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1、1. 表面活性剂的分子结构有一个共同特点，其分子结构有两部分组成，一部分是极性的亲 水 基团，另一部分是非极性的亲油基团，这种特殊结构称为两亲结构。2. 最古老的硫酸化油是土耳其红油，是篦麻油硫酸化产物。3. 烷基苯磺酸钠是目前消耗量最大的表面活性剂品种，也是我国合成洗涤剂活性物的主要 品 种。4. 在阴离子表面活性剂中，产量最大、应用最广的是磺酸盐型，其次是硫酸盐型。5. 硫酸酯盐类表面活性剂中，目前产量最大，应用最广泛的是脂肪醇硫酸脂盐和脂肪醇聚 氧 乙烯醇酸脂盐。6. 最早问世的一种琥珀酸双脂璜酸盐是渗透剂 0T。7. AES:代表的表面活性剂的名称为十二烷基瞇硫酸钠，AOS代表的表面活
2、性剂的名词为a -稀基磺酸盐， LAS 代表的表面活性剂的名词为直链烷基苯磺酸钠。8. 用多肽混合物代替氨基酸与油酰氯缩合可制得N-油酰基多缩氨基酸钠，名为雷米邦-儿9. 两性离子表面活性剂与其它表面活性剂最大和最根本的区别是其在溶液中显示出独特的 等 电点性质。10. 非离子表面活性剂的亲水性可以用浊点来衡量。11. 在阳离子表面活性剂中最重要、产量最大、应用最广的是季铁盐型阳离子表面活性剂， 主 要用作柔软剂、抗靜电剂、抗菌剂等。12. 表面活性剂溶液中开始大量形成胶团的浓度叫临界胶束浓度，即cmc,胶团有一个重要的性 质是能增加在溶剂中原本不溶或微溶物的溶解度，这称为增溶作用。13. 增
3、溶作用是被增溶物进入胶束，而不是提高了增溶物在溶剂中的溶解度，并不是一般意 义 上的溶解。14. 在临界溶解温度Tk时，该表面活性剂的溶解度就等于其临界胶束浓度。15. 表面活性剂分子在溶液部自聚形成各种不同结构、形态和大小的分子有序组合体，其 中最 常见的是胶束或胶团。16. 乳状液的不稳定性有三种表示方式:分层、变型和破乳。17. 乳液用符号w/o表示油包水型，用符号0/w表示水包油型。18. 以接触角表示润湿性时，通常将0 =90作为润湿与否的标准。090。为不润湿，0 ac030作为食品乳化剂的表面活性剂，目前需求量最大的是甘油单脂肪酸脂，其次是蔗糖脂肪 酸 酯。名词解释：1. 界面：
4、两相之间的极薄的边界层，或指物质相与相之间的分界面。2. 表面力：沿着与表面相切的方向，垂直通过液体表面上任一单位长度收缩表面的力。3. 表面活性剂：在水中加入很少量时就能显著降低水的表面力，改变体积界面状态，从而 产 生润湿、乳化、发泡、增溶等作用的物质，叫表面活性剂。4 皂化：凡苛性碱与中性油脂、与脂肪酸或金属碳酸盐与脂肪酸反应生成肥皂的过程。5皂化值：皂化lg幼稚所需氢氧化钾的亳克数。6. 碘价：100g油脂所能吸收碘的克数。7. 油脂的酸价：中和lg油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的亳克数。8. 临界溶解浓度：在临界溶解温度时表面活性剂的溶解度。9. 浊点：对于非离子表面活性剂，当透明的
