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1、朝鲜族饮食民俗与汉族民俗的比较 韩国饮食民俗与我国汉族民俗的比较 摘要:韩国发展前期，由于地理环境原因，在饮食上“山珍”、“海味”占很大比重，而在饮食制作上也较少采用耗时长、工艺繁复的烹饪方法，总体以生拌、凉拌、煮、煎、炒为主。另外受自然环境和生产力局限,其民日常饮食朴素节俭，饮食文化观念自然质朴。以上两方面导致人民饮食“尚天然”。另外受中国道家思想影响，韩国人民自古信奉东方阴阳五行观念,认为人体需与天地节气调和,因而形成了按季进补和一些独特的饮食方式。这些与中国汉族有较大区别。 关键词：朝鲜族汉族饮食文化 特征 一、 韩国和汉族饮食内容比较 1、主食： 韩国：米饭是主食，做饭用有盖铸铁铁锅。
2、现在随着居住环境的改变住暖气楼房的韩国家庭也大都使用电饭煲。除米饭外其主食还有打有打糕，打糕是将蒸熟的糯米放到槽子用木槌捶打制成。打糕的原料主要是糯米。所洒的豆面原料，除用小红豆外，还可以用黄豆、绿豆、松子、栗子、红枣、芝麻等。制作时先将粘米淘净蒸熟，放在打糕槽内，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一块而成。吃的时候，用刀蘸水切割成小块，蘸着糕面吃。松饼，松饼是先将和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻、枣、糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。冷面，冷面的主要原料是荞麦面、小麦面和淀粉。做法是把荞麦粉、小麦面、淀粉或用玉米面、高梁米面加榆树皮面等掺和压制成面条，食用时先将面条入 开水锅中，煮熟后捞
3、出，然后用凉水浸凉，沥干水后在面里加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上拌上一些香油、胡椒、辣椒面、盐、酱、醋、味精、芝麻、泡菜等佐料，再浇上一些狗肉汤。吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。 汉族：汉族以农业为本,以大米、面粉或杂粮为主食，大米常被煮(或蒸)成饭或熬成粥。过节时，依节日习惯把大米加工成粉条、粉皮、凉粉、米糕糯米则加工成粽子、汤圆(元霄)、年糕(糍粑)等花样食品。面粉常被蒸成馒头或煮成面条、面糊糊。面粉制作的花样食品有花卷、包子、饺子、馄饨、油条、锅贴、春卷、炸糕、烧饼、烧卖、大饼、煎饼、酥饼、月饼等。节日菜肴烹饪也同稻作文化区一样讲究。杂粮常以蒸煮等方式加工成窝窝头、发糕、小米饭(粥
4、)、高粱饭、荞麦粑、莜麦面等熟食。 2、副食： 韩国：韩国的副食种类丰富。肉类中喜食鱼肉、牛肉、鸡肉和狗肉一般不吃鸭、鹅、羊肉和其它油腻的食品朝鲜族最喜欢吃牛肉和狗肉。但韩国最出名的副食还要数独具特色的小菜泡菜。以酸辣为主味主料是白莱，制法与内地的泡略同，以苹果、梨片、鸡牛肉汤等料。酱莱用萝卜梗、地瓜梗、小辣椒、苏子叶、牛肉、狗肉、小鱼等多种原料加酱油入缸腌制而成。主要有腌白菜、萝卜、腌黄瓜等，其中冬季用大白菜做的辣泡菜最受欢迎。 汉族：汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式又向其他民族学习了扒、涮等方
5、式用来制作各种菜肴形成了粤、闽、皖、鲁、川、湘、浙、苏等各具地方风味特色的八大菜系每一菜系都可烹饪200至300个品种的菜肴。 3、汤类：汤是韩国人民一日三餐中必备的，其种类达30多种。日常一般喜欢喝大酱汤三伏天喜欢喝凉汤。大酱汤是以大酱、蔬菜、海菜、葱花、蒜片、豆油等为主要原料。有时亦用肉类或明太鱼等各种鱼类熬成。凉汤以黄瓜丝、葱花蒜片冲凉水加上酱油、醋、芝麻而成夏天食用可清凉祛署。狗肉汤是各种汤菜之首狗肉汤制作分两部分，一是将狗肉慢火煮熟捞出，手工撕成碎条备用。二是制作狗酱，后者是关键。狗酱做法是将一些狗皮切碎剁烂放入葱、姜、大酱、盐、辣椒面、味精、野苏子等作料暴锅后慢火熬制而成。他们食用
