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1、智厨餐饮科实园员工餐厅开业倒计时进度（十五天）说明：为了能顺利筹备食堂并开业，此项负责人应具备以下条件：1、 高中以上文化，对智厨餐饮管理公司文化、经营理念及餐饮经营认可。2、 有在智厨餐饮担任一年以上主管工作经历，或有餐饮管理经验在*智厨餐饮培训一个月以上并通过考核。3、 熟悉高新区组织机构有联系公关的意识。开业前十五天：1、 食堂人员名单确定，签订协议，确定对方对接人员名单，联系方式。2、 搭建食堂工作筹备组共5-9人（根据食堂规模确定人选，经理、厨师长、物资管理员、维修工、主食、副食、服务主管、采购员、会计）根据*智厨餐饮食堂开业倒计时进度（十五天）即本文件与食堂新领导班子确定倒计时工作
2、执行方案经总经理批准后下发到筹备组每个成员并签署责任书确保方案执行。2、 食堂经理与甲方联系交接资产及钥匙，确定水、电、天然气接入及餐厨具到位时间表，并确定筹备组临时办公场地。开业前十四天：1、物资管理和会计人员负责清点资产、收集产品说明书、建立资产档案及帐目、对固定资产编号加贴标识。2、主食、副食主管根据设备安装施工图中甲方设备、自购设备安装地点、房间用途结合食堂实际操作情况做最后确定，并将改动及时汇报给食堂经理。3、维修人员将水电图复印一份自己留存，原件交给经理安排存档。仔细阅读图纸了解食堂水电走向及各类设备安装地点并做好需食堂自己安装的设备电工、电料申购计划报到经理。4、厨师长、前厅主管
3、负责食堂临时综合办公室的资料整理归档。将所有门确定与钥匙相对应的门牌号码（用口取指在不易被清理的地方加贴临时 ），并将门牌统计和房间用途标识牌报给经理联系公司企划部制作标牌。钥匙编号后按“食堂钥匙三级管理制度”进行管理。5、采购员负责对市场电工、电料、厨房设备厨具摸底，并将供应商联系方式，资质汇总后向经理汇报。6、经理、厨师长负责将班组成员汇报资料整理与甲方联系交涉，确定甲方设备安装进度（要求在7日内完成安装）并对班组成员工作进度进行检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次），召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。7、公司企划部派人对店堂尺寸测量，并根据食堂领导班子确定制度、宣传、门牌标识的数
4、量现场确定布置方案。开业前十三天：1、主食、副食主管确定食堂主要原材料品种报给食堂经理。2、厨师长、前厅、主食、副食主管根据前期招聘的人员一览表进行摸排、分类并通知明天面试，确定培训期间作息时间表报经理批准。根据甲方设备清单确定需购买的设备、生产必须的低值易耗品、服装并下申购计划。 3、采购人员负责采购电工、电料。并联系供应商进行报价。物资管理与维修人员联系为食堂安装 机。 4、物资管理员打扫仓库对采购员购买的电工电料入库建帐。 5、维修人员监管厂家按设计图施工确需对水电改动的经请示经理同意后并在图纸上标明。根据安装实际需要领用电工、电料。 6、经理向公司汇报昨天工作进度完成情况，并对今天各班
5、组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。根据人员一览表熟悉明天要面试的主要技术骨干基本情况。对昨天与甲方交涉所确定的事宜进行跟踪。开业前十二天：1、主食、副食、服务主管对应聘人员进行第一论面试，确定基本范围（比人员岗位要求扩大20%）。要求通过面试的非技术人员办好入职手续，并通知培训时间及地点。2、采购人员根据昨日经理批准的申购单采购设备、生产必须的低值易耗品、服装。并按“报销制度”报销昨天购买物品费用。3、物资管理员负责对采购回的物品入库办理手续，并进行仓库整理，物品按“仓库管理制度”分类摆放。会计根据“财务制度”审核、报销、建帐并定期向公司财务总监汇报工作进度。4、维修工根据生
6、产需要列出自行安装设备时间进度表（5天内）经经理批准后实施安装。5、厨师长、经理面试主要技术骨干，对合格者安排次日实际操作考核，整理入职人员档案及花名册。经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前十一天：1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间4个半天20课时（包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、售卖操作流程）2、维修人员第一天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。3、采购人员对食堂需求主要原材料进行市场摸底。4、物资管理、会计对考核人员办理入职手续
7、，发放员工手册。5、厨师长、经理联系场地对技术骨干进行实际操作考核。对全体员工培训半天内容为（培训手册前5课时）经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前十天：1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间第二个半天20课时（包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、卡机操作）2、维修人员第二天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。3、主食、副食主管做好菜肴品种、售价确定，报给经理审核。4、厨师长、经理整理食堂档案并确定花名册，联系卫生监督部门对员工进行体检并准
