易磬源 日期201
5、3/1/10性状与奶牛的耐久力有关。适当角度耐久力强。8） 蹄角度。据蹄底与蹄壁的角度评分。45评25分，小于25评15分，大于65评 4550分，该性状 与奶牛运动性能和健康有关。9） 前房附着：据前乳房附着强度与腹壁的角度评分。中等附着评25分（夹角 90），极度松驰（小于 45）评15分，非常紧凑（大于120）评 4550 分。附着紧凑结实的个体为佳。10）后房高度：据乳腺组织上缘到阴门基部的距离评分。24cm评25分，31cm以上评15分，20cm以 下评 4550 分。该性状与乳器健康有关。11）后房宽度：据乳腺组织上缘（即后房高度底部处）的宽度评分。中等宽度（14cm）评25分，2
6、4cm 以上评4550分，7cm以下评15分。后房越宽，泌乳能力越强。12）悬韧带：据后乳房基部至中央悬韧带处的深度评分。中等深度（3cm）评25分，6cm以上评4550 分，0cm以下评15分。悬韧带强度高乳房附着好，可减少乳房受伤的机会。 乳房深度:据乳房底与飞节的相对位置评分。乳房底距飞节5cm评25分，在飞节上15cm以上评4550 分，在飞节下5cm以上评15分。乳房深适度为佳，过深易引起损伤。14） 乳头位置：据后视前乳头在乳区内的位置评分。前乳头位于中央评25分，极靠内4550分，极靠外 15分。该性状与挤奶难易程度及乳头是否易受损伤有关。一般认为乳头位置适中较好。 乳头长度：据
7、前乳头长度评分。长5cm评25分，大于9cm4550分，小于2cm15分。该性状与机械化挤奶关系密切。奶牛体型性鉴定的次要性状包括前躯相对高度、肩、背、尻长、尾根、阴门角度、后肢踏位、后脚 后望、系部、蹄尖、动作灵敏度、前房长度、乳房匀称度、乳头侧望等，在此从略。熟练的体型线性鉴定员在对某头牛鉴定完后，应给出该牛各特征性状的评分及整体评分，并据此定 出该牛的等级。（二）屠宰测定1. 肉牛生产力的测定肉牛生产性能的评定主要有以下几个指标： 宰前活重 绝食 24 小时后临宰前的实际活重。 胴体重 宰前活重减去头、皮、血、内脏（不包括肾及板油）、腕跗关节以下的四肢、尾、生殖器及其 周围脂肪的重量。
8、屠宰率 是衡量肉牛产肉性能的重要指标。屠宰率（）=（胴体重/宰前活重）X100 净肉重 胴体除去骨后的重量。专业班次09动科1班 组别 25题目华农牛场实习报告姓 名 易磬源 日期2013/1/10 净肉率 净肉重占宰前活重的百分数。 胴体产肉率 净肉重占胴体重的百分数。 肉骨比 即净肉重/骨重。 眼肌面积指背最长肌在第十二至十三肋骨间的肌肉横断面面积，用cm2表示。2. 屠宰前肥度评定 肉牛在屠宰前评定膘情，可以定出等级，以质论价。评定肥度的主要方法是目测和触摸，但须有丰富 的经验。通过肥度评定，可初步估计活牛体重及其产肉量。表3 是我国暂行的肥度定级标准。表3宰前活牛肥度定级标准等级评定标
9、准特等全身肌肉发达，外形匀称，胸深厚，背膘厚度适宜，肋骨丰满；肋骨、脊骨和腰椎横突都不显现，腰角与臀端呈圆形；腿肉充实并向外突出和向下延伸一等全身肌肉较发达，肋骨丰满，肩肋接合较好，略显凹陷；肋骨、腰椎横突不显现，腰角和臀角未圆；腿肉充实但不向外突出二等全身肌肉发育一般，肥度不够，胸肷深，肋骨和腰椎横突不明显，尻部肌肉较多 ，但与后腿间宽度不够三等肌肉发育较差，脊骨和肋骨明显可见、背窄，胸浅，尻部肌肉较少，呈屋脊状，但不塌陷，大腿消瘦四等各部关节外露明显，骨骼细长，体躯浅，尻部凹陷3. 胴体质量评定 外观结构观察胴体的形状、外部轮廓、胴体的厚度、宽度和长度。要求肩、背、腰、臀等部位肌肉 丰满肥
10、厚。肥度要求皮下脂肪分布均匀，厚度适宜，覆盖度大（一级90%以上，二级 76%89%，三级 60%75%， 四级 60%以下）。一般从第十二肋骨处横切，测定脂肪的厚度，观察瘦肉中脂肪的分布情况，即所谓的“大 理石状”。目前根据眼肌中的脂肪分布多少定五级，脂肪多的定级高。瘦肉量根据第十二肋骨处眼肌横断面积判断，眼肌面积越大，瘦肉量越多。 色泽肌肉以鲜红色而有光泽为最佳，脂肪则以色白有光泽、质地硬而有粘性为最好。 嫩度年龄较小的牛肉质较嫩，实际中可通过肉的颜色和纹理进行判断。大龄牛瘦肉色暗，纹理粗， 肋骨宽而扁平，背突色白而质硬，小龄牛则相反。嫩度可用仪器测定，嫩度仪是根据切割肌纤维的阻力 大小判
