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1、公共场所卫生管理组织机构组 长（总经理、负责人）：卫生管理员： 组 员： 机构人员职责：组长：卫生安全第一责任人，负责全面卫生工作。包括制定管理计划、标准；组织自身卫生检查；对违规情况组织整改、对违反人员作出处理决定等。卫生管理员（专或兼职）：主持日常卫生管理工作，建立建全各项卫生管理制度和卫生管理档案；对违规部门和人员作出处理决定的建议提交组长，执行处理决定等。组员：本部门卫生责任人、落实本部门卫生责任制。参加自身管理的检查；落实本部门存在问题的整改等。饭馆（餐厅）卫生管理制度一览表1. 公共场所卫生档案管理制度 2.公共场所自主规范管理制度 3. 饭馆（餐厅）卫生管理制度4.清洁用具消毒管
2、理制度 5. 洗消间卫生管理制度6. 公共卫生用品进货索证管理制度 7. 从业人员健康体检与卫生培训制度 8. 公用茶具消毒卫生管理制度 9.公共场所危害健康事故应急预案 10.空调通风系统卫生管理制度 11.公共场所卫生管理人员岗位责任制度 12.公共场所传染病防治制度 公共场所卫生档案管理制度为了规范本单位卫生档案的管理，依据公共场所卫生管理条例实施细则，特制定本制度 一、公共场所卫生管理档案有专人（或兼职）负责，分类存放在资料盒（袋）内，随时备查。 二、卫生部门的监督意见书、采样记录、检验报告、处罚文书及本单位建立的卫生管理制度、日常检查记录、奖惩意见等及时归档。 三、档案内容： （一）
3、卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制度；（二）空气、微小气候（湿度、温度、风速）、水质、采光、照明、噪声的检测情况；（三）顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况；（四）卫生设施的使用、维护、检查情况；（五）集中空调通风系统的清洗、消毒情况；（六）安排从业人员健康检查情况和培训考核情况；（七）公共卫生用品进货索证管理情况；（八）公共场所危害健康事故应急预案或者方案；（九）市卫生行政部门要求记录的其他情况。公共场所自主规范管理制度为更好地履行第一责任人的职责,加强本单位的自身管理，不断提高本单位的卫生水平，保护广大公众身体健康。依据中华人民共和国传染病防治法、公共场所卫生管理条例及公共场所卫生
4、管理条例实施细则等法律法规的要求，特制定本制度。一、负责任人（经理）是本单位卫生安全第一责任人，要认真履行职责，切实抓好自主规范管理；二、要按照市卫生监督所印制的经营单位岗位负责人自主规范管理每日（周）督查情况表的自查项目（共有七项，分别是卫生许可证管理、卫生制度、从业人员卫生管理、清洗消毒管理、卫生设施设备管理、卫生用品采购管理、店容店貌）开展自查。三、按照经营单位岗位负责人自主规范管理每日（周）督查情况表及卫生管理制度，对本单位的卫生进行检查，分管理总经理每周督查一次，经理三天督查一次，卫生管理组长每天督查不少于一次，对检查中发现的问题做好登记责令相关人员及时整改到位并做好验收工作。四、不
5、定期对卫生管理档案的检查，内容包括1、卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制度；2、空气、微小气候（湿度、温度、风速）、水质、采光、照明、噪声的检测情况；3、顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况；4、卫生设施的使用、维护、检查情况；5、集中空调通风系统的清洗、消毒情况；6、安排从业人员健康检查情况和培训考核情况；7、公共卫生用品进货索证管理情况；8、公共场所危害健康事故应急预案或者方案；五、对检查中发现的问题不按要求限期整改的，将按照本单位的奖惩制度进行处理。饭馆（餐厅）卫生管理制度为认真贯彻落实国务院公共场所卫生管理条例和卫生部公共场所卫生管理条例实施细则的有关规定，指导和规范本单位餐饮
6、公共场所的卫生管理工作，预防急慢性传染病发生，保障顾客和员工的身体健康，特制定本卫生管理制度。一、饭馆（餐厅）必须取得有效的公共场所卫生许可证，并在明显位置悬挂公共场所卫生许可证和卫生信誉度等级牌匾。二、从业人员持有效的健康体检合格证明和公共场所卫生知识培训合格证明上岗。三、成立卫生管理组织，设立专职或兼职卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。四、认真抓好和落实自主规范管理工作，各级管理人员要按自主规范管理登记簿的要求，落实对本经营单位的自查自纠，并逐级做好记录。五、必须设有公共物品和餐(饮)具洗消间，完善消毒保洁设施。六、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾
7、。七、台布、椅布干净卫生、餐后的台桌布和餐巾做到“一桌一换一清洗一消毒”。八、餐(饮)具清洗消毒符合卫生要求，餐(饮)具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味；提前摆放餐桌上的餐具不超过1小时，并注意保洁。九、设有餐(饮)具存放柜；餐(饮)具存放柜每天定期消毒，保持清洁，达到无老鼠、蟑螂、苍蝇及动物粪便,无异味十、客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生标准要求。十一、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无积水、无蚊蝇、无异味、无锈迹、无尿垢。十二、饭馆（餐厅）要有防蚊蝇、防蟑螂、防鼠害的设施，经常检查设施使用情况。十三、有废弃物盛放容器并加盖，数量充足。十四、营业场所通风良好。自然通风量不足的
