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1、玉竹的加工谢雪芳玉竹，也称尾参，是一种分布较为广泛的中药材和保健食品 原料。加工后的玉竹干条、干片（也称饮片）是玉竹进入药材市 场的主要方式。玉竹干条、干片与玉竹鲜茎的价格差异较大，玉 竹种植户也可自己加工，增加玉竹生产效益 。1适时采收播种后 2 年或 3 年采 收 。目前玉产区大多在 8 月中旬到 9 月上旬采挖 ，有的甚至于 7 月下旬采挖 。采挖过 早，不利于提高玉竹品质。玉竹多糖含量是玉竹重要的加工品质 之一 。而玉竹多糖含量高低除与品种有关外，与采收期也有较 大的关系。据检测:6月1O日1O月1O日进行采收，采 收越迟，玉竹多糖含量越高，到1 0月 10日达到最高 ，为7.7 ；
2、到 10 月 10 日以后 ，随着采收期推迟 ，玉竹多糖含量呈下降 趋势。因此从确保玉竹多糖含量考虑 ，玉竹以9月下旬到10月 上旬采收为好。当地上部分枯萎时，选择晴天收获。先割去茎叶 进行挖掘，挖掘过程中要注意防止根茎折断或损伤。挖出后用手 去掉泥土和须根 ，略失水分后集中运回 ，防止碰断，以免影响 等级 。可根据各自的条件，选用以下方法加工成干条或干片。2.加工成千条 晒干后机械搓揉成干条。将挖出的玉竹根茎， 按长、短、粗、细挑选分级，再分别摊晒。因新鲜玉竹糖分含量 高，水分多，最易发热变质，所以，不要把未凉透 的玉竹堆放 或装袋起码。晒的当天夜晚，待玉竹凉透后就地用晒簟覆盖在玉 竹上。一
3、般晒二三天后，根茎柔软，须根干了，即用脱毛机除去 根毛、泥沙。再取出根状茎继续摊晒二三天，又装进“脱毛机” 进一步脱去须根毛、泥沙等。脱毛的过程也是机械搓揉的过程， 通过二次脱毛搓揉，玉竹泥沙、须根、粗皮去净，内无硬心，色 泽金黄，呈半透明状，再晒干即成初级商品玉竹条。这种方法的 优点是：方法简便，工效高，每天可脱毛或搓揉鲜玉竹4吨5 吨，加工质量好。晒干后手工搓揉成干条。没有脱毛机的也可 用手搓法。根据个体大小将玉竹分级，剔除病茎、虫茎、伤茎、 畸形茎和黑茎。选择晴天摊晒，如采后遇雨，要薄摊，防止堆沤 腐烂，等天晴后再晒。在太阳下摊晒，每晒半天，要翻动 1 次。 玉竹根茎晒到柔软而不易折断时
4、，下垫粗糙物用手搓揉先慢后 快，由轻到重，揉去粗皮、须根。傍晚摊凉后 收回，如此反复 多次，直到根茎完全变软，茎内无硬心，呈半透明状，色泽金黄， 用手捏沾 附有糖汁为止。在加工过程中，不要大把搓揉，以免 折断根茎，也不要搓揉过度，否则会变成老红色或黑色油条。没 有搓揉到的根茎未转色，可以再搓揉。这种加工法的优点是色泽 好，耐贮藏，但是速度慢，耗工耗时，劳动强度大。如果数量多 时，晒后可用竹箩筐撞动法代替手搓法。将摊晒后的玉竹装入竹 箩筐中，前后用力撞动，使玉竹之间、玉竹与竹箩筐之间反 复 磨擦碰撞变软。然后用黑色薄膜袋装好，将口扎紧，放在太阳下 晒二三小时，晚上再堆一 起焖一夜，第 2 天倒出
5、晒干至用手抓 有刺手感，且不易折断即可。重点掌握好色，表现糖汁外溢充于 表面，松泡、鼓胀、柔软，然后再晒至八成干，收堆一段时间， 使糖汁、水分继续外溢，再晒至全干。蒸揉相结合加工成干条。 将去除泥土杂质并分级的玉竹，抢晴天晒二三天，晒至手压有弹 性，不易折断为度。蒸前用水洗去玉竹泥沙，使之湿润。用大铁 锅装半锅水烧开，锅内放木支架，架上放竹筛，竹筛离水面 0.3 厘米0.4厘米，但不能接触水面。每筛装玉竹5公斤7公斤， 加盖蒸制8分钟9分钟，或锅边出大气即可拿出。同时将下一 筛放入，火势不减弱。根据分级，先蒸粗茎，蒸时较长；后蒸细 茎，蒸时较短。考虑水分蒸发，所以每蒸二三筛后要注意加水， 水沸
