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1、篇一：烘焙课程计划书南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程“蒲公英”烘焙体验中心建设项目计划书撰写：王晓羽 2012-10-13简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营
2、养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。培训项目的内容一 名称的由来“蒲公英”随风飘散，任何土
3、地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。二 基本内容本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三 预期目标1、 通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合
4、格取得西点师职业技能证书。3、 学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。可行性分析一：课程设置背景玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供
5、专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。二：资金来源前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。 期间：体验中心除公益教学外其他收入三：学员来源1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。实施方案一、选址及装修：1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室 面积：482、基本条件：水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验
6、中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。 地面采用防滑地砖装修预算：20000元二、设备配置：冰箱：用于存储原材料参考品牌：美的bcd-550wkm凡帝罗对开门电冰箱参考价格：4500元电动和面机：用与和面、打发参考品牌：上豪家用电脑款ka-1000厨师机参考价格：1500元篇二：烘焙经营计划书. 提升分店营业额分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。一、增加营业额的方式。1、增加人流量（
7、即：入店人数）2、增加单笔交易的金额。3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：a、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；b、 对每年的节日促销手段不够；c、每周周末的促销力度不够；d、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；e、 生日蛋糕的宣传力度不够；f、 顾客的管理不够。针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：a、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略；b、 提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施；c
8、、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；d、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。e、 增加长期的礼品派送方案；f、 增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；g、增加全年的宣传手段。h、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。4、进行产品组合、加强产品的多元化。5、加强新产品上市周期。6、增加产品品项、增加产品的类别。7、营造售卖氛围（pop、服务方式、装饰、宣传物等）。二、员工培训的重要性。1、建立基本的运作制度。a、市场部管理制度b、营运手册c、店面作业指导书d、各工作岗位说明书e、产品手册f、各工作岗位bi工作流程g、人事管理制度h、各岗位工作规定及标准通过对
9、以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。3、建立切实可行的“绩效考核”方案。4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。三、产品结构的重要性。1、运用“abc分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。2、加强产品研发的力量。3、全面补充产品的品项。4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。6、实现现场销售监控。7、建立“全员品质
10、保障制度”及“全员品质保障工作流程”。四、持续稳定地增长的重要性。1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。2、建立新旧产品的更新换代流程。3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。4、建立培养新型消费者的营销体系。5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。五、进行跨区域的扩张。1、加强开设直营分店的力度。2、增加多渠道销售方案。3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）4、开发代销其它有利产品。5、开发单类多品种专卖店。6、多品牌经营模式。 扩大业务销售量随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘
11、焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：一、开发更多的业务渠道。1、日常业务渠道：工厂早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主机关单位员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主学校早餐：主要以面包、蛋糕为主幼儿园早餐：主要以面包、蛋糕为主西餐厅西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主宾馆酒店西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主本地经销商主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主商超主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而
12、言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道和业务方式。3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市场），应该多渠道的开发年货的市场。4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。二、业务团队的建立。1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完成并超越业务目标。2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成
13、并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）3、制定相应的制度、流程及规范：a、业务人员工作说明书b、业务部管理制度c、业务人员工作流程d、业务人员操作手册e、业务人员作业指导书f、业务人员绩效考核制度g、业务部工作规定及标准4、制定业务目标及费用控制标准。三、开发oem。1、选择质量稳定性强的产品进行oem。（另：月饼、粽子可开发酒店的oem业务）2、建立严格的“oem操作体系”。3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。4、进行一定程度的“广告宣传”。四、开发异地经销。1、选择长效期的产品进行技术改进。2、改善并加强包装方式。3、建立“异地供应操作体系”及
14、“异地供应操作流程”。4、进行一定程度的“广告宣传”。五、开发礼饼市场。1、进行产品的分类、组合。2、进行宣传品的设计、制作；3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；5、设定目标、绩效考核方案。 公司需要健全的各项理念及制度、体系一、行政管理部分。1、公司的经营理念及核心价值观；2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；5、公司对外关系处理及证件情况；6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；7、工作时间及考核；8、绩效考核手段及实施情况；9、部门工作计划、总结及
15、阶段性目标；篇三：烘焙公司经营计划书烘焙公司经营计划书 (2009-04-23 16:14:28)转载标签： 分类： 经营管理策略经营计划管理计划经营方案烘焙经营面包店经营计划书杂谈烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜来源：烘焙产业 发布时间：2010-04-13 我要评论 1 条 进入论坛走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是：西饼，已走入家庭，成为人们生活美食的一部分。随着西饼业的发展，西饼消费成为一种时尚的消费趋势。西饼屋所销售的产品属于烘焙业，据有关机构的保守统计，国内去年烘焙业销售年总产值达56亿元；从2000年至2004年，国内烘焙业的年增长率为8.69。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测，未来几年，西饼业的消费指数将呈几何式的增长，
