《餐饮店面管理条例》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮店面管理条例（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 店面管理条例及方法一、连锁店的营业时间1、夏季：上午9：00_2、冬季：上午l0：O0要求：保证连锁店的营业时间，店内外要明确标示向顾客说明二、到店时间(连锁店的钥匙应由店长保管，如须要领用要进行登记，防止私自配钥匙)1、店长或当班领班应在营业前30分钟到店，打开必要的店内主体灯。检查店内常开设备的运行状况是否正常(特殊是冰柜的状态)，发觉问题刚好处理。打开店内音乐播放欢快的乐曲，整理仪容仪表，站在店门前欢迎工作伙伴的到来。2、店长问候：店长说：早上好服务人员说：经理早上好同时可实行击掌形式提高士气和状态(要求服务人员到店前做好个人仪容仪表的打算)三、早会的召开1、早会内容对员工进行点名，考
2、核员工出勤（事假、病假、迟到、矿工、早退）等状况。部署今日的工作内容，促销活动内容、重点及员工工作布置等。检查各岗位工作打算状况，解决和协调各岗位出现的问题。传达公司和连锁店经理的通知。检查服务人员的仪容仪表。调整员工的状态，提升士气，进行营业前的再次激励。2、开好早会的技巧提前做好内容支配，并做好可能出现问题的相关打算。安排工作要合理，要有明确标准和负责人及完成时间，要有明确的奖罚标准。 多用激励性的语言，激励士气。 树立榜样，抓住重点员工，带动团队，多做示范。 必要时在会前做好员工的思想工作。 限制好会议时间，引导会议主题。3、连锁店每日进行店训要求：声音嘹亮、精神饱满、富有激情。目的：不
3、断的宣扬企业的文化和强化服务意识和责任心，激励员工士气，提高员工斗志和精神风貌，增加员工的归属感，给员工一个激情工作欢乐生活的氛围。 执行地点：馍凡提门店内或外 时间：每日营业前非常钟培训内容：由馍凡提餐饮公司办公室统一制定内容（门店执行总经理负责督导）。四、营业前的打算1、前厅服务人员的打算卫生打算(按日清扫标准、周清扫标准、月清扫标准进行)。根据标准的清扫流程(由上至下、由外到内、由高到低等)，把人与员工划分负责区进行清理。物品打算(点饮票、笔、图版、卫生问物品、宣扬展示牌等)。设备打算(空调工作状态、灯具设备、卫生问设备、电视、音响等）。促销及环境打算(促销海报、各种装饰画物、宣扬单、桌
4、卡)。2、吧台及操作服务人员的打算物品打算： 检查原料、副品是否齐全，保证数量足够，打算配制当日用的（面、肉、馍、香菜、红油、卤汁、饮料以及所需用具）将产品状态调整到运用状态，物品摆放有序。设备打算： (设备检查良好，运行正常，预热、检查平安隐患)。卫生打算： (检查杯具的卫生、食品卫生检查、个人卫生的打算、一次性手套、戴上头套)。验货打算：帮助物流送货司机验货、入库、分类存放工作，检查是否根据前日报货单要求配货，有无遗漏，一经发觉立刻解决处理，不能出现缺货现象，影响店面正常运转。责任到人。通知前厅服务入员须要重点举荐的急需处理的产品。3、收银员的打算工作现金的打算(零钱、营业备用金、点验清晰
5、并记录)。收银员设备的检查（音响收银机验钞机果汁机）。斟的打算： (发票、收银员管理表格、营业表格)。 每天打烊后与前厅服务员、吧台操作员核对点饮票，保证售出品种与收取金额的一样，防止跑单。4、店长检查程序、流程检查各岗位的工作打算状况，检查卫生，检查员工的仪容仪表。店长按店长日记格式内容对各岗位的打算工作进行检查，记录完成状况，对问题点进行指导和订正。对各岗位上报属店长职权范围内的问题和恳求赐予刚好的答复和解决。对到货的原料和物品进行验收(品牌、质量、重量、保质期)。五、营业过程中的限制(三个信念、一个信条)1、前厅服务(执行服务六步曲) 微笑服务，要求服务人员有热忱主动的服务心理状态。保证
