蔬菜的常用储存方法

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1、蔬菜的常用储存方法目录蔬菜长期保存方法集锦1第一个方法：晒干法。2第二个方法：烘烤法。2第三个方法：冻干法。3第四个方法：盐渍法.4第五个方法：腌制法.4第六个方法：泡制酸菜5第七个方法：灭菌保鲜法5蔬菜的正确保存方法7夏天蔬菜保存方法大盘点8蔬菜市场几种蔬菜储存方法12一、苦瓜的储存方法12二、香菜的储储存方法12三、辣椒的储藏方法13四、西葫芦的储存方法14不能放冰箱里的食物15【水果类】16【蔬菜类】16【零食类】17【食物类】17【其他】18储藏和冷冻食物有六大禁忌：20蔬菜长期保存方法集锦眼看中秋来到了，距离蔬菜缺乏季节又不远了。中国人 地处秦岭淮河以北的人都存在一个蔬菜的旺季和淡季

2、问题， 尤其是春季，春季虽然鸟语花香，万物复苏，但是实际上是 一年中蔬菜和粮食最缺乏的时候。总括起来，中国人蔬菜的 缺乏季节从入冬到春季长达半年时间。如何把旺季的蔬菜保 存到蔬菜缺乏季节就成为每一个中国北方人的任务。另外， 中国南方虽然蔬菜并不缺乏，但是也有季节性，热带和亚热 带也存在一个问题，蔬菜和肉品容易腐烂，所以长期保存防 止腐烂也是一个很大的问题。这两个大的原因催生了中国古 老的蔬菜保存方法，加上现代理论指导下产生的保存方法， 我们现在有许多种蔬菜保存方法可以实现长期保存利用。第一个方法：晒干法。这个方法最为原始落后，但是使用最广泛。方法是在炎 热的强辐射阳光下，把蔬菜铺开直接暴晒，很

3、简单。缺点很 明显，没有太阳的情况下不能进行；温度太低的冬季不能进 行；暴晒时间过长营养流失太多；暴露在大气中容易招惹灰 尘，很难清洗干净；口味变得很差。第二个方法：烘烤法。这个方法在过去很少使用，但是它的确是科学的，它在 阴雨天和低温天很有效。烘烤法必须有必要的专业设备，例 如烤炉或者烤房。一般烘烤对通风要求很高，必须要有很先进的设备及时 排出高湿度的空气，而烘烤的温度一般从四十度逐渐上升到 七十度，这要看在某温度下的空气相对湿度，相对湿度大于 90%的温度是很浪费热量的；相对湿度控制在70%-90%即可， 相对湿度在70%以下就应该继续加温；七十度以上时空气湿 度将持续降低，到30%以下就

4、可以打包了。一般蔬菜烘烤46小时即可。由于它完全失水，容易 返潮，所以包装必须是真空包装。烘烤法的优势是持续时间 短，只有46小时；营养损失很小；很干净卫生。缺点是 成本高，需要提前切片，需要搅动；控制不好容易烤焦或者 腐烂；需要的先进设备多。农村人可以自己修建烤炉，节省 成本。第三个方法：冻干法。蔬菜在零度以下的低温下，在冷空气（零摄氏度以下） 的吹拂下，由于蔬菜本身的冷冻膨胀曝出了水分，所以蔬菜 中的水容易由固态水直接变为气态，产生升华过程。这种过 程几乎不受“空气的相对湿度的影响”，所以升华可以在很 短的时间内持续进行，而且对风速的要求不高（但是不能没 有风），而且在冻干蔬菜中，营养的损