8、，必须设有机械送风和通风装置，新风进风口应设在室外，远离污染源，空气主要监测指标符合国家卫生标准十五、有集中空调系统的应符合公共场所集中空调通风系统卫生规范要求；分体空调应定期清洗消毒有记录。十六、饭馆（餐厅）内禁止吸烟，并有明显的禁烟标志。十七、饭馆（餐厅）生活饮用水水质符合生活饮用水水质卫生标准；二次供水有完善的水源卫生防护设施，定期清洗消毒水池,有记录，持有二次供水卫生许可证。清洁用具消毒管理制度为了做好本经营单位清洁用具的消毒工作，更好地履行卫生安全第一责任人的职责，保障顾客的身体健康安全，按照传染病防治法、公共场所卫生管理条例等有关法律法规的要求，特制定本制度。1、清洁用具在专用的洗
9、消间(区)进行清洗消毒 ，并且有专用的清洗、消毒池（桶），分类清洗消毒。2、要定期将清洁用具如抹布、拖把等用消毒剂消毒并置于太阳下曝晒。3、安排专职或兼职人员对清洁用具的定期消毒进行落实并进行登记。4、消毒按顺序进行：消毒前洗净消毒冲洗晾晒5、消毒后的清洁用具经晒晾晒干爽后，放于固定处。洗消间卫生管理制度为认真贯彻落实公共场所卫生管理条例，规范公共场所洗消间卫生管理，保障人民群众的身体健康。依据公共场所卫生管理条例实施细则第十五条的有关规定，制定本管理制度。1、洗消间内布局必须严格遵守一冲,二洗,三消毒,四保洁 原则而设立,流程要合理,避免交叉污染.。2、洗消间必须建在清洁,卫生,供水方便,远
10、离厕所和其他有毒 有害污染源.防止有害昆虫的进入,洗消间面积应与洗消用品用具相适应。 3、洗消间必须独立专用,通风换气良好.并按流程设立前置工作 台,洗涤池,过水池,药物消毒池(或消毒柜),后置工作台,保洁 柜.各池应有明显标志.各池容积应与洗消量相适应.工作台面和各 池应采用不锈钢或瓷砖,要便于清洗,不易积垢.前置工作台用于存 放未清洁杯具,后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具。4、杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗,不发霉的材料,保 洁柜必须带门,柜内不准存放其他物品.容量应不小于日常用量的2倍。 5、装载脏杯与干净的容器必须分开使用,且标注清晰,不得混用, 并当天清洗消毒。公共卫生用品进
11、货索证管理制度为认真贯彻落实公共场所卫生管理条例，规范公共场所公共卫生用品进货索证管理，保障人民群众的身体健康。依据公共场所卫生管理条例实施细则第八条的有关规定，制定本管理制度。1、公共场所经营单位应根据规定指定专（兼）职人员负责进货索证、验收、登记台帐保管工作。2、负责公共卫生用品索证和登记台帐人员，应该掌握公共场所卫生法规和公共卫生用品卫生基本知识及感官鉴别常识。到证照齐全的生产经营单位或市场采购，现场查验供货资质。3、批量采购公共卫生用品时，应索取符合法定条件的检验机构出具的合格报告单、卫生许可证、市场准入证件、营业证复印件。零行购买公共卫生用品时，应索取购物凭证与健康证件复印件。4、公
12、共卫生用品在入库或使用前应有专人负责验收，查看产品包装、标识、生产日期、保质期限、供货商、联系方式、进货时间等内容登记清楚台帐。5、公共场所经营者，要妥善保存好索取的证件资料和台帐，不得涂改、伪造。对违反本制度行为的公共场所经营单位，按照公共场所卫生管理条例实施细则予以处罚。从业人员健康体检与卫生培训制度为认真贯彻落实公共场所卫生管理条例，规范公共场所从业人员健康体检与卫生培训，保障人民群众的身体健康。依据公共场所卫生管理条例实施细则第九条、第十条的有关规定，制定本管理制度。一、公共场所从业人员（包括临时工、试用工）上岗前必须经过健康体检，取得健康合格证方可上岗工作。二、从业人员应具备相关的卫
13、生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。三、建立从业人员健康体检组织机构，定期（每年）组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体检。四、建立从业人员健康体检和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康证上岗。五、对健康体检中发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍公共场所卫生疾病的患者应及时调离直接为顾客服务的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。公用茶具消毒卫生管理制度为认真贯彻落实公共场所卫生管理条例，规范公共场所公用茶具消毒卫生管理，保障人民群众的身体健康。依据公共场所卫
14、生管理条例实施细则第十四的有关规定，制定本管理制度。一、设置专用清洗消毒间，保持环境整洁，物品摆放整齐有序，污染物品和清洁物品分开，标识明显，消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。二、配备专用清洗、消毒、保洁设施和有效消毒剂。并做好消毒记录。三、消毒流程合理。物理消毒法流程：一刷二洗三消毒四保洁。化学消毒法流程：一清洗二消毒三冲洗四保洁。四、茶具表面保持光洁、无污垢、无油渍、无水渍、无异味，公用茶具做到一客一换一消毒。五、有专人负责管理，保证消毒设施正常运转。公共场所危害健康事故应急预案 为有效预防和减少公共场所危害健康事故的发生，及时控制、减轻和消除突发公共卫生事件对公众健康造成的危害，做好应急处理工作，更好地履行卫生安全第一责任人的职责，保障公众身体健康，依据中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国传染病防治法、突发公共卫生事件应急条例、公共场所卫生管理条例、公共场所卫生管理条例实施细则等有关卫生法律法规的要求，特制定本预案。一、建立本单位危害健康事故应急处理组织机构（具体名单、联系电话及分工），明确职责，统一领导，分级负责，各有关部门按照预案规定，在各自的职责范围内做好突发公共卫生事件应急处理的有关工作。二、健全公共场所危害健康事件的报告制度。报告程序：首位事故发现者部门负责人卫生管理机构（卫生管理人员）企业第一责任人（法人或负责人）卫生行
