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1、附件 18蔬菜制品生产许可证审查细则（征求意见稿）实施食品生产许可证管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌为原 料,采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的各种蔬菜制品，申证单 元为 3 个，即酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品。在生产许可证上应当注明蔬菜制品具体单元及小类名称。生产 许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 1601 。酱腌菜生产许可证审查细则（已实施）蔬菜干制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原 料进行选剔、 清洗、 粉碎、 调理等预处理， 采用了自然风干、 晒干、 热风干燥、低温冷冻干燥、 油炸脱水等工艺除去其所含大部分
2、水分， 添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过混合、 粉 碎、调理等工序制成的产品。根据工艺分为:自然干制蔬菜、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等 5 个小类。 主要包括脱水蔬菜、蔬菜脆片、黄花菜、笋干、辣椒干、豇豆干、 玉兰片、南瓜粉、百合粉、藕粉等。在生产许可证上应当注明获证产品的单元和小类名称即蔬菜 干制品（自然干制蔬菜、 热风干燥蔬菜、 冷冻干燥蔬菜、 蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）二、基本生产流程及关键控制点（一）蔬菜干制品生产基本流程1. 自然干燥流程：原料选剔分级清洗修整”辰漂）一晾晒一包装一成品。I2. 热风干燥流程：原料选剔分级斗清洗*修整|（烫漂）I
3、J热风干燥+回软压3. 冷冻干燥流程：原料选剔分级清洗1修整二（烫漂）_沥干二速冻二升华干 燥T包装1成品I4.蔬菜脆片生产流程:原料选剔分级清洗修整（烫漂）1速冻-（真空）油炸*脱油1冷却包旦装成戈品5.蔬菜粉及制品（1）蔬菜粉制品原料选剔分级1清洗1粉碎1过滤1沉淀1干燥1（成型）1（2）蔬菜粉原料选剔分级1清洗1修整1（烫漂）1干燥1粉碎1包装（二）关键控制环节:1、原料选择2、原料清洗3、干燥4、包装（三）容易出现的质量安全问题：1、超限量、超范围使用食品添加剂2、重金属含量超标3、水分超标4、微生物超标5、农药残留超标6、虫卵及夹杂物三、必备的生产资源（一）生产场所蔬菜干制品生产企业
4、除必须具备通则必备的生产环境外，其厂房 与设施的设计应当根据不同蔬菜干制品的工艺流程进行合理布局； 并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验 收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、 包装车间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半 成品冷库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。（二） 必备的生产设备直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无 腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产 企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而 定，但必须满足生产需求。1. 自然干燥蔬菜 :原料清洗设施、
5、原料处理设施、分选设施、晾 晒场、包装设备。晾晒场应有防尘、防虫、防鼠等设施。2. 热风干燥蔬菜 :原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、干 燥设施、包装设备。3. 冷冻干燥蔬菜 :原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、冻 干设备、包装设备。4. 蔬菜脆片 :原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、（真空） 油炸设备、包装设备。5. 蔬菜粉及制品 :原料清洗设施、原料处理设施、粉碎设备、干 燥设施、包装设备。根据工艺不同还需配置磨浆机、造粒机、成型 设备、筛分设备、分离设备等。分装企业必须具备分选设施、干燥设施和包装设备。四、产品相关标准QB/T 2076-1995 水果、蔬菜脆片NY/T960
6、-2006 脱水蔬菜 叶菜类NY/T959-2006 脱水蔬菜 根菜类经备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求蔬菜干制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象， 农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。蔬菜干制品加工过程中所选用的辅料应符合相应的国家标准、行 业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理 的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（ 0.1mg ）；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜（八）马福炉（执行标准中有总灰分项目的
7、企业必 备）。（四）（五）（六）（七）为执行标准中有微生物项目的企业必备。七、检验项目蔬菜干制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行 1次检验；生产时间超过六个月的，需再 进行1次检验。蔬菜干制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1净含量VVV2感官VVV3水分VVV4总灰分（以干基计）VVV产品明示标准中有此项目规定的5酸不溶性灰分（以干 基计）VV*6酸价VV*蔬菜脆片7过氧化值VV*蔬菜脆片8砷VV*产品明示标准中有此项目规定的9铅VV*10镉VV*11汞VV*12亚硝酸盐VV*13粒度V