6、服务的标准化和规范化，随时保持店堂内外的卫生清洁。保证服务人员娴熟完成产品的举荐(能针对消费者的特点和利益点娴熟主动的进行产品举荐，完成店内促销活动和实惠项目的举荐)。保证唱收唱付的标准化流程。保证产品刚好精确的供应应顾客，并保证产品质量和状态。保证顾客拥有舒适、卫生、欢乐的用餐环境，保证客人特殊是儿童和老人的用餐期问平安，为老顾客供应更完备和特性化的服务。正确运用服务用语，主动与顾客进行沟通，收集看法，妥当处理客人投诉。 注：投诉的缘由1、服务员看法恶劣；2、产品质量低劣；3、产品价钱不合理；4、对产品的相识不足。 注：什么是投诉投诉是顾客的权利。投诉是顾客给珍满福供应多一次为他服务的机会。
7、顾客对馍凡提仍旧有信念才会来投诉。 顾客投诉能帮助我们知道我们在哪一方面仍须改善，使我们能给顾客供应更完善的服务。如无法把握机会让顾客挽回对公司的信念，就很有可能失去这个或者更多的顾客。2、收银人员的限制保证娴熟运用收银机，娴熟驾驭收银程序。保证收钱找零的精确和刚好，唱收唱付，娴熟驾驭验钞的真伪，防止收假币。督促产品刚好传递到前厅。保证促销品、会员卡的刚好发放和登记。保证微笑服务顾客。保证交接班时工作避开错误，店长应在场监督交接。保证收银员熟识全部产品价位、特点和促销产品的价位、折扣。保证小票服务员签字、保管无遗失。验收产品外观及配料是否正确，如杯具、产品品种、样式、辅料、一次性副品监督原料的
8、运用状况及店内卫生，随时通知并协作店长的工作。提示店内顾客就餐平安，提示服务人员刚好迎宾、上餐、撤台、送客、卫生的3、吧台保证能娴熟、快速、精确、保质保量按馍凡提总部的操作规范进行产品制作。保证产品的刚好、精确呈递，并保证外观美观，产品成熟。保证产品的制作依次按前后、无遗漏、制作流程合理，无积压票单。保证产品和杯具、个人的卫生和平安。保证限制成本，避开奢侈。保证刚好处理杯具及一次性用品、用乒保持顺手清理卫生的好习惯。4、其他工作成本限制：选购原料、产品制作、装修装饰、人事管理等方面的唱本的限制人员聘请、辞退和业务培训工作 突发事务的处理：应由店长刚好干脆出面，避开事态扩大接待行政检查：仔细对待
9、，努力周旋，降低费店内外的促销：依店里实际经皆隋况确定，原则上根据公司总部指导方案操作。特殊店的促销活动需向公司申报并批示。保证外送业务精确刚好。限制合理有序的用餐和服务节奏。检查目标的达成状况，核算利润和成本费用。六、管理的技巧走动式管理，有利于刚好发觉问题并刚好作出调整。发觉问题要刚好订正，发觉优点刚好表扬，扬擅长公堂，规避与私密。连锁店内各项指标都可树立榜样，建立标准，有利于员工明确方向。指导明确，看法坚决，让员工明白过程和道理，增加员工的信念。避开不公正、不合理的事情发生，全部员工一视同人，不能搞两套标准。管理者和负责人要起到表率的作用，以身作则，以理服人。思想工作时时做，要有足够耐性
10、，做到晓之以理，动之以情，付之以行。员工激励工作要每天做，时刻关切员工的成长，并赐予员工更多的责任和压力。做好员工的职业生涯规划，让员工主动参加连锁店的管理和投资。七、闭店的打算提前半小时将门店招灯关闭。主动提示告知店内现有的顾客：我们还有半小时打烊，清扫工作假如打搅了您，请您谅解等。收银员、操作员、前厅服务员三方核对销售品项、营业款，收入支出的核对、存放营业款。妥当处理好最终一位顾客，告知打烊时间并致歉。吧台进行盘点，确定明日的选购和进货支配，合理摆放物品，放置合适位置。各岗位进行彻底卫生清理，防止死角，消退异味。设备的检查，用电平安检查，关闭设备电源，清洗设备并过滤油脂，关闭外灯箱。店进步行简洁总结(目标的达成状况、定班次及人员支配)。 店长(领班)具体填写和整理各项管理表格。正式闭店：各岗位再次确认平安状况，店长巡察，关闭电源除冰柜外所用电必需设备xxx餐饮管理有限公司2018年6月11日6
