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1、o百事可乐公司TM511.001包装风味评估I. 范围及定义此方法将用来进行风味分析（口味/气味/外观），以测定碳酸饮料和/或瓶装水中，饮料/包装的相互作用。此方法可用作一种诊断工具，以了解产品/包装的相互作用，或者评估包装、成份或包装生产工艺变更的影响。试验产品与指定的控制样品之间，不应有显著的差别。II. 原则与应用此方法的原则是比较试验产品与控制样品的风味特性。所有评估都经过无法识别的编码处理，包括外观、气味和口味评估。外观：试验产品和空白控制样品均按控制样品为标准进行比较，以了解外观上是否有任何可觉察的差异，如颜色变化、杂质。气味：试验产品和空白控制样品均控制样品为标准进行闻味。试味员
2、必须记录与控制样品之间任何可察觉的差异。口味：试验产品和空白控制样品均以控制样品为标准进行试味。试味员必须记录与控制样品之间任何可察觉的差异。III. 复验性与准确性试味小组必须能够在无标识的情况下，总是可区分控制样品和异味样品（若有）。如果没有异味样品，试味员也必须能正确地辨别空白控制样品。在考核每一名试味员时，区分控制产品和异味产品和/或正确地辨别空白控制样品的准确度标准为80%。这将保证整个试昧小组的准确率超过80%;例如，对于一个有10名此类合资格试味员的小组，则能正确地区分“空白”控制样品与有“已知缺陷”样品的试味员有7名或更多的概率就会接近90%。IV. 设备和装置A带盖的小塑料杯
3、或玻璃杯（5盎司/150毫升）（如DartConex,T5n25杯和100PCL盖，贝自Strauss纸业公司，Slater大街10号，PortChester纽约10573,电话（914）937-0004）。TM包装风味评估修订版号：0页码：1/4发布日期：2002年6月19日发起人：K.Flegar授权人：L. Chappello百事可乐公司B吐饮料用的大塑料杯（大约10盎司/300毫升）（如Sher8HDBR,购自Straus。C口味评分卡。V. 试剂A冲洗用水（最好是逆渗透水或处理水）。B用来使味觉清新的面包条或无盐脆点心。VI. 程序A评估成品产品的外观、气味和口味对于每一种储存-时间
4、-温度条件，要评估产品的外观、气味和口味。1 .应在室温下评估样品。（200C+3C/68F+5sF）2 .给一个控制样品杯贴上“控制”标签。3 .用单独的代码（如三位数字），给每种试验样品和（“空白”）控制样品的塑料杯贴上标签。4 .将样品倒入相应的塑料杯至1/3满。所有样品应倒至同样的高度（大约相当于50毫升）。5 .杯子应盖上，以免挥发。6 .向每位试味员分发口味评分卡。（第XI章，附录）7 .向每位试味员提供已知控制样品与全部编码样品，向各位试味员提供编码样品的次序是随机的。8 .评估之前，建议每位试味员要用面包条或水使味觉清新。9 .指导每位试味员检查各产品的外观，以口味评分卡上的控
5、制样品为标准，在评估卡上记录是否存在任何微粒、澄清度和/或颜色差异。10 .首先从已知控制样品开始，指导各试味员轻摇杯子、取下盖子并闻味。11 .接着，让试味员尝一小口样品并吐到大杯中。12 .对试验样品闻味和试味之前，让各试味员要用水冲洗。13 .对每种试验样品，重复步骤7至10。14 .每次评估之后，让试味员利用口味评分卡上的尺度，对与控制样品的总体差异评级。（“无差异”到“极大差异”）。另外，让各试味员指出，在下列属性上，是否察觉出试验样品或空白控制样品，同贴有标签的控制样品之间存在着差异：气味强度风味强度碳酸化水平异常气味强度异常风味强度试味员还可选择这些属性不存在差异VII. 计算试
6、味小组确认等同于或接近于控制样品的产品，被认为是可接受的。总体DOD差异较大，以及不只有一种不理想属性（异常气味、异常风味或者其它）的产品，则被视为不可接受。对于包装成分/配料或供应商审批，这种方法所得到的口味数据，必须按相应的标准和/或资格认证程序进行比较VIII. 参考资料百事试验方法TM509.001口味试验：与控制样品的差异度的通用评估方法。IX. I.附录口味评分表样品的口味、气味和外观姓名：日期：说明： 请对控制样品进行观察、闻味和试味，以做到了然于胸。你可按需要取一份新鲜的控制样品。 对第一份样品进行观察、闻味和试味。 记录控制样品与试验产品在外观上的任何差异。 然后指出试验样品与控制样品之间的总差异度。 接着，基于上述每一种属性，指出编码样品比起控制样品，是高、低还是没有差别。记录任何额外的观察结果。TM包装风味评估页码：#/4发起人：K. Flegar发布日期：修订版号：0 授权人：L. Chappello百事可乐公司对每一份试验样品，继续完成同样的程序样品编号外观情况备注：差异度0I无差异轻微差异小差异更大气味强度风味强度 碳酸化水平 异常气味强度异常风味强度其它意见： 10中度差异大差异极大差异更小 无差异页码：#/ 4发起人：K. Flegar修订版号：0授权人：L. ChappellTM包装风味评估发布日期：