6、狗肉也有禁忌，即逢年过节、婚丧嫁娶或搬家之时不杀狗，也不吃狗肉。 二、韩国和我国汉族饮食特征比较 韩国在特殊的地理、历史、经济条件下，继承了传统饮食习惯，形成独具特色的韩国饮食文化风俗，其尚天然、重食疔、融多元的饮食文化特征。 1、 崇尚天然 韩国人民长期生活在以山岳地形为主的环境中，并基于地缘特点养成了喜好各种山野菜、山果、山药及一些野禽兽、海鱼、虾贝、紫菜、海带等海洋产品的特点。因喜食的“山珍海味”多取自天然，所以其民族饮食具有“尚天然”的特征。主要表现在两个方面：一是取材天然，小菜广誉盛名如沙参、桔梗、蕨菜、山芹菜、刺嫩芽、松茸、小根蒜等山野菜，还有辣椒叶、南瓜叶、芹菜叶等其他民族很少食
7、用的种植小菜。二是味道天然，主食以米饭为主，煮饭的铁锅形质特别，锅深底阀收口铁盖严实、受热均匀作出的米饭颗粒松软晶莹，味道醇香自然，韩国人民喜欢使用石锅熬制日常汤食的习惯也使得汤味更加醇厚自然。 2、注重食疗 韩国居民在长期的生活实践中积累了丰富的采集经验，能够根据不同时令食用各种具有丰富营养价值的山野菜，这些山野菜不仅风味独特，而且具有良好 的防病治病功效，其中相当一部分是中医学上常用的中草药，具有食疗与保健作用。 3、融和多元 随着历史的发展，受其他民族饮食方式的影响，从食物原料、烹饪方法、饮食风味到饮食习惯都表现出融合性，逐渐形成了独具韩国特色饮食文化。从其他民族那里学会了吃面食，还创造
8、了独具特色的食用方法，如泡菜饼、辣椒饼、炸酱面 等。在节庆饮食上受汉族饮食文化影响也食用水饺、元宵、粽子、月饼等。在副食方面，韩国学到了先进的蔬菜栽培技术，增加了日常蔬菜食用量，随着家畜、家禽业的发展和饮食观念的更新，对肉禽蛋类的需求量明显增加，其中肉类尤其是猪肉的食用量大幅提高，同时开始食用羊肉、鸭鹅肉。在烹调方法上，韩国人民积极向其他民族学习，饮食也讲究形色美观，香馥四溢，滋味隽永。日常生活中炒菜不仅已经普及，而且还发展了适合于本民族口味的、“具有中国特色”的韩国菜肴，如红烧明太鱼、红焖狗排和多种多样的炒泡菜、时蔬、山野菜等大幅增加了菜肴品种和热食种类。 中国饮食文化的诸多特征，直接影响着
9、中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及多种原因，中国人从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主粮，菜则是为了下饭，因为主食并不可口，的是装点饮食，使不可口的食物变的可口。其次，由于中国文化追求，手工业发达，所以烹饪的饮食加工技术首屈一指。所有这些，使中国饮食文化有如下特征：1、中国烹饪技术发达2、中国人的食谱广泛3、中国人将食的追求作为人生至乐来追求、吃饭成为第一要求。 三、韩国和汉族饮食内容、风格不同原因 中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫 的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣
10、，多风少雨，生存的条件不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱逐渐变得不得于农的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生了关于饮食文化的浪漫。而韩国过去生活的朝鲜半岛滨多山、多季风暴雨地区。在饮食上“山珍”、“海味”占很大比重，而在饮食制作上也较少采用耗时长、工艺繁复的烹饪方法。另外受自然环境和生产力局限,其民日常饮食朴素节俭，饮食文化观念自然质朴。此外受中国道思想影响，自古信奉东方阴阳五行观念,认为人体需与天地节气调和,因而形成了按季进补和一些独特的饮食方式。 所以总的概括来讲，韩国和汉族饮食内容和风格之所以不同，主要有两点原因：一、长期的不同历史环境和变化发展，文化的沉淀，对两民族饮食内容和风格产生了很大的影响。使两民族饮食文化存在一定差异，发展方向不同。二、自古以来生存环境和地理环境的影响。文明的产生和发展，对两民族饮食内容和风格产生了不同的定义和要求。 姓名：于福深专业：俄语学号： 2144073502
