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1、厨务部厨师长述职报告范文厨务部厨师长述职报告范文。202_年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们*在公司战略开展大旗的引导下，稳步开展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司开展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部，同时兼*厨部副厨师长，进展了两次调整。现对本人202_年工作做以下三个阶段进展总结：一、1-3月份咸安店厨部：随着202_年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利也到达公司要求，较202_年同期进步#;在消费出品管理上，加强了管理督
2、导，出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的进步;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运消费，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好气氛，保证了三月底调开工作的顺利交接。二、4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直彷徨等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在#左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的根底;同时加强
3、了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些缺乏，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型平安消费事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在*厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。(一)前期工作以协助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各项管理制度进展了整理制作，先后针对食品平安整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、*厨部食品平安责任构架图、*厨部食品添加剂使用管理制度;针对厨部管理整理了*厨部卫生管理制度、厨部各岗位职责及每日工作流程、厨部平安消费管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等
4、相关制度，并制作成标示牌进展了张贴，同时组织员工进展了培训，有力的的支持了*厨部的前期筹备，保障了*8月26日顺利开业;开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人开展，分开公司，厨部员工也有局部变动流失，本人临时负责*厨部行政管理，及时进展厨部人员的招聘补充，在*新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。(二)协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进展了消费。(三)顺利组织举行了首届*厨师技能大比武及202_年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都获得了一定的成效，但也存在很多的缺乏，主要有：(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无
5、法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的消费管理(二)对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的施行，局部工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，局部厨部管理甚至逐步混乱;(三)厨部局部管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握如今，展望将来。202_年已逐渐成为历史，202_年正向我们缓缓走来，在新的一年里，厨务部针对过去工作中的缺乏，根据公司开展规划及经营消费需求，在公司领导指引下，现对202_年厨务部全年工作做以
6、下方案安排：一、通过在管理工作中的逐步探索，持续对厨部相关管理制度进展逐步的整理完善：(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进展制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，根据此岗位说明书更好的为各分店厨部效劳。(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场开展缺乏理解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带着公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的理解整个餐饮市场的菜品开发、管理等开展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项消费管理。(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司
7、各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理;(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运本钱，有时也严重影响了厨部正常的消费出品，为有效的对此进展管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进展沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进展整理完善;(五)对现行的员工晋级考核制度进展合理改良。二、根据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理消费工作的检查，公司各项制度的施行执行督导：(一)每月不定期对各厨部进展卫生、餐前准备、设备
8、使用、食品平安等消费管理工作进展突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进展督导，并详细记录;(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进展汇总分类;(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析p ，针对各厨部管理消费工作及菜品客诉中的问题，分析p 原因并根据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进展整改处理;上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效程度考核的根据存档;三、根据公司开展对厨部人力资培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理方案，按照全年各厨部的经营消费实际情况，每季度(或每月)合理的逐步安排培训，全面提升员工
9、专业技能及综合素养;同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)，由厨务部负责管理，以供员工学习交流;厨师长的述职报告范文尊敬的各位领导：大家好！首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达才能不是非常到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢!光阴飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的详细工作情况汇报如下：一.岗位管理工作总结来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之;在公司的正确领导下屡次对小吃店进
10、展改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进展阐述，1)平安方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以平安第一，预防为主原那么。认真贯彻公司的平安消费责任制，积极组织员工学习平安方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强平安检查力度，对每日的水、电、气、进展登记，责任到人。通过早会屡次宣讲平安隐患的重要性，并通过实际防火演习，来到达预期的效果。食品卫生方面的平安，对于食品的采购流程进展严格的监视，坚决杜绝_变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。
11、后厨的一切流程进展简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进展严格要求并且定期的进展大扫除，对于卫生死角进展彻底清扫。对后厨员工进展卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。2)本钱方面：从总体上小吃的本钱虽然可以到达预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制本钱也不是很到外，如：人力本钱占收入比重较的大，能、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在消费加工过程中的，制止浪费，发现浪费行为进展严格的制止，提倡人人节约，并且我们从原材料验收，加工到储存也实
12、行层层把关。二、对缺乏的认识及改良措施;回首过去，对于我的缺乏，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最适宜不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了平安管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，通过公司屡次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不可以合理控制本钱,不可以把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚
13、来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大减少了离任率.，在迎新春的发动会上，听了易董的发动报告，以夯实根底、务实做事、老实做人的管理理念，来做好根底工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实根底、务实做事、老实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进展经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实根底、务实做事、老实做人开场，我相信我会从头在来，光阴荏苒，冬去春来，随着时间的推移
14、正在走过每一天，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速开展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。成功目的不会离我太远。三、菜肴稳质创新总结;在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上稳质，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的方法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和_小涮锅，麻辣香锅目前销售还比拟好。由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并进步当时的流水。但是局部产品由于是季节性，所以生
15、命力较短，只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终到达预期效果。_卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。四、对公司技术研发工作建议我在从事快餐工作5年多，我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，厨政应该说明菜肴研发创新研法根本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的才能、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。最后祝在座的各位领导、各位评委，身体安康
16、、万事如意。祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。谢谢大家!厨师常年终述职报告范文厨师常年终述职报告尊敬的各位领导、各位同事：我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，201x年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首201x年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，工作在消费第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精巧的菜肴和优质的效劳，现将一年来的详细工作总结如下，一、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环