6、腾后再蒸下一筛。一边蒸制，一边翻踩。一般上一筛玉竹翻 踩好了，下一筛玉竹也就蒸好了。将蒸好的玉竹置于干净的晒簟 或门板上，稍摆整齐，翻踩2次4次，待变黄白色、半透明时 为止。踩好后用水冲洗，将冲洗好的玉竹置 于太阳下晒4天6天，多次搓揉，五六成干后，白天晒，晚上 堆积，便于回潮，然后加热烘干或用烘房烘干。遇不好天气用烘 房烘制干条。在加工过程中如天气不晴，易发霉变质，主要表现 根状茎从有伤口处开始变深褐色，像软腐一样，严重影响加工品 质和重量。在天气不好的情况下，就设烘烤房，用煤火烘烤，采 用鼓风机将热风吹入烤房，便可抑制腐烂，加快干燥的速度。一 个长3.3米、宽2.8米、高1.25 米的烤房
7、，每次可烘烤玉竹2000 公斤，外用塑料布封盖。每烘烤一批，需煤250 公斤左右，先烘 烤 24 小时，根毛干燥了，便可进行 1 次脱毛。脱毛后还有部分 须根毛未脱干净，又烘烤一上午，再脱毛 1次，再晒至九成干， 然后在室内堆放2 天收汗后，即可刨片。3 .加工成干片玉竹干条机械切片。过去玉竹切片一般采用 徒手操作，切片速度慢，厚度不匀 ，劳动强度较大，近年来推 广的切片机，每小时可切片40公斤、5 0公 斤。可将干玉竹条 直接切片，也可将鲜玉竹先洗干净，晒至五六成干，用脱毛机脱 毛后，置于太阳下晒至九成干以上，再将玉竹干条喷水，回复到 七八成干，使之受潮 ，然后进行分级，将粗细比较一致的放到
8、 一起，以便于加工。每 5 根茎条为一组 ，整齐地置于切片机的 载板上，放下压条板固定，然后开动机器切片，每1 0 0 公斤干 条可出正品片8 2公斤一 8 5公斤，外皮片12公斤，以及等外 渣沫（这些剩下的脚料可卖给制药厂加工）。鲜玉竹刨片直接生 产干片 。在产地直接将玉竹鲜茎（根状茎）洗净刨片，是 20 世纪 80 年代开始在湖南邵东等地发展起来的。通过刨片加工还能提 高玉竹药材可溶性糖、水溶性多糖、总氨基酸、必需氨基 酸、 非必需氨基酸等成分的含量，对水浸出物、淀粉、可溶性蛋白质 及游离氨基酸的含量基本上没有影响，能显著增值，增加药农收 入。其加工方法有手工刨片与机械刨片两种，刨出的玉竹
9、片，称 饮片，或称顶头片。手工刨片是木制大长刨，长7 0 厘米、宽13 厘米，先将玉竹原药洗干净，然后三五根压在长刨上，人工反复 推刨成薄片后，再人工整理摆在竹簟上 晒干即成，每天每人可 刨片10公斤15公斤，边刨边摆。如天气不好要人工烘干。玉 竹机械刨片有平刨片机、滚筒式刨片机 2种。其方法同上述玉竹 干条机械刨片。不过 ，刨下的片子是鲜片，必须及时晒干。如 果天气不好不便于晒干时，可以烘干。4按照质量分级上市销售玉竹干条质量分成 3 个级 和 1 个 等 外级。一等 品：长 1 0 厘米 以上 ，每 5 0 0 克不超过 30 根 （单枝独条），无黑色油条根。二等L I:长6.7厘米以上，
10、每500 克不超过50 根，无黑色油条根。三等品：长3.3厘米以上，每5 0 0 克在 100 根以内。等外品：每 500 克在 160 根以上，短小不 论，色泽不佳，但要全干。玉竹干片质量分为5 级。特级片：色 白，片条长20 厘米以上，片宽一二厘米，无外皮，摆片，全干， 能折断。一级片：色白，片条长 7 厘米1 9 厘米，片宽一二厘 米，无外皮，摆片，全干能折断。二级片：色白，片条长5 厘米 一 7 厘米，其他同一级片。三级片：色白，片条长5 厘米以内的 短片，其他同二级片。四级片：玉竹外皮片，含小白心，统装。 等外级：小皮，玉竹粉末和脚料，全干，无泥沙等杂质。对于质 量好的进行包装， 每袋 2 5 0 克、5 0 0 克等。