8、V*14二氧化硫或亚硫酸盐（以SO2计）VV*15抗氧化剂（BHA、BHT）VV*蔬菜脆片16防腐剂（山梨酸、苯甲酸）VV*17甜味剂（甜蜜素、糖 精钠）VV*蔬菜脆片18着色剂（胭脂红、苋 菜红、柠檬黄、日 落黄、亮蓝）*VV*19菌落总数VVV产品明示标准中有此项目规定的20大肠困群VVV21致病菌（沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色 葡萄球菌）VV*22、-、-、-VV*企业标准中应制定限量要求八八八23滴滴涕VV*24甲胺磷VV*25敌敌畏VV*26杀螟硫磷VV*27氯菊酯VV*28标签VV*.着色剂项目根据产品色泽而定八、抽样方法对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作 后
9、，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。根据企业申请发证 产品的品种，在企业的成品库内对每个申证小类随机抽取1种产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于 30kg，抽取样品不少于20个最小包装， 重量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无 误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当 场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位 盖章及封样日期。九、其他有关事项本产品允许分装。食用菌制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元食用菌制品生产许可证的发证范围为以可供人类食用的野生或 人
10、工栽培的真菌子实体为原料加工而成的制品。食用菌制品在生产许可证上应当注明获证产品的小类（干制食用菌、腌渍食用菌、食用菌罐头）。二、基本生产流程及关键控制点（一）食用菌制品生产基本流程食用菌干制品：原料选剔预处理t干燥t包装t成品二腌渍食用菌：原料选剔预处理-I（烫漂）二（冷却）-腌渍二包厂 T成品（二）关键控制环节1、原料预处理2、干燥3、食用菌干制品的包装过程4、腌渍（三）容易出现的质量安全问题1、超限量、超范围使用食品添加剂2、重金属含量超标3、食用菌干制品水分超标4、农药残留超标5、发霉、褐变三、必备的生产资源（一）生产场所食用菌生产企业除必须具备必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当
11、根据不同食用菌制品的生产流程进行合理布局；并便于卫 生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具备原辅材料验收场所、 原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、加工车间、包装车 间、成品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷 库。分装企业应该具备原辅材料仓库，包装车间，成品仓库。（二）必备的生产设备直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无 腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生产 企业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而 定，但必须满足生产需求。食用菌干制品的生产企业必须具备生产工艺要求的原料处理设 施、分选设施、干燥设施、包装设备。冻干
12、食用菌制品另外需要冷 冻干燥设备、升华干燥仓 ,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、 监控等辅助设备。分装企业必须具备分选设施、干燥设施、包装设 备。腌渍食用菌需要原料清洗设施、原料处理设施、分选设施、腌渍 设施、包装设备。分装企业必须具备分选设施、包装设备。四、产品相关标准GB 11675-2003 银耳卫生标准GB 7096-2003 食用菌卫生标准GB 19087-2003 原产地域产品 庆元香菇GB/T 6192-1986 黑木耳GB2714-2003 酱腌菜卫生标准NY/T 834-2004 银耳LY/T 1207-1997 黑木耳块SB/T 10038-1992 草菇GH /T 1
13、013-1998 香菇LY/T 1649-2005 保鲜黑木耳 经备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求 食用菌制品所选用的食用菌原料应新鲜、无异味、无腐烂现象。 食用菌加工过程中所选用的辅料和食品添加剂及加工助剂应符合 相应的国家标准、行业标准的规定。如加工过程中使用的原辅料为 实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（ 0.1mg ）；（二）天平 （0.1g） ；（三）干燥箱；（四）马福炉；（五）微生物培养箱；（六）灭菌锅；（七）生物显 微镜；（八）无菌室或超净工作台。出厂检验有总灰分项目的须有（四）马福炉。 出厂检验有微生物检验项目的需具备（五）（六）（七）（八） 设备。七、检验项目 食用菌制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表 格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行 1 次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验食用菌制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1净含量VVV2感官VVV3固形物含量VVV产品明示标准中有此项目规定的4水分VVV5干湿比VVV产品明示标准中有此项目规定的6耳片大小VVV7耳片厚度VVV8杂质VVV9粗蛋白质VV*10总糖VV*11脂肪VV*12粗纤维VV*13灰
