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1、东北农业大学21春食品营养学在线作业一满分答案1. 环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环糊精对食品的色、香、味有保护作用，是由于其_。环的内侧憎水，环的外侧亲水2. 常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。( )常见的嗜碱微生物有硝化细菌、酵母菌、根瘤菌。()错误3. 维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。 (A)生育维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。(A)生育烯酚(B)生育三烯酚(C)生育一烯酚(D)生育二烯酚B4. 根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型
2、?根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?生命必需元素：是生命体正常代谢所需的营养成分，具有重要的营养作用，如铁、锌、锰、铜等，在膳食中的不足将导致缺乏症的产生，但如果过量摄入也能产生毒性作用。 通常存在于生物体中，但是否属于生命必需元素目前证据不足或有争议，如镍、硅、铝、硼等。 有害元素：在很低的含量时便表现出对人体的毒害作用，如汞、砷、铅、镉、锑等。 5. 有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。( )有机磷农药性质稳定，在碱性条件、紫外线、氧化及热的作用下均不会降解。()错误6. 在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是 A在第一步转酯
3、反应中，充当核酸内切酶 B保护SnRNA免受降解在剪接体中，SnRNP上的蛋白质的功能之一似乎是A在第一步转酯反应中，充当核酸内切酶B保护SnRNA免受降解C识别剪接点交界处的GU-AG序列D促进SnRNA的正确折叠，有利于RNA调节的催化E促进已加工的mRNA运输出细胞核D7. 简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势?尼泊金酯作为食品防腐剂具有以下优势： (1)抑菌效果好，因而在食品中添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母 和革兰阴性菌的最小抑菌浓度通常只有苯甲酸和山梨酸钾的1/10。 (2)适用的pH范围广。其在pH48范围内均有较
4、好的抑菌效果，而苯甲酸钠和山梨酸钾都是酸性防腐剂。 (3)产品的毒副作用小。苯甲酸钠的ADI值为尼泊金酯的50%左右。山梨酸钾的实际添加量是尼泊金酯的10倍，安全性相对较尼泊金酯差。 (4)使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，约为山梨酸钾的1/3。 (5)使用方便。尼泊金酯生产成钠盐后极易溶于水，便于生产。 (6)尼泊金酯的最大优势是尼泊金酯的复配使用。不同链长度的尼泊金酯有不同的抗菌性能，复配使用不但可以起到增效的作用，还可以增加水溶性和扩大抗菌谱。 8. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(
5、A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C9. 萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ ADNA聚合酶 B引发酶 CDNA连接酶 DDNA拓扑异构酶 EDNA萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ADNA聚合酶B引发酶CDNA连接酶DDNA拓扑异构酶EDNA解链酶D10. 胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。( )胃合蛋白反应(改制蛋白反应)不是单一的反应，实际上它包括一系列反应。()正确；11. 端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功能是_。端聚酶由_和_两个部分组成，它的生理功能是_。RNA$蛋白质$维持端粒DNA的完整12. 不溶性膳食纤维包
6、括( )A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶参考答案：ACD13. 食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。细菌毒素$真菌毒素14. 如何评价食物蛋白质的营养价值?参考答案：评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。包括：蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。15. Refsum氏病患者的组织和血液中堆积了高浓度的植烷酸(3,7,11,15-四甲基十六烷酸)。这是由于
7、下列哪个酶促途径Refsum氏病患者的组织和血液中堆积了高浓度的植烷酸(3,7,11,15-四甲基十六烷酸)。这是由于下列哪个酶促途径被损害?A脂酶的-氧化B脂酶的-氧化C脂酸的-氧化D脂酰肉碱的形成E丙酰CoA转变为琥珀酰CoAD16. 真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。真核生物DNA复制起点的序列专一性要低于细菌和病毒。正确17. 影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？(1)牵伸倍数： i E=1时，Fd=0 ii E1.2区域内，E，Fd ， 此时须条仅产生弹性伸长或纤维伸直。 iii E=1.21.8(临界牵伸
8、)一位移牵伸和张力牵伸的转变过程。(棉：1.2左右)。 在这个范围内，须条中纤维处于滑动与不滑动的不规则运动的转变过程中，Fd波动大。iv E1.8位移牵伸。纤维之间快慢速纤维间产生相对位移。E，则Fd。(2)摩擦力界 i隔距R: R，则Fd。快速纤维的后端受摩擦力界影响小。 R，长纤受前后罗拉同时控制，而使Fd，严重时牵不开出硬头。 ii附加摩擦力界：附加摩擦力界作用，则Fd iii喂入须条的宽度(不变)、厚度(喂入量)：其中厚度，影响摩擦力界长度扩展，Fd。 (3)须条结构与纤维的性质： 如果纤维l、纤维根数多、纤维平行顺直差、染色纤维表面有浮色Fd。 18. 驻守海岛边关的官兵，应多常常
9、食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。(A)维生素C(B)叶酸(C)尼克酸(D)硫胺素A19. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸参考答案：B20. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制
10、备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 21. 细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：_、_、_、_、_。细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：_、_、_、_、_。长杆菌$短杆菌$球状杆菌$梭状杆菌$分枝杆菌22. 什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长度？什么是梳棉机的分梳工艺长度？如何确定分梳工艺长
11、度？23. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶$切除引物的酶24. 蔗糖水解生成_和_。蔗糖水解生成_和_。葡萄糖$果糖25. 纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)普梳纺纱 原料开清棉梳棉并条(2-3道)粗纱细纱后加工 精梳纺纱 混纺纱 26. 可使用_和_方法获得原核细胞的启动子序列。可使用_和_方法获得原核细胞的启动子序列。Dnase I 足印法(Dnase I footprinti
12、ng)$甲基化保护法27. 适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( )A.正确B.错误参考答案：A28. 试述纤维在非织造材料中的作用？试述纤维在非织造材料中的作用？（1)纤维作为非织造材料的主体成分 在粘合法非织造材料、针刺法非织造材料、水刺法非织造材料、纺丝成网法等非织造材料中，纤维以网状构成非织造材料的主体，纤维在这些非织造材料中的比重要占到一半以上甚至百分之百。 （2)纤维作为非织造材料的缠结成分 在针刺法非织造材料、水刺法非织造材料以及无纱线纤网型缝编法非织造材料中，部分纤维以纤维束锲柱形式或线圈状结构起加固纤网的作用。 （3
13、)纤维作为非织造材料的粘合成分 在大多数热粘合非织造材料中，加入纤网的热熔性纤维在热粘合时全部或部分熔融，形成纤网中的热熔粘合加固成分。 在溶剂粘合法非织造材料中，部分纤维在溶剂作用下溶解或膨润，起到与其它纤维相互粘合的作用。 29. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。30. 抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素类兽药和激素类兽药的危害有哪些?抗生素本身具有杀灭病原微生物、抗菌、促进动物生长的作用。然而长期食用抗生素会引起诸多方面的问题，其主要有耐药菌的产生、二次感染、扰乱机体微生态、对机体的各种不良反应(如毒性反应和变态反应)等。 激素类兽药残留会影响人和动物体正常的激素水平、功能，并有一定的致癌性，对人类可表