11、断嫩度的，阻力越大，嫩度越差。4. 胴体分级专业班次09动科1班 组别 25题 目华农牛场实习报告姓 名 易磬源 日期2013/1/10我国尚无统一标准，现以国外标准供参考。美国胴体评定标准（USDA）：牛肉品质等级的大理石纹状由第十二、十三肋横切的眼肌对照标准图样 确定，共分9级。胴体成熟度主要根据肉的颜色、肋骨形状、软骨的骨化程度、脊椎骨上的小突起来确 定。在知道牛的实际年龄时，主要根据年龄将成熟阶段分为五级：A： 930月龄；B： 3048月龄；C： 4860月龄；D和E： 60月龄以上。（三）肉质评定1. PH 值:测定部位：背最长肌胸腰椎结合处以及半膜肌或头半棘肌中心部位。 测定时间
12、：宰杀后45分钟和24小时。测定方法：采用酸度计将电极直接插入测定部位测量,用背最长肌的pH值来判定PSE肉（PSE： pale, soft, exudative；灰白肉），用半膜肌或头半棘肌的pH值来判定DFD肉（DFD： dark, firm, dry；暗黑 肉）。2. 系水力：测定意义：肌肉系水力指肌肉蛋白质在外力作用下保持其原有水分和添加水分的能力。测定方法有 多种,我国采用加压重量法量度肌肉失水率,以估计肌肉系水力,失水率越高,系水率越低。测定方法：宰后2小时内取第2-3腰椎处背最长肌，切归厚度为1厘米的薄片。用直径为2.523cm 的圆形最样器（圆面积为5cm2）切取肉样。用感应量
13、为0.01g的天平称压前肉样重，然后将肉样置于两 层医用纱布之间,上下各垫18层滤纸,滤纸外层各放一块硬质塑料垫板,然后置于钢环允许膨胀压缩仪 平台上，用匀速摇动摇把加压至35kg，并保持5分钟。撤除压力后立即称肉样重，计算失水率。3. 肌肉大理石纹： 测定意义：大理石纹指一块肌肉内可见的肌内脂肪，其状如大理石的纹路一般。大理石纹多，说明 肌内脂肪含量较高，肉质较好，口感和香味较佳。测定方法：对照肌肉大理石纹评分标准图，按5级分制进行评定：1分：肌内脂肪呈极微量分布；2分：肌内脂肪呈微量分布；3分：肌内脂肪适量分布； 4分：肌内脂肪呈较多量分布； 5分：肌内脂肪呈过多量分布以3分为理想分布，2
14、、4分为尚理想分布，1、5分为不理想分布。三、实验仪器（实验室部分）屠宰测定： 电子秤或盘秤（磅秤）、各种刀具（用于分割肉）、手术剪、皮尺或卷尺、游标卡尺、硫专业班次09动科1班 组别 25题 目华农牛场实习报告姓 名 易磬源 日期2013/1/10酸纸、称量纸、油性笔、坐标纸（测眼肌面积）等。肉质测定用：PH值测量仪、色度测量仪或比色板（测肉色和大理石纹测定用）、系水力测量仪、滤纸四、数据及分析 实验数据：育成小公体重： 284.55kg净肉重： 110kg胸围腹围体斜长体直长体高165cm73cm145cm115cm116cm体宽胸宽体深胸深前管围45cm40cm68cm70cm20cm两
15、前蹄两后蹄生殖器牛腩右后腿左后腿左前腿右前腿4.15kg3.5kg1.85kg5.65kg32.45kg33.85kg35.85kg38.65kg肺心胆肾肝脾食道膈肌4.8kg1.5kg0.25kg0.8kg5.3kg0.45kg0.3kg1.75kg膀胱瓣胃皱胃瘤胃舌肠皮头1.70kg4.55kg1.95kg7.5kg2.0kg17.4kg32.15kg11.85kg牛筋左排右排颈椎腰椎尾椎坐骨瘤胃容积1.40kg7.9kg7.8kg4.9kg4.2kg2.75kg4.3kg82.896kg左前腿肉右前腿 肉左后腿 肉右后腿 肉大肠长 度小肠长 度血总骨（除头、蹄）31.55kg33.55kg28.90kg27.35kg8.52m35.65m1