5、失几乎为零，它的保 鲜程度是所有方法中最好的。冻干蔬菜的优势就是：不损失 营养；不产生任何腐烂，非常干净卫生。但是缺点也很明显：成本巨大，需要专业冷库；设备要求很高，需要制冷机，冷 风机器，防冻衣物；有些蔬菜因为冻破细胞壁而失去原形和 原味等。第四个方法：盐渍法盐渍法是腌菜的一种方法，但是纯粹用盐来制作。主要 方法是用盐盐渍，然后再暴晒，然后再密封到容器中，再次 盐渍，盐渍完了还要加进调和大料、花椒、辣椒、胡椒或者 糖醋等制作不同风味的腌菜。盐渍的过程注意两点一点是密 封工作要做好，第二个是每天要翻倒搅拌。盐渍法的特点是 用水很少；基本不发酵。第五个方法：腌制法腌制蔬菜一般分为盐醋腌制和豆酱腌

6、制两种基本方法。 首先要用盐盐渍蔬菜，使其脱水；但是也有许多方法脱水而 不用太多的盐，然后用各种方法腌制。有的用糖、食醋、料 酒；有的用酱油、食醋、食盐、大料；有的使用辣子酱、豆 酱、料酒；有的在盐渍以后再进行脱盐处理，然后在酱汁制 作。一般酱制需要前后两次酱腌制才能长期保存。当然由于 腌制原料各异，所以腌制菜的口味和种类很多。总的来说需要把握以下要领：第一注意杀菌灭菌和使用杜绝细菌滋生的方法，例如密封，例如搅动，例如频繁翻缸，例如使用防腐剂苯甲酸钠等；第二；要反复进行，而且一定要搅拌均匀；一般酱制菜 要进行两次酱制才能成功；第三，一般要求进行脱水处理和事先盐渍；第四，一般允许轻微地发酵，使得

7、蔬菜有独特的风味； 第四，允许使用不同的香辛大料。第六个方法：泡制酸菜泡酸菜在我国南北各地都有，一般分为泡菜和酸菜两种。 方法很简单，首先把蔬菜切分晾晒后装入大缸，使用大量清 水（少量食盐），把蔬菜淹没（不能留空隙、不能暴露蔬菜）， 然后密封发酵，经过一月左右就成为泡菜。北方地区冬季和 春季全靠泡菜过日子。泡菜也可以加进香辛大料。泡菜保存 时间一般比较短（一月到几个月），与热容易腐烂变质变软 等。如何制作腌菜和泡菜，西北农林科技大学食品学院的田 成瑞教授很有研究，他著有腌菜制作技术一书。第七个方法：灭菌保鲜法灭菌保鲜法技术性很强。方法是把蔬菜装到一个容器后， 再高温灭菌，然后密封保存；可以长期

8、保鲜；或者把蔬菜先 蒸煮灭菌，然后装如密封灭菌后的容器，再次灭菌，然后低 温保存。总之蔬菜本身和密封用的容器都必须严格灭菌。这 种方法实际上就是制作罐头的方法，但是这种方法保存蔬菜 也很有用。例如西红柿酱的制作等。总之，蔬菜的长期保存基本方法就是以上七种，当然也 可以把其中的几种结合使用。目的就是解决我国北方人民冬 春季缺乏蔬菜的问题。现在已经把其中的相当一部分方法产 业化、专业化了。我们期盼更多的人会使用其中的方法，生 活会更加精彩。蔬菜的正确保存方法蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命 力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜 也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快

9、速流失，还会容 易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。因每种蔬菜 对于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜 湿蔬菜，适宜存放在10c左右的环境中，但不能低于8C； 绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0C至5。环境中，但不能 低于0C。蔬菜适宜存放的湿度为85%左右。大蒜、大葱和洋葱等 蔬菜则应选择湿度较低的干燥环境存放。存放蔬菜时，可选 择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在 袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的温 度存放。一定要记住买来的菜要装进无毒无害的食品袋。夏天蔬菜保存方法大盘点这个夏季又是如此的炎

10、热，在为炎热而烦恼的你对蔬菜 保存也很苦恼，除了把蔬菜放在冰箱里，又有何保存方法呢? 今天小编就来帮你帮你解决大问题，盘点盘点夏天蔬菜的保 存方法。菠菜、茴蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再 用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆 放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐 烂。西兰花：切成小块儿后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放 入塑料袋即可装进冷冻室冷冻。注意，西兰花不能烫得太熟， 否则可能会烂掉。鲜姜：沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生 有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬 季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。可埋在花盆、脸盆 中。芦笋：

