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1、餐饮点菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推 销高价格的食品，酒水。二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容，待人热情。三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好，欢迎光 临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要,服务做到“四快：眼快、口快、手快、脚 快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产 品，协助服务员为客提供优质的服务。六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好
2、贵重物品,做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要,确保服务到位。八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临，增加客 人的亲切感和自豪感。九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题， 尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。十二、做好工作日志,按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作 十三、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。 十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修. 十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十六、完成领班
3、、主管布置的其他工作。职业点菜员（点菜师）的作用在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问旅游有“导游”、医 院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃 了。人们形象地 把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃顾问，沟通客我之间的桥 梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人 所熟识与接纳。职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品 设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相吻合、与产品价格相一致的产品 与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营 造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。高素质、高品位
4、的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜 师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的职 业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足 了自尊的需求职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来， 能熟练地为顾客“量身配制恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以 其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了 消费者的认同与赞许。弹指之间，一家酒店至关重要的客户网络、利润率 悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜 师的本意。职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海 的客人，
5、是接触客人最多的一个工种相对酒店的其他工作人员来讲，职业 点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店内部 又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品因此在市场中，他们是需 求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客 服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品在客人进餐时，对菜肴 的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去， 卖得多与少，全靠服务员的一张嘴。有了职业点菜员（点菜师）新菜推出 的频率就会加快客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为 过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员
6、（点菜师）为酒店赢 利起了关键作用。据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5% 10%.三、职业点菜员（点菜师）的职业素养1。观察分析能力2。交际沟通能力3。学习创新能力4。协调统筹能力5。广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识6。营销能力四、职业点菜员（点菜师）的工作职责职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的 设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套 餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作五、职业点菜员（点菜师）的工作流程1。递单送菜、请顾客点菜2。主动推荐酒菜或提出建议3。灵活处理各种情况4。认真准确记录顾客点的菜点与酒水5。复述并确认客人所点菜肴和酒水6送达各联点菜单，务求沟通确认
