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1、、企业理念 企业口号高的是品质、低的是价格、用优质服务创信誉。 企业信条完善自我、出类拔翠。 企业光荣传统节约一滴水，一度电，一个杯子，一块瓦的好 精神。二、服务专员招聘制度 你好！釜山餐饮管理公司欢迎您加入我们的 团队。我们相信经过您的勤奋努力和无私奉献，将 会给本公司注入新的活力，釜山烤肉会因您而更精 彩。首先员工制度分为三个阶段：1、试工期（期限为三天）这三天是双向选择期，是无薪的，让您感受一 下公司的人文环境氛围，是否适合您发展，同时公 司也要考虑您是否符合全公司要求。根据个人能力 可提前完成试工期。2、试用期（期限为三个月）主要考核品质、业务、服务及纪律综合指数。3、入职后合同期（期
2、限为一年）首先根据劳动法等有关规定，签订用工合同， 其工资体系为六大体系：1、.基本工资1100元/月（使用期第一个月底薪80% ，第二个月 90%，第三个月正常）2、岗位津贴、各项奖金（入职期开始）3、晋升机会（岗位变更）4、年终奖（入职期满开始） 再次福利1、工作时间免三餐及食宿。2、有病号餐。3、病假扣当日，事假扣 2 天，旷工扣 3 天，个月累计 3 次旷工视为离职，不产生任何待遇。4、合同期满加发 30% 工资。5、.满勤奖0元/月。（试用期开始）6、工资 1号起， 30号止，八号发工资。7 .节假日.生日有礼物赠送。三. 培训结果考核1.服务规格标准（ 1 ）对进入餐厅的宾客表示问
3、候和欢迎。（ 2） 迎接宾客要使用敬语。（ 3） 使用敬语时一定要点头致意。（ 4 ） 在通道上行走不要妨碍宾客，要站立等 宾客过后，在行走。（ 5 ） 服务人员要协助宾客入座。（ 6 ） 回答宾客提问要清脆流利悦耳。（ 7 ） 与宾客讲话要先说： “对不起，麻烦您了（ 8 ）发生疏忽或不妥时，要向宾客道歉。（9）接受点菜时，一定要仔细聆听并复述。（10）一定能正确的解释菜单。（11）要掌握好时间适时地向宾客进行促销。（12）服务流程中的服务语言一定要到位。（13）服务人员要做好餐前准备工作，备好餐 具和佐料。（14）递送物品一定要使用托盘。（15）上菜时，一定要报菜名。（16）宾客招呼时，一
4、定迅速到达桌旁。（17）撤换餐具时，不要发生过大声响。（18）结账必须准确、迅速、无误。（19）客人走后，检查餐桌，餐椅，地面有无 宾客失落的物品。（20）翻台要迅速，而且不影响周围宾客，按 操作规程作业。（半小时）（21）与宾客讲话要点头行礼。（22）领位，值台，上菜，酌酒时的站立，行 走，操作等服务姿态要符合规程。2、就餐环境标准：（ 1） 玻璃门窗及镜面要清洁、无灰尘，无裂 痕。（2）窗框、工作台、桌椅要无灰尘和污渍。（3）地面无碎屑及污痕。（4）墙面装饰品无破损、无污痕。（ 5） 天花板要清洁，无污痕、无损坏、无漏 水痕迹。（6）通风口要清洁，而且通风正常（排风扇）（7）灯泡、灯管、灯
5、罩、无脱落、无破损，无 污痕。（8）餐厅内温度和通风要保持良好。（9）餐厅桌椅要无破损，无灰尘，无污痕。（10 ） POP 广告宣传品、挂件等无破损，无 灰尘。（11）台面要清洁卫生。（12）背景音乐要适合就餐气氛，音量要适中。（13）总的环境吸引宾客。3、员工仪表标准（14）服务员要按规定着装。（15）制服要合体，清洁，无破损，无油污。（16）工牌要端正地挂在左胸前。（17）服务员的打扮不要过分，不要留怪异发 型。（18）男服务员不要蓄胡须，留大鬓角。（19）头发要清洁清爽，要喷洒啫喱水。（20）外衣要烫干、挺括、无污边、无褶皱。（21）指甲要修剪整齐，不要涂有彩色甲油。（22）衬衫领口要清
