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1、酒店组织管理机构的设置 1、决策层： 这一层是由酒店高层管理人员组成.如总经理、副总经理和总经理助理等。在这一层工作的 员工主要职责是对酒店的主要经营管理活动进行决策和宏观控制，对酒店重要发展战略和产 业经营目标进行研究并组织实施.2、管理层： 这一层由酒店中层管理人员担任。如各部门经理、经理助理、行政总厨、厨师长等，他们的 主要职责是按照决策层作出的经营管理政策，具体安排本部门的日常工作，管理层在酒店中 起着承上启下的作用，他们是完成酒店经营目标的直接责任承担者。3、执行层： 这一层由酒店中担任基层管理岗位的员工组成。如主管、领班、值班长等。执行层人员的主 要职责是执行部门下达的工作计划，指
2、导操作层的员工完成具体的工作，他们直接参与酒店 服务工作和日常工作的检查、监督，保证酒店经营管理活动的正常进行。4、操作层： 这一层包括酒店的一线服务人员。如：迎宾员、厨师、服务员等,操作层员工职责是接受部 门指令为顾客提供标准化、规范化服务。酒店职能部门的划分和职责概述1、办公室 一般由文员、后勤、档案管理员、车队等组成。主要职能:（1）根据总理室的要求起草各类公文.（2）安排总经理召集的有关会议和活动.（3）负责酒店内外各类文件及有关资料的收发、传阅、立卷、归档、保管等,并负责酒店档 案管理和印章、介绍信的管理.（4）制定必要的管理制度，规范办公秩序和程序。（5）负责检查和督促总经理各项工
3、作指令的贯彻和落实。（6）接待访客，协调内外关系。（7）负责行政车辆的管理和使用。2、财务部 一般由结账组、审核信用组、成本控制组、会计组、电脑组等组成.（1）负责向客人提供结账收银服务。（2）审核酒店当天的营业情况，并编制成营业日报表供总经理室参考.（3）负责酒店营业成本和费用的控制与管理.（4）负责酒店各类采购物资的验收及付款。（5）负责酒店财务核算，编制财务报表.（6）负责酒店电脑系统软、硬件的维护与管理，并对操作人员进行培训。（7）制定和完善酒店财务操作和管理制度。（8）负责酒店日常运转资金的管理。3、人力资源部 由人事管理、劳动工资福利和员工培训、质检员等组成。主要职责：（1）根据国
4、家和地方的劳动人事政策、法规，制定酒店人事管理、劳动工资福利和员工培 训等方面的规章制度.(2) 根据酒店实际情况组织机构和岗位，确定各岗位的职责和任职要求。(3) 负责新员工的招聘，组织员工培训,进行考核.(4) 对员工进行考核和奖惩，增强凝聚力,调动积极性,挖掘和发展员工潜在工作能力。(5) 组建质检培训网络,制定并落实服务质量评审细则,监督服务操作规范化、程序化。4、销售部主要职责：(1) 分析研究饭店的营销环境，根据市场和饭店自身的条件选择合适的目标市场。(2) 制定合理的价格政策，研究、预测和拓展客源市场。(3) 重点销售酒店客房、宴会和会议产品，并与各主要客户保持和发展良好的业务关
5、系.(4) 树立酒店良好的市场形象，不断扩大酒店知名度，逐步提高市场占有率5、公关部 由策划、美工设计、信息整理及公关接待等组成。主要职能:(1) 酒店 CI 设计与执行，并运用各种媒体和公关手段进行企业形象的系统宣传。(2) 策划各种经营性主题活动、专项促销活动和其他公关活动,并协同其他部门共同实施。(3) 收集、整理和分析饭店内外资料,为总经理室的决策服务。(4) 参与酒店企业文化建设，营造积极向上的企业氛围。(5) 与社会各界保持良好的沟通，做好酒店重要客人的接待工作。6、前厅部由总台、礼宾、前台总机、商务预订、大堂副理、行政楼层等组成.主要职能:(1) 负责接待所有抵店客人。(2) 联
6、络和协调饭店对客服工作，及时将客房预订、实际到客情况、房间报告及客人的特 殊要求等对客服务信息传递给其他有关部门。(3) 提供预订、问询、开房、礼宾、行李寄存及运送、商务中心、机场接送等各类前厅服务。(4) 负责接受并处理客人投诉7、客房部由客房服务、洗衣房、PA卫生及客房中心等组在。主要职能:(1) 为客人提供高标准的客房服务。(2) 负责做好客房及公共区域清洁卫生。(3) 负责洗涤客房和餐厅的所有织品、客人衣物以及全店员工的制服。(4) 负责客房设备、用品管理，降低营业成本。8、餐饮部由宴会预订、餐厅服务、会议服务、厨房、客房送餐、酒吧及餐务等组成.主要职能:(1) 根据客人的具体要求，举
7、办各种类型宴会、酒会、招待会、国际会议等，向客人提供各 种不同风味的精美食品和优质服务。(2) 举办各种美食节和时令、节日特选等餐饮活动，不断推出新荣，吸引更多的客人来店 用餐，为酒店创造良好的声誉.(3) 提供各类会议服务.(4) 严格餐饮成本控制，不断提高经济效益.9、康乐部由桑拿中心、KTV、健身房、台球室、棋牌室等组成。主要职能：(1) 营造良好的康乐氛围和环境.(2) 为客人提供一流的娱乐、健身服务.(3) 不断推出新的娱乐活动和娱乐项目，增强酒店对客人的吸引力。10、采购部 由物资采购、食品采购及总仓库等组成。主要职能：(1) 负责酒店物资、食品等的供应。(2) 负责酒店总仓库的管
8、理，保持合理的库存。(3) 采购物品做到价格适中、质量上乘、供贷及时。(4) 及时了解市场行情，保持与各供应商的联系。11、工程部由运行组、暖通组、维修组、强电组、弱电组等组成。主要职能：(1) 根据酒店对客服务要求和设备运行规范,经济合理地安排、调度各系统设备运行，为宾 客提供舒适、优雅、安全的环境。(2) 对酒店机械、电气、暖通等设备及建筑装潢等设施进行日常维修和保养，并根据需要 进行预防性维护和更新改造,以保证饭店设施、设备的正常运转。(3) 对酒店设备、设施的日常运行与维修费用、能源费用等开支进行管理和控制。12、安全部由内保、警卫、门卫及消防等组成。主要职能：(1) 指导并协助酒店各
9、部门采取措施，做好防盗、防火、防灾等安全保卫工作，逐步健全安 全防范规章制度，积极推行安全工作责任制，保障住店客人和员工的人身财产安全.(2) 对酒店员工开展安全教育，进行安全工作程序及技术的培训。(3) 执行日常的安全巡逻和监视工作。(4) 与当地公安、消防等部门保持良好的工作联系。13、行政事务部主要职能：(1) 负责酒店员工用餐及管理(2) 负责酒店各部分的花卉布置及饭店室外部分清洁卫生。(3) 负责酒店员工的后勤福利。(4) 负责协调与卫生防疫、街道等行政管理机关的关系。 三、酒店职能部门的岗位编制酒店职能部门的岗位编制，遵循以下一些原则：1、一个上级的原则2、权责一致的原则3、既无空白又无重叠的原则4、为保证前台的服务质量，前后台人员按7：3 的比例配备5 、按照70的客房开房率和餐位使用率配备人员：根据以上原则估计酒店的岗位编制为180 至 200 人左右;