5、溶液在加热时突然变浑浊，表示温度升高时溶 解 度反而下降了，溶解度的急剧下降，表面活性剂从溶液中析出及溶液出现浑浊的温度。10. 生物表面活性剂：利用酶或微生物通过生物催化和生物合成方法得到的具有表面活性剂 的 物质。11. 双分子表面活性剂：通过连接基团将两个两亲体在头基处或紧靠头基处连接起来的化合物。12. Bola 表面活性剂：以一个疏水链连接两个亲水基团结构的两亲化合物。13. 反胶束：以亲油基构成外层，亲水基聚集在一起形成核的聚集体。14. 液晶：物质处于液态和固态之间的一种状态，具有液体的流动性和连续性，也有晶体的 各 向异性，而保留晶体的有序性。15. 徹乳状液：一种介于一般乳状
6、液与胶束溶液之间的分散体系，其分散相质点小于0. lum,大 小均匀，外观呈透明状。16. 润湿：固体表面上气体被液体所替代的过程。17. 接触彌：把在气、液、固三相交界处的气-液界面和固-液界面之间的夹角。18. 铺展：接触角 0=0 o19. 粘附：两种液体进行接触，各自失去自己的气一液界面，形成液一液的过程。20. 乳化：两种不相混溶的液体中的一种以极小的粒子均匀地分散到另一种液体中形成乳状 液 的过程。21. 分散：将固体粒子分散于固体、液体或气体等介质中的过程。22. 增溶作用：水溶液中表面活性剂的浓度超过cmc时能使不溶或澈溶于水的有机物的溶解 度 显著增加。23. 生物降解：利用
7、微生物分解有机碳化合物的过程。24. 表面活性剂的生物降解：表面活性剂在微生物作用下结构发生变化而被破坏，从对环 境有 害的表面活性剂分子逐步转化成对环境无害的小分子的过程。选择题；25 下列产品中哪个为表面活性剂？ A A胰加漂TB食盐水C乙醇D邻苯二甲酸二辛酯26下列对表面活性剂叙述正确的是？AA阴离子表面活性剂较非离子型表面活性剂具有较大的刺激性B 聚氧乙烯基团的比例增加，亲水性降低C表面活性剂不能混合使用D阳离子表面活性剂的毒性最小27 下列对表面活性剂叙述正确的長？ AA做0/W型乳化剂使用时，HLB值应大于8B 非离子型的毒性大于离子型C 做乳化剂使用时浓度应大于 CMCD HLB
8、 值越小，表示亲水性越强 28下列对表面活性剂叙述正确的長？ BA HLB 值越大，表示亲油性越强B 阳离子型表面活性剂的毒性最大C非离子型表面活性剂较阴离子型表面活性剂具有较大的溶血作用D 聚氧乙烯基团的比例减少，亲水性增强29 下列属于非离子型表面活性剂的長？ AA 脱水山梨醇脂肪酸酯 B 卵磷脂 C 肥皂类 D 土耳其红油30下列属于非离子型表面活性剂的畏？ AA 吐温类 B 十二烷基苯环酸钠 C 季铁盐类 D 卵磷脂31 下列属于阴离子型表面活性剂的是？ CD脂肪醇聚氧乙烯瞇钠D 烷基酚聚氧乙烯瞇D 平平加A脂肪铁盐B咪哇啾乙酸C N-酰基氨基竣酸盐32 下列属于阳离子型表面活性剂的是
9、？ CA吐温类B季铁盐类C十二烷基苯环酸钠33 下列属于阳离子型表面活性剂的是？ CA琥珀酸酯磺酸盐类 B卵磷脂C季铁盐类34 下列属于两性离子型表面活性剂的是？ DA脂肪酸聚氧乙烯酯B脂肪醇硫酸酯盐C十二烷基三甲基氯化铁D十二烷基甜菜緘C35下列属于两性离子型表面活性剂的是？A 肥皂类 B 季铁盐类 C 卵磷脂36下列属于两性离子型表面活性剂的是？A雷米邦类B烷基苯磺酸钠C吐温类37表面活性剂的类型对加溶能力有影响溶量依次为？A阴离子表面活性剂 B 阳离子表面活性剂 C 阳离子表面活性剂D阳离子表面活性剂阴离子表面活性剂非离子表面活性剂D 脂肪酸甘油酯DD 烷基甜菜类具有同样疏水基的表面活性
10、剂，其加非离子表面活性剂 非离子表面活性剂阴离子表面活性剂阴离子表面活性剂D 非离子表面活性剂 阳离子表面活性剂38即可测定表面活性剂的cmc,又可测定胶团的聚集数，胶团的形状和大小的测定方法是？ AA光散射法B电导法C表面力法D浊度法39 表面活性剂的增溶机理是由于形成了？BA 络合物 B 胶束 C 离子对 D 复合物40乳状液是由哪几个分散体系组成？CA两种互溶的液体B固体加液体C两种互不相溶的液体D多种互溶的液体41 不能用来鉴别乳液类型的方法是？AA利用乳状液的光学性质B利用乳状液的电导C利用乳状液分散相液珠的电泳D利用乳状液的粘度42具有krafft的表面活性剂是？D贞脚A 司盘B
11、单硬脂酸甘油脂 C 聚氧乙烯脂肪醇酯 D 肥皂类解答题：43. 什么是表面力？影响表面力的因素有哪些？ 答：沿着与表面相切的方向，垂直通过液体表面上任一单位长度收缩表面的力。影响因素：液体种类 温度溶质浓度。44. 什么是表面活性？表面活性剂为什么具有表面活性？请解释 答：能降低溶剂表面力的性质称为表面活性。表面活性剂是由非极性的亲油基团和极性的亲水基团组成，具有既亲水又亲油的双亲性质的 化 合物。它能降低水的表面活性剂，改变体系界面状态，从而产生润湿、乳化、发泡、増溶 等作 用。45. 什么是表面活性剂？筒述表面活性剂的结构及分类 答：在水中加入很少量时就能显著降低水的表面力，改变体积界面状
12、态，从而产生润湿、乳 化、发泡、增溶等作用的物质，叫表面活性剂。表面活性剂分子由非极性的亲油基团和极性的亲水基团组成，具有既亲水又亲油的双亲性质 按 亲水基表面活性剂可分四类：阴离子表面活性剂，阳离子表面活性剂，两性离子表面 活性剂， 非离子表面活性剂。还有一些特殊类型的表面活性剂：元素表面活性剂，高分子表面活性剂，生物表面活性 剂， 新型功能表面活性剂。46. 请举例说明表面活性剂的工业应用。 答：纺织印染，合成纤维，石油开釆，化工，建材，冶金，交通，造纸等等。47. 筒述油脂的组成，结构及分类？ 答：油脂是油和脂的总称，是一种取自动植物的物质，只要成分是甘油三脂肪酸酯，简称甘 油 三酸脂。
13、0II CH?0CR III0I ?CHO_C_R |0结构为 CH2TCR。分类：根据油脂来源的不同分为比植物油脂b.动物油脂C.微生物油脂 根据碘值的不同分为a.不干性油脂b.半干性油脂c.干性油脂 根捋油脂存在状态和脂肪酸组成的不同分为a.固态油脂b.半固态油脂c.液态油 脂 4&什么是临界胶束浓度？有哪些影响因素？答：临界胶束浓度(CMC)是在一定温度下某表面活性剂形成胶束的最低浓度。影响因素：结构因素亲油基链长亲油基钱结构亲水基环境因素温度反离子极性及价数电解质长链有机物水结构改进剂49. 烷基苯磺酸盐表面活性剂具有哪些性能与用途？ 答：烷基苯磺酸盐是阴离子表面活性剂中最重要的一个品种，主要有烷基苯磺酸钠、烷基苯 磺 酸三乙醇胺、烷基苯磺酸钙等。烷基苯磺酸钠去污能力强，泡沫力和泡沫稳定性好，它在酸性、碱性和某些氧化物溶液中 稳 定性好，是优良的洗涤剂和泡沫剂，广泛应用于工业及民用洗涤剂、纺织工业染色助剂、 电镀工 业脱脂剂、造纸工业脱墨剂、石油工业脱油剂等。烷基苯磺酸三乙醇胺水溶性好，生物降解性好。可用作洗涤剂、润湿剂、泡沫稳定剂。适 用 于低浊点液体洗涤剂、餐具洗涤剂、泡沫浴，也可用作乳化剂、颜料分散剂等。烷基苯磺酸钙常用作农药、农用油乳化剂。50. 非离子表面活性剂有何特征？答：非离子表面活性剂就是在水溶液中