6、洁并扣好。（23）衣裤口袋不要放其他杂物。4、工作纪律标准（1）工作时间不许相聚闲谈或窃窃私语。（2）工作时不许大声喧哗，要注意各种手势语 言。（3）饭口期间不许接打私人电话，其他时间接 打电话不超过 3 分钟，不允许带 BP 机，手机等上岗 值勤。（店长一上领导除外）（4）不许有交手抱臂或手插入衣袋现象。（5）不许有在工作区内吸烟，吃零食现象。（6）上班时不许看书，干私事行为。（7）不许有在宾客前打哈欠， 伸懒腰，挖鼻孔， 掏耳朵等现象。（8）值班时不许有椅、靠、趴等现象发生。（9 ） 不许有跟随背景音乐哼唱现象。（10）不许有对宾客指指点点的动作，不许嘲 笑宾客失慎，不要嘲笑残疾人，不许用
7、手指客人。（11）不许有不理睬客人的询问，不许有在态 度上、动作上向宾客撒气现象。（12）不许有对宾客过分亲热现象，不许有对 熟客过分随变的现象。（13）对所有宾客要做到一视同仁，不许个别 服务。（14）要对老幼残疾宾客提供方便，要对特殊 情况提供针对性服务。四、人事管理制度（一） 招聘面向社会公开、公证诚招符合企业岗位要求标 准的社会各届青年学生，待业人员。 登记应聘员工必须持有效证件如身份证（户口簿）， 军人预备役证等，如实填写登记表，否则责任自负。 面试应聘员工经总经理亲自组织面试、口答、反映 测试后方可录用 培训 入职员工必须经过思想与业务技能双培训合格 后方可上岗，特殊情况除外。(二
8、) 签订劳动合同 员工进入正式工作后在自愿的基础上与企业签 署劳动合同，由合同约束并保障彼此双方利益，合 同期一年。(三) “aaa服务员待遇规定第一个月被评奖金 100 元，连续 8 个月为 “ AAA” 服务员，一年后工资涨幅 50 元，同时每月奖金 100 元，并可获得年终最佳 员工荣誉称号。(四) 离职( 1 )满合同期六个月的职工，必须提前一个月 提出书面离职申请，经总经理同意、批准，返还押 金及所有工资。( 2)任何进入店内员工及管理层未满合同期六 个月者，因违纪开除或擅自离职，工资与押金一律 不发。( 3)任何员工(包括管理层)办理离职手续， 必须将工作服洗熨干净，将工牌、员工手
9、册及备品 上交库管，由库管验好，签字后上报总经理批准， 由总经理出考勤，会计做工资表，签字上报后才可 领取工资。( 4)由保安人员帮助清理并检查离店员工个人 物品无异常现象，协助其离店。五、福利及奖励制度1、正式员工每月有半天带薪假， 规定上午休息；2、三个月有三无薪假（经理、厨师长除外）；3、任何员工凭身份证，户口本过生日有半天带 薪假，规定上午休息；4、节假日组织大小型活动并会餐；5、员工表现突出，适当时间，经企业考核，根 据本人申请，可以晋升。6、员工表现突出，任劳任怨，且一心一意在企 业工作奉献的，企业可以考虑在适当时期保送其带 薪到外面进修；六、釜山烤肉开除处理办法一、员工男女之间禁
10、止谈恋爱，尤其管理人员， 不允许在店内有任何不正常的男女关系。二、贪污、盗窃酒店、员工及客人财物三、打架斗殴或群殴。以上三条违犯一条，工资，押金扣除，立即开 除。造成后果自负，酒店不予以负责。七、禁 令1、店内吸烟扣 50 元；2、无领导同意在店内用餐者扣 100 元；3、浪费食物扣 50 元；4、员工之间发生矛盾冲突，一方骂人打架未还 口，然后举报（举报者奖励 50 元，骂人者重罚 100 元，严重者开除。）5、值班人员包括夜班睡觉扣 100 元，当值领导 有连带责任 ，扣 50 元；6、员工未经允许在工作时间上洗手间（中 11： 3013：30，晚 17：3019：30）有违者扣 30 元
