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1、o 就 irvhA* 原小肠惊分注宜注纖渡臥俅的外 分泌5於小朗啊佞 (4Uknt)小嚴第12章蛋白质代谢蛋白质的涓化写谥收W白朋昭車wfaae多钛1更小的MM*乳妥白衲 MUflb KW氨4Mft俎“肚第一节養白质的营幕作用Nutritional Function of Protein一、蛋白质的生理功能（-）结构蛋白:构成组织细胞的重要成分，维 持组织细胞的生长、更新和修补（-）功能蛋白:参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动 （肌肉）、物质转运（载体） 凝血（凝血系统）等。（三）氧化供能:人体每日18%能量由蛋白质提供。二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡（nitro
2、gen balance）摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮 量之间的关系。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮v排出氮（饥饿、消耗性疾 病患者）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。2.生理需要量成人每日最低蛋白质需要養为3050g,我 国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为8陛。3 蛋白质的营养价值 必需氨基酸(essential amino acid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食 物供给的氨基酸，共有8种：Vak Ile Leu Th、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。5 蛋
3、白质的营养价值(nutrition value)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的 数量.种类.量质比。 蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其 必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。第二节養會质綸涓他.也枚和离tDigestion, Absorption and Putrefactionof Proteins蛋白质的消化吸收食物蛋白r多肽，未消化蛋白质胰蛋白酣，糜虫白酚寡肽（60% ）、氨基酸（40% ）氨肽酶、竣肽酶，二肽酶氨基酸令肠壁细胞T肝脏T血液T组织、细胞。消化过程(一) 胃中的消化作用胃蛋白酶原胃酸、胃蛋白酶.胃妥白酵+多肽碎片(pepsinogen)(pepsin)
4、胃蛋白酶的最适pH为1.525,对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。(二) 小肠中的消化小肠是蛋白质消化的主要部伎。1胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋 白酶、糜蛋白酶.弹性蛋白酶。夕卜肽酶(exopeptidase)自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残 基，如竣基肽酶(A、B)、氨基肽酶。2.小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽oligopeptidase）的作用，例如氨 基肽酶（aminopeptidase）及二肽酶（dipeptidase）等。氨
5、基肽酶内肽酶竣基肽酶h2n cho|II -C-NHCHHN CH Io|II -c-NHCH HN-CHC-NIL1-CH COOHR.11r2IR4Rn-lRn二肽晦1IO氨基酸+h2nCHc xn cir -coon |1 RxlRx+1|蛋白水解酶作用示意图氨基酸III(Ce1i ac d i sease)|消化酶不能分解小麦中水不溶 性蛋白（尤其是麦醇溶蛋白 ,gliadin ）对肠衬细胞产生不利 作用，引起体腔（腹腔）疾病。(Acute pancteatitis)胰液分泌到肠内的分泌途径障碍，蛋白水解酶酶原预先成熟转变为催化的活性形式，这些活性水解酶在胰腺细胞内攻击自身组织，损伤器
6、官，严重 时可致命。”有时体内蛋白酶受抑制或缺失，少量蛋白可直接被吸收进入血液，导致食物蛋白过敏。蛋白质的腐败作用 蛋白质的腐败作用(putrefaction)肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其 消化产物所起的作用 腐败作用的产物大多有害，如胺.氨.苯酚. 卩引味等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可 被机体利用的物质。(一)胺类(amines)的生成蛋白质黃白叭氨基酸脱竣基作用.胺类组氨酸 组胺色氨酸 邑胺酪氨酸 酪胺尸胺赖氨酸假神经递质(false neurotransmitter)某些物质结构与神经递质结构相似，可取代正常神经递质从而影响脑功能，称假神经递质。CH.NH.ClIeNIU|
7、ICH,II COH0-0苯乙肢苯乙醇肤CH1NH1CH2NH2CH.IICOHOH 酪肢OH A痉酪腰 A龛酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺， 它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不 能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。（二）氨的生成未被吸收的氨基酸肠道细笛渗入肠道的尿素无氨基作用氨(ammonia)#降低肠道pH, NH3转变为NH4+以胺盐形式排出， 可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。19（三）其它有害物质的生成酪氨酸苯酚#半胱氨酸色氨酸硫化氢#第三节General Metabolism of Amino Acids一、分解代谢概述丁分解代谢部位：主要在肝脏中进行。/不同的氨基酸化学结构不
8、同，各有其代谢特 点，但由于它们都含有a-氨基和a-竣基， 所以在代谢上有共同之处。#（特殊分解代谢f特殊侧链的分解代谢氨基酸的分解代谢脱竣基作用T C（）2 +胺_般分解代谢T JI脱氨基作用-NH3 + a-酮酸氨基酸的一般代谢就是指氨基酸 的脱氨基作用和脱竣基作用。氨基酸代谢库（metabolic pool）食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性 氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸 （内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各 处参与代谢，称为氨基酸代谢库。氨基酸代谢概况食物蛋白质分解组织蛋白质合成/尿素糖代谢转变氨基酸 代谢库/酮体 G酮酸i氧注供能氨胺类体内合成氨基酸（非必需氨基酸）其它含
9、氮化合物（嚓吟、唏喘等）二、氨基酸的脱氨基作用定义指氨基酸脱去氨基生成相应酮酸的过程。脱氨基方式转氨基作用氧化脱氨基联合脱氨基(一)转氨基作用(transamination)1、概念在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用2. 作用模式酶及辅酶（转氨騎、磷酸毗哆胺/醛）3. 意义特征广泛进行（尤其在肝）,但只转氨而没有真正脱氨（反应可逆）（一）转氨基作用1.定义在转氨酶（transaminase）的作 用下，某一氨 基酸的*氨基转移到另一种oc酮酸的酮基上，生 成相应的氨基酸，原来的氨基酸则转变成*酮酸 的过程。2反应式IT CNIL+COOHr 转氨函c=o coonCOOH特点：没有游离
10、的氨产生，但改变了氨基酸代 谢库中各种氨基酸的比例。大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、 脯氨酸.轻脯氨酸除外。1CH*(CIbh11c=ohc-nh211 /COOHCOOH /丙酮酸谷氨酸ALT/BPCOOHA1(CH2)2八ch31c=oHCNH, 11 COOHCOOH丙氨酸ex酮戊二酸COOHCOOH1(CII2)2心比/COOH /金灯稔rCOOH1CHb1 c=o1 COOH草酰乙酸AST/B.-PCOOHXCOOH1(CH2)21y lCH.1C=) 1CNH21COOHCