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1、2023年餐厅、厨房消防安全 餐厅、厨房消防安全 （一）防火的基本方法 为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种： 控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础 措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气 原理：破坏助燃条件 措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源 措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙 (二)灭火的基本方法 在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。 方法1：冷却法 冷却法:就是采取
2、措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度 如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。 方法2：窒息法 窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。 原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。 方法3：隔离法 隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。 原理:使着火物与火源隔离 措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。 方法4：化学
3、抑制法 化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。 原理：中断燃烧链反应 措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。 二、不能用水扑救的火灾： 电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。 食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而
4、自熄。 燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。 三、构成火灾隐患的判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。 四、一般火灾隐患： 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适
5、应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。 五、一般火灾隐患的整改措施 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。 六、厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点 厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电
6、或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。 所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。 七、操作中的消防安全注意事项 燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查
7、各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。 以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。 电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护； 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电； 烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。 八、厨房消防安全防火措施 1、要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置， 2、处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。 3、烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。 4、及时清除烟罩和灶台上的油污，厨房的烟道应至少每季度清洗一次。 5、严格执行操作规定，经
8、常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。 九、厨房操作人员的消防安全注意事项 厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。 粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火”的地方不准有火种。 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140建筑灭火器配置设计规范规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。 十、如何报火警及注意事项 （一）向单位报警 （1）利用手动
9、报警设备报警 （2）大声呼喊向周围人员报警 （二）向公安消防队报警 （1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。 （2）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最快的速度将火警报出去为目的。 （三）拨打“119”火警电话报警内容 1 .发生火灾单位或个人的详细地址； 2 .起火物及火势情况 ； 4 .报警人姓名有所用电话的号码 。 十一、组织疏散逃生和自救 餐厅、厨房消防安全 餐厅厨房消防安全目标责任书 员工餐厅厨房消防安全目标责任书 厨房消防安全培训 餐厅消防安全制度 酒店厨房消防安全知识 酒店厨房消防安全制度 餐厅消防安全管理措施 餐厅消防安全管理措施 厨房消防安全意识
