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1、平衡膳食的概念所谓平衡膳食，就是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充 足，比例恰当;膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。1、平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种 疾病发生，就是合理的膳食。2、人体需要各种营养素;不就是几种食物就能满足人体所需 的全部营养素，如果只吃几种比较单调的食物;就不能满足人体 对多种营养素的需要，长期吃单调的膳食对生长发育与身体健康 就是不利的，膳食中各种食物的比例要合适。人的身体需要种种 营养素，而各种营养素,在人体内发挥作用又就是互相依赖，互相 影响，互相制约的.如人体需要较多的钙,而钙的消化吸收必须有 维生素D参与完成。维生素D就是脂溶性维生素
2、,如果肠道里缺 少脂肪，维生素D也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的 同时,吃一定数量的脂肪,维生素D才能被吸收脂肪的消化吸收， 必须要胆汁发挥作用，胆汁就是肝脏分泌的,要使肝脏分泌胆汁， 又必须保证蛋白质的供给。那么，蛋白质、脂肪、糖营养素又就 是怎样相互作用的呢？如果人吃的糖与脂肪不足,体内的热量供 应不够，就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖与脂肪的不 足。但蛋白质就是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严 重影响健康。如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖与脂肪， 就可以减少蛋白质的分解，用它来修补与建造新的细胞与组织。3、不要摄入太多的脂肪。特别就是饱与脂肪，因为过量的脂
3、肪对健康的危害已成为各国科学家的共识。4、控制能量的摄入。因为过多能量主要会引起肥胖，肥胖已 成为全球性的健康问题，能导致多种“文明病”，所以能量的平 衡要采取“以出量入”的原则。5、不要吃太多的精制糖。精制糖就是从食物中提取的一些 单糖与双糖，她们只给人体提供热能,而不含其她营养素,就是一 种纯热能食物，主要用作调味剂，营养价值不高。6、限制盐的摄入。虽然食盐的钠与氯都就是人体需要的无 机盐，但需要量不大,而实际的消费就是需要量的2倍一 3倍，有 必要养成食清淡食物的习惯。7、饮酒要适量。酒就是含有乙醇的食物；乙醇不就是营养素, 饮酒过量伤害身体。8、合理的平衡膳食可使人精力充沛地从事脑力活
4、动与体力 活动。相反,不合理的膳食却不利健康,甚至诱发多种疾病。因此 不少国家的政府部门与学术团体先后制定了 “膳食指南”，向公 众指导如何合理安排膳食,提倡科学性,减少盲目性，以期降低与 饮食有关疾病的发生率，保护健康。至今,已有中国、美国、新加 坡、日本等国家公布了膳食指南。这些膳食指南就是根据各种的 国情，有针对地制定的，各具特色。各类食物的营养特点1、主食谷类的营养特点谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等 杂粮，其中以大米与小麦为主。谷类膳食在我国膳食中占有重要 地位。在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低,就是膳 食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛
5、酸、B6等。2、畜禽肉的营养特点。畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质,含有人 体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分 利用，营养价值高，属于优质蛋白质。畜肉铁的含量以猪肝最为丰 富，以血红素形式存在，消化吸收率较高;血液中含铁也十分丰富, 就是铁的最佳膳食来源。畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族 维生素与维生素A为主。3、蛋类食物的营养特点。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量 好，就是一类营养价值较高的食品。蛋中的矿物质主要存在于蛋 黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄就是微量元素的良好来源，其中 磷的含量最为丰富。蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族 维生素、维生素A、维生素D、维生
6、素E等。4、水产类食物的营养特点。鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋 白质。鱼类脂肪多由不饱与脂肪酸组成，消化率为95%左右。鱼 类矿物质含量丰富，其中锌的含量极为丰富。海产鱼类富含碘。 鱼油与鱼肝油就是维生素A与维生素D的重要来源。4、乳类及其产品的营养特点。乳类及其制品几乎含有人体需要 的所有营养素，除了维生素C含量较低外,其她营养素含量都比 较丰富。乳中脂肪就是脂溶性维生素的载体，对乳的风味与口感 也起着重要的作用。牛乳还就是膳食中最好的天然钙来源。5、蔬菜类的营养特点。蔬菜就是维生素、矿物质、膳食纤维的 主要来源。绿叶蔬菜与橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别就是 胡萝卜素的含量较高。6、水果类的营养特点。水果与蔬菜一样，主要提供维生素与矿物 质。
