医院食堂管理制度

《医院食堂管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医院食堂管理制度（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、医院食堂管理制度篇一：医院食堂管理办法 医院食堂管理办法 为加强医院职工食堂管理，确保食堂有序、高效运行，切实解决医务人员工作就餐问题，特制定本管理办法。 一、食堂管理 1、食堂由医院自主管理， 以“保障供应、保证质量、优质服务”为宗旨，接受全院医务人员监督，为全院职工服好务。 2、建立食堂管理工作制度，加强食堂内部民主管理，建立食堂质量管理体系，确保食堂生活质量和就餐安全卫生。 3、成立医院食堂工作小组，人员由医院办公室及公卫科、食堂采购员、炊事员等组成，负责食堂物资的采购、计费、验收及食品加工。工作小组定期向医院领导及职工通报食堂管理情况，并征求意见和建议，制定改进措施。 二、食堂服务范围

2、 1、服务对象：全体职工。 2、服务内容：为当日上班的职工提供早餐、中餐及值班人员晚餐； 三、食堂就餐管理 1、原则上职工实行签字就地用餐，餐后自觉清洗餐具，并放在指定地方，以备消毒。未用餐视为自动放弃。 2、食堂按实际消费结算，不予补贴。 就餐人员名册由医院办公室提供备案，作为依据；今后如有人员变动，需报医院院办公室审核备案，作为增发和取消就餐的依据 四、食堂就餐要求1、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，做到文明就餐，杜绝浪费。 2、就餐时保持餐桌整洁，用餐结束后自行将餐具放到指定位置。 3、自觉爱护食堂设施和餐具等，人为损坏按价赔偿。 4、各部门遇到集体性外出或就餐人数有较大变动时，应及时告

3、知食堂。 5、就餐不得转借他人，仅限本人使用。 五、本管理办法自2021年3月8日起执行，由医院办公室负责解释。篇二：民营医院职工食堂卫生管理制度 民营医院食堂管理制度 目录 一、食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 一、 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面

4、、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁食品。无食物中

5、毒发生。 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 二、食品原料采购索证制度 1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 4、不得采购无卫生许可证的食品

6、生产经营者供给的食品。 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、库房管理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种

7、分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

8、3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进行彻底化霜，清除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干净； 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 六、食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据食品卫生法有关规定，特制定食堂卫生检查制度： 1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责

9、。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 10、保持仓库整洁，食品应做到有分类

10、、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。 七、食堂安全管理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。 4、使用煤气时要检查煤气装置，发

11、现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 7、严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。篇三：医院员工食堂管理制度 医院员工食堂管理制度 为了规范食堂管理工作，共同营造一个卫生、舒适、有序的用餐环境，特制定本制度。 一、 食堂管理制度 1、 食堂管理员和工作人员要严格遵守各项规章制度，认真执行食品卫生法，从业人员必须经体检合格后才能上岗。 2、 认真做好食堂安全工

12、作（防火、防盗、防毒）和卫生工作（环境卫生、个人卫生、食品卫生），防止食物中毒等意外事件的发生。 3、食堂工作人员要牢固树立为一线服务、为患者服务的思想。在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得与就餐人员发生任何争执。如有争议，可向主管领导反映解决。发生争吵或被投诉服务态度不好者，一经查实罚款20元/次。 4、上岗工作人员必须穿戴整齐，外表整洁、美观，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为，违者罚款20元/次。 5、严禁男性留长发，女性披头散发。严禁留长指甲，同时保证指甲的清洁卫生。工作时手部不得使用化妆品，手部受伤感染，上药包扎者禁止接触食品和容器。工作时间

13、禁止进食。发现一次罚款20元。 6、严把食品质量关，不得购买腐烂、变质、不安全的食品、配料、调料。一经验收发现，除退回所购物品，赔偿所有损失外，罚款50元/次。 7、 购回的食品、配料、加工后的成品、半成品应加盖、加罩或放入冰箱妥善保管，不得出现腐烂、变质、虫鼠趴咬的情况。因保管不当出现上述情形的罚款20元/次。 8、 加强业务学习，提高操作技能。最大限度做到花样、品种多样化。同时精打细算，杜绝浪费。 9、 每天清理打扫，每月一次大扫除，保持食堂环境卫生、整洁。食物必须清洗干净，洗净后的餐具必须整理齐备并摆放整齐。毎发现一处不卫生罚款20元。 10、 做好出入库记录，经常盘点、整理库房物品。及

14、时补充不足物质，防止霉变、过期。出现霉变、过期等报废物质所造成的损失由责任人自行承担。因物质补充不及时影响工作的罚款20元/次。 11、 库房做到人离落锁，非工作人员禁止进入库房。所有用具必须妥善保管，未经许可任何人不得带走以供私用。一经发现，责成责任人追回被拿物品，罚款20元/次。除正常损耗外，所缺物品由责任人自费补齐。 12、 刷卡就餐，连续三次不刷卡者食堂有权停止对其服务。 13、 协作单位人员因公需在食堂就餐的，必须报后勤部批准后方可用餐。 二、 员工就餐公约 1. 2. 就餐应在餐厅进行，无特殊情况院内任何地方不得进餐。 严格就餐时间，中餐11：3013：00，晚餐17：0018：30。就餐人员应按岗位和工作需要分批就餐。如因公需不能及时就餐的，应提前通知食堂留饭菜。 3. 4. 5. 接受食堂工作人员管理，自觉排队打饭。 爱护食堂公共设施，如桌、椅等；严禁医务人员穿工作服就餐。 要有良好的就餐姿态，餐厅内不得有大声喧哗、吵闹、挥筷舞匙、故意敲击餐具等妨碍他人就餐的行为。 6. 剩饭剩菜、骨尖鱼刺，不可随手弃置，用餐完毕各自整理桌面倒至指定桶内。 7.