8、备申请卫生许可证。经理向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前九天：1、主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间第三个半天20课时（包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、卡机操作2、主食、副食主管做好原材料酱料申购计划（并注明需到货时间）报给经理。3、主食、副食、服务主管确认所有制度、宣传张贴位置，并报给经理经经理确认后联系公司企划部。4、维修人员第三天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。5、采购人员协助食堂经理联系大宗原料供应商到食堂筹备办公室进行公开招标。
9、6、厨师长、经理按卫生部门的要求准备办理卫生许可证的材料。经理最后确定大宗原材料主要供应商并向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前八天：1、 主食、副食、服务主管根据培训手册对各自人员进行班组培训时间第四个 半天20课时（包括班组流程、机械操作、原料加工、菜肴品种、卡机操作。2、主食、副食主管做好原材料酱料申购计划（并注明需到货时间）报给经理。3、公司企划部按要求将制度、宣传广告送到食堂，并指导食堂人员张贴。4、采购人员联系餐厨垃圾回收人员并确定价格。5、维修人员第四天按要求安装施工并监督
10、厂家设备按图纸要求施工。6、经理根据实际情况与公司公司企划部商讨开业仪式规模。向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前七天：1、 主食、副食主管安排将各自生产产地打扫卫生，将非生产物品集中堆放。2、 服务主管对餐厅进行规划确定餐饮桌、绿植摆放。餐具、垃圾回收路线， 并向经理汇报。3、 维修人员第五天按要求安装施工并监督厂家设备按图纸要求施工。4、 物资管理员按手续发放员工工具柜、更衣柜钥匙。5、 厨师长、经理对员工进行安全生产和食品卫生岗前培训。6、 经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，
11、对今天各班组成员工作进度 检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前六天：1、 主食、副食、服务主管对所有安装在本部门的设备做最后确认，工作人员由维修人员指导按说明书规定加电、点火调试。2、 服务主管领出开业必须的餐具安排洗碗人员进行清洗。3、 物资管理联系主食、副食、服务主管确定各班组的领料时间及有效领料人。4、 各班组员工领用低值易耗品，工作服及劳保用品。5、 大宗可贮藏原料入库。6、 经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进 度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前五天：
12、1、 主食、副食、服务对本部门所有最后进行设备加电、点火调试，确定开业后作息时间表报经理批准。2、 领用清洗工具及清洗剂对厨房用品进行全面清洗。3、 经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今天各班组成员工作进 度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前四天：1、 主食、副食主管根据员工人数安排人员加工员工餐。2、 服务主管负责安排初次餐具后的定位摆放。3、 采购员采购保证员工餐开伙供应部分时鲜原材料。4、 物资管理员根据“三方验货制度”对直进菜验货开单。5、 经理将准备的材料上报卫生监督部门申请卫生许可证。向公司汇报昨天工作进度完成情况，对今
13、天各班组工作按“食堂工作量化表”（检查纠偏频度为2/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前三天：1、全食堂各岗位按正常上班时间试运行。根据生产需要及菜肴加工保存时间清洗加工部分原材料。2、全面卫生清理，按“卫生管理制度”及“食堂工作量化评分表”做检查，迎接卫生监督部门检查。3、经理总结今天模拟运行所发生的问题并对各主管提出要求布置明天试营业工作。向公司汇报昨天工作进度完成情况。开业前二天：1、 服务主管与行管单位联系确定开业时就餐时间及人数。2、 主食、副食主管根据就餐人数，加工储备半成品。3、 维修人员对设备进行磨合加油保养。4、 经理负责向公司汇报昨天工作进度完成情况，对
14、今天各班组成员工作进度检查纠偏（检查纠偏频度为3小时/次）。召开例会讨论总结一天工作，并布置第二天工作。开业前一天：1、服务主管安排人员对餐具进行二次清洗并落实消毒。2、与甲方领导和公司领导确认开业仪式时间和参加人数，并汇报开业仪式日程安排。3、确定开业当天生产人员安排及参加开业仪式员工名单落实。4、联系甲方行管科，邀请参加开业仪式，联系落实摄像、照相。5、根据开业仪式规模进行布置，确定开业仪式日程和讲演稿。并进行彩排。6、管理班子成员开会将开业当天各班组所列工作事项及安排逐条确认确保没有遗漏。7、筹备组全体成员对各部门运作巡视并记录意见，经理负责向公司汇报巡视结果并召开筹备组最后一次总结会宣布食堂人事任命。开业当天：1、前半小时员工列队，摄像、照相工作人员到位。2、前5分钟甲方领导、公司领导、职工代表入座。3、举行开业仪式，致开业词、剪彩、开业。4、甲方领导、职工代表进食堂参观并品尝菜肴。*智厨餐饮意见表性别 男 女 年龄 30您最喜爱吃的荤菜您最喜爱吃的素菜您最喜爱喝的汤您最喜爱吃的点心您最喜爱吃的口味 清淡 咸浓 香辣您对餐厅的建议
