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1、竹笋菜品集锦，值得收藏竹笋是唯一和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜。对于喜欢吃笋的人来说，冬笋、鞭笋、腌笋. . 每一种都是极品美味。 1. 梅菜笋丝原料：梅干菜 300克，竹笋 300 克，素高汤 3 杯，糖 1 茶匙。做法： 1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；2. 用 5 大匙油先炒梅干菜， 再放入笋丝同炒， 加入调味料， 小火烧 20 分钟。汤汁微干即可盛出。 2.蚝油炒笋材料： 笋 500 克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法： 1.笋洗净斜切成条； 2.坐锅点火倒油，待油 6 成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
2、3.豌豆焖笋原料：笋 500 克，豌豆 50 克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐 1/2 茶匙，鸡精一茶匙。做法： 1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用； 2、碗豆同法滤干水分备用； 3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀； 4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。 4. 鲫鱼笋汤原料：鲫鱼 1条约 400 克，春笋 200 克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。做法： 1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20 分钟； 2、爆香姜
3、片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）； 3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。5.干贝煸笋原料：鲜嫩笋尖750 克，干贝 100 克，料酒15 克，精盐 1.5克，鸡油25 克，清汤 500克，湿玉米粉 10克。做法： 1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1 小时，上屉蒸3 小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1 小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子） 中浸泡； 2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15 克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微
4、火煮5 分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；3、锅中注入 200 克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。6. 鸡味笋条原料：春笋 500 克，鸡汤 1 碗，干辣椒2 只，绍酒 1勺，白糖、盐少许。做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5 分钟，以去笋涩味； 3、捞出笋， 过凉水， 与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒 1 勺绍酒加干辣椒，用小火煨8 分钟； 5、尝咸淡，加盐及白糖合味，
5、再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。 7.酱汁鲜笋块原料： 鲜笋 500 克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。做法： 1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开； 2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时， 放入笋段焐油后， 倒入漏勺沥油； 炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用； 3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。8. 笋烧腊肉原料：腊肉 1 块，笋 1 个，青蒜 3 根，红辣椒 2个，盐，鸡精，料酒，老抽。做法： 1、
6、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段； 2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。9. 春笋清粥原料：江米 300 克，春笋 2 根，小葱 1 根，一点盐和鸡精。做法： 1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片； 2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。10. 五彩笋丝原料：春笋 1 个，红辣椒 1 根，青辣椒 3 根，胡萝卜 1 根，香菇 3 片，盐、鸡精、料酒。做法：制作时，先将五种原料分
7、别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。11. 干烧笋原料：笋 1 个、豆瓣，胡萝卜 1 根、香菇 3 片、青豆适量、姜 1 块、葱 2 根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。做法： 1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下； 2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。12. 春笋鱼片原料：青鱼中段 350 克，熟竹笋片 50 克，水发香菇 25 克，蛋清 1 只，调料是猪油 300 克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
8、各适量。 做法： 1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成 5 厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30 分钟；水发香菇也批成薄片； 2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。13. 炒双鲜原料： 竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许， 糖少许，食用油。做法： 1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑， 可以去掉香菇腿） 切成小条；2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻
9、，沥干备用； 3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒； 4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）；如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。 ）5、装盘出锅。14. 鸡炖笋原料： 一只刚斩好的鸡洗好切块， 葱料切备好， 剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片，一支啤酒。做法： 1、锅烧热，加油烧热，放入葱料爆香； 2、放入鸡块炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥并加点生抽增味炒变色后将啤酒倒入一支倒入笋块，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋； 3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟， ，之后加盐再煮上十
10、来分钟之后再调味即可。15. 清蒸笋原料：笋 2 个，盐 1 小勺。做法： 1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去 3cm 左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮 40-60 分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半； 2、加入食盐调味即可。16. 油焖鲜笋原料：笋 500 克，酱油、糖适量，姜汁少许。做法： 1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、 1 厘米厚的长方条； 2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出；3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干， 再改
11、用大火收干，下香油拌匀即可。17. 笋干红烧肉原料：五花肉500 克，酸笋干150 公克，五花肉1/2 斤，葱3 支，酱油 1/2 杯，酒少许，糖适量，盐少许。做法：1、将酸笋干撕成细丝状，洗净后切段，泡一天水，再用滚水氽烫过，以去除笋干的酸、 咸味。；2、葱洗净后切成长段备用。五花肉洗净， 先用滚水氽烫去腥， 取出后把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出后马上泡在冷水中至凉； 3、将油锅中的热油倒出，只留 1 大匙左右的油量，烧热后，放入葱段爆香，再放入五花肉、调味料，然后加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂； 4、倒入笋干，焖 15 分钟即可。18. 香辣脆笋原料：脆笋 300
12、 克，猪肉 150 克，蒜末 5 克，辣椒 1 条，盐少许，细砂糖少许，香油 1/2 大匙，辣油 1/2 大匙做法： 1、把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用； 2、取一锅水煮沸后，放入作法 1 的脆笋汆烫后并沥干水分，备用；3、另起一锅，放入2 大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒；4、再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。19. 酸笋炒牛百叶原料：牛百叶300 克，酸笋100 克，泡辣椒 3 个，假蒌 3-4 张，盐 5 克，生抽 5 克，米酒 10 克，蚝油 5 克，白糖 5 克，蒜瓣 5 个，姜 1 块，油 15 克。做法：1、准备好食材； 2、把牛百
13、叶切成合适的大小丝状，加入少量盐反复搓洗干净； 3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中，加入适量清水， 往清水中滴几滴高度米酒， 浸泡 30 分钟；4、将酸笋切成条状， 泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蒌叶切成丝状；5、锅烧热， 倒油，然后把酸笋， 辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香；6、倒入沥干的牛百叶，保持大火快速翻炒；7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少许水淀粉调成一碗酱汁，倒入锅中让牛百叶上味；8、最后大火收汁，加入假蒌丝，快速炒匀即锅。 20. 双笋虾仁原料：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量， 白胡椒粉少许， 料酒少许， 生抽少许。 做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净；2、春笋和莴笋切成丁备用
14、； 3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制；4、锅中倒入少量油，约 5 成热的时候放入腌制好的虾仁； 5、炒至变色捞出沥干备用； 6 、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。号外，号外，号外东方美食网学习卡热销中一卡在手，你可上东方美食网看10 万 款菜品以及视频，超值享受，快拨打电话 吧：18901061763东方美食烹饪艺术家餐饮经理人杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经营管理的高参。下期（2016 年第6 期）精彩预告（点击封面可放大观看）月刊， 160 页，全年 12 期，一套 252 元，早订阅， 早受益。订购电话
