《2022年中式面点师（初级）资格证书考试及考试题库含答案套卷12》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年中式面点师（初级）资格证书考试及考试题库含答案套卷12（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2022年中式面点师（初级）资格证书考试及考试题库含答案1. 【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。（B）A、馅心B、包捏C、皮边D、口感2. 【单选题】炸酱面的酱要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠3. 【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志4. 【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉5. 【单选题】黑米又称()、墨米、血糯等。（A）A、紫米B、机米C、小米D、大米6. 【单选题】人体摄入()毫升的甲
2、醇可引起严重中毒。（A）A、510B、1015C、1520D、20257. 【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（A）A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮8. 【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（B）A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费9. 【单选题】()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。（A）A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大10. 【判断题】()一般金属锅底的温度在180左右。（）11. 【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）A、电磁炉器皿B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿12. 【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（D）A、桌面B
3、、盆C、墩子D、地面13. 【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（C）A、品质B、粒色C、用途D、加工精度14. 【判断题】()为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（）15. 【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（D）A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品16. 【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（A）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场17. 【单选题】元宵采用()的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法18. 【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。（D）A、水产品B、水
4、果C、蔬菜D、动物性19. 【单选题】传统炸油条一般用()面坯。（A）A、矾、碱、盐面团B、化学膨松剂面团C、发酵粉面团D、臭粉面团20. 【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。（）21. 【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（）22. 【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（B）A、土B、烟C、水D、油23. 【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。（B）A、加调料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制24. 【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（B）A、大量放入B、随
5、绞随放C、少量放入D、适量放入25. 【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（）26. 【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。（）27. 【判断题】()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。（）28. 【判断题】()进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。（）29. 【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）A、好B、适中C、差D、温和30. 【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制手段31. 【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
6、（A）A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式32. 【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（D）A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶33. 【单选题】食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。（B）A、物理B、化学C、生物D、天然34. 【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（B）A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板35. 【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（）36. 【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（A）A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大37. 【单选题】印子是刻有图案或文字的
7、()，用来印制点心表面的花纹图案。（A）A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳38. 【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）A、冷水B、热水C、温水D、冰水39. 【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（D）A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄40. 【单选题】水油面坯工艺宜使用()。（A）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法41. 【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（）42. 【单选题】切的特点是规格一致()。（B）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下43. 【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）A、可降低胆
8、固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育44. 【单选题】甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。（B）A、北美洲B、南美洲C、澳洲D、欧洲45. 【单选题】曲柄长度增大，则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别( )。（B）A、增大、减小B、增大、增大C、减小、增大D、减小、减小46. 【单选题】属于马拉糕特点的是()。（A）A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口47. 【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。（B）A、
9、电磁B、线圈C、感应D、磁力48. 【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、干性D、湿性49. 【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（A）A、按装饰绘画开形B、随意C、按动物状D、采用统一形状50. 【单选题】车床尾座套筒内锥孔的维修工作属( )。（C）A、日常保养B、一级保养C、二级保养D、三级保养51. 【单选题】玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。（C）A、面太硬B、水太少C、水太多D、没捏好52. 【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）A、死劲B、活力C、大力D、手掌53. 【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、(
10、)。（B）A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透54. 【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（D）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平55. 【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（）56. 【单选题】龙门刨床的二级维护保养一般需( )天。（A）A、56B、1015C、1520D、202557. 【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（C）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净58. 【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。（C）A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状59. 【单选题】下列适宜随意式方法装
11、盘的制品是()。（B）A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥60. 【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（C）A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子61. 【单选题】在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。（C）A、决策B、预测C、分析D、控制62. 【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（D）A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透63. 【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类64. 【单选题】微波加热具有()升温
12、的特点。（B）A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速65. 【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（C）A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮66. 【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（C）A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高67. 【单选题】在饺孔时若使用煤油做冷却润滑( )。（B）A、易使孔径扩大B、易使孔径缩小C、孔成锥形D、孔与端面不垂直68. 【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D、斩69. 【单选题】( )用于检验普通车床主轴的径向跳动、轴向窜动误差。（B）A、长检验棒B、短检验棒C、圆柱形检验棒D、V形垫铁70. 【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。（）71. 【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（B）A、可规格统一B、也多种多样C、可随意D、不同72. 【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（D）A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时73. 【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（C）A、油B、酱油C、水D、盐74. 【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。（A）A、搓形B、搓饼C、搓圆D、搓卷75. 【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）A、