11、芦笋味美但很容易纤维化，您可将其用干净纸巾 包好，放进冰箱冷藏室保存，能保持新鲜两三天。韭菜:清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝 下放在清水盆中，可保鲜3-5天。生菜：容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸 湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好， 放进冰箱冷藏即可蘑菇:盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的 盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中， 可保鲜3-5天。茄子:切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。芹菜:将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎 叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周 内不黄不蔫。笋:竹笋是

12、鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马 上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室， 可保其鲜嫩及口感。萝卜:防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导 致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养， 保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需 将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉 潮湿处，温度在0-5摄氏度。土豆:将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿 苹果，一般纸箱放入4-5个即可。大葱:清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直 插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。 晾晒法： 将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳

13、 台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会 干瘪、空。大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而 言的，不可能完全回复没冻以前的质感。大葱一旦受冻后， 不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞， 细胞液外溢，造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需提 前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。黄瓜：新鲜的小黄瓜常温时很快就会变干，擦干其表面 的水分，放入塑料袋密封，搁进冰箱冷藏即可。菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹， 放在阴凉处，可存放3-5天。这么多的蔬菜保存方法，有没有看的眼花缭乱呢？那就 把这份介绍，复制下来收藏了，一定会成为你居家生活的好 帮手。

14、蔬菜市场几种蔬菜储存方法一、苦瓜的储存方法影响苦瓜储存的因素有苦瓜的成熟度，苦瓜受伤与否、 环境乙烯及储存温度等。苦瓜的最适储存温度12 -13C , 10C以下苦瓜成熟会释出乙烯，而且也会受环境乙烯的影 响而加速后熟，并会出现冷害（即表面出现凹陷，进而感染 溃烂）。苦瓜表皮呈珍珠状，极为柔嫩，采收运输稍有不慎 易受压腐烂，增加乙烯释出的机会。苦瓜采收时须注意其成 熟度，欲短期储存者尤不应迟收，七八分熟者即可收获。采 收后须立即降温，以减少瓜果后熟速率及乙烯的释出，影响 周围苦瓜的后熟。一般可以水冷或强力通风预冷。苦瓜采收 处理应极小心，采收后最好能以纸类或保鲜膜包裹储存，除 可减少瓜果表面水

15、份散失，还可保护柔嫩的瓜果，避免擦伤， 损及瓜品质。二、香菜的储储存方法香菜最适储存温度为0C ，相对湿度为95%RH以上。 香菜不具冷害现象，于0C 左右、95%RH以上，约可储 存三周。叶片完整不腐烂者较耐储存。储存温度(C) 0 5 10 15常温(25C 下储存期限(天)为18-22 12-16 5-7 2-3 1-2 天。三、辣椒的储藏方法1、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6 9厘米 的干 沙子，摆放20- 30厘米 厚的无病、无虫、无机械损伤 的辣椒，再铺放9- 12厘米 的沙子。如此堆放13层。 也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口 5- 7厘米 处覆 盖湿润的泥沙。把筐、箱堆45层，在最高层覆盖30厘 米 厚湿润的泥沙。窖或室内保持贮藏适温，可贮藏5060 天。2、窖藏法 选土质坚实、地势高燥的地块，挖地下窖。 窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜封闭，防止雨淋和 冻害。辣椒在窖内的存放形式有：(1) 、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中。筐内垫纸，包 装后加盖。将筐堆垛。(2) 、架贮：在窖内作成1 2米高的架子，分成3 层。将辣椒平铺在架上。(3) 、散藏:在地面铺上稻草，上放辣椒30厘米 厚， 堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应保持 湿润，并保持窖温7 9C 每15天可检查1次。（4）、塑料薄膜气调贮藏法：将经过挑选的辣椒装入消过毒的