11、。7、员工在工作时间不允许接打电话，（时间早9 点至下午 2 点，下午 4 点至晚 9 点）接电话扣 30 元，吧台员帮找扣 30 元。8、员工当遇到奖罚不清、不公、委屈，可以正 常上诉，不允许私下说三道四，人云亦云，影响团 结，一经发现按消极怠工处理，轻者罚款 100 元， 重者开除。9、员工下班后要立即离店， 不允许在店内逗留， 如有逗留现象一经发现扣 20 元。（员工离店，不允 许再回店，一经发现扣 20 元）10、员工上岗期间和离店后不允许背后议论顾 客，及内部员工和领导，否则罚款 50 元。11、员工上岗不允许吃带皮食品，否则罚款 10 元。12、开除、辞退员工绝不再重新录用。13、
12、部门员工内部出现谈恋爱现象，部门领导 未发现或发现未处理，经理厨师长扣 100 元，以下 主任、部长、领班、寝室长扣 50 元。14 拉帮结伙，集体动乱罢工的，给予重罚或开 除。15、严重顶撞上级罚款 50300 元。16、严重造成客人投诉的罚款 50200 元。17、非后厨伙食饭工作人员、中餐师傅动用明 火，罚 200 元，重者开除。18、外来人员工作时间找店内员工，未经允许私自见面，罚 20 元。19、搬运罐打闹，闹笑话，安全意识不强，一 经发现罚款 200 元。20、乱倒拉圾罚款 50 元。21、领导之间谈话，领导与员工或领导与朋友 谈事，任何员工听后乱传话者，重罚 200 元。22、管
13、理层及员工不允许吃非伙食饭以外食品 及菜品，发现一次扣 100 元。八、员工奖惩条例为提高酒店的管理水平和服务质量，规范员工 的行为，保证酒店各项工作的贯彻落实，逐步形成 一套有效的自我调节，自我提高，自我发展的新机 制，根据酒店实际，特制定本条例，本条例是强制 执行的规定，适用于酒店全体员工，酒店在管理中 将严格贯彻奖优罚劣的原则，即有功必奖，有过必 罚。（一）奖励1、为酒店利益受委屈的奖 30200 元。2、突发事件积极主动处理并避免重大损失的奖 30 500 元。3、对酒店提出合理化建议或意见，管理层采取 新举措成功的奖 50200 元。4、发现安全隐患并及时处理的奖 30200 元5、
14、为酒店创造荣誉争光的奖 100 元。6、“ AAA服务获得者奖100元。7、技术考核合格优秀的奖 100300 元。8、劳模奖 50 元。9、优秀班组奖 50200 元。10、思想工作者奖 50200 元11、拾金不昧者奖 20500 元（二）处罚条例一、仪容仪表1、制服不整 扣 10 元2、头型不规范 扣 20 元3、佩戴除手表、订婚戒指、耳丁外饰物一个扣 10 元4、不戴胸卡 扣 10 元5、不洗工装 扣 2050 元6、穿非工作服 扣 3050 元7、女服务员化妆不规范 扣 10 元8、女服务员未带头套 扣 20 元9、指甲超过标准 扣 2 元10、男孩头发未喷者离水 扣 10 元二、操
15、作规范1 前厅操作规范1、遇客不主动迎接 扣 20 元2、遇客不打招呼 扣 10 元/次3、不按规定播放背景音乐 扣 10 元4、不及时上围碟 扣 10 元5、5 分钟不上菜划单与传单各扣 10元6、地面有污渍 扣 4 元7、地面有纸屑不拾者 扣 2 元8、客人走后不摆台 扣 10 元9、客人走后不扫地面 扣 10 元10、不及时开通风闭通风扣 2 元11、不及时开灯、闭灯 扣 5 元12、在规定时间内卫生未打扫完扣 2 元13、卫生责任区分工出现卫生死角，领班扣 元14、下单不清、不及时扣 5 元15、传单不及时扣 10 元16、划错单扣 10 元17、菜单丢失单联扣 6 元18、上菜不划单 扣 10 元19、电源没插 扣 10 元20、撤台不及时 扣 10 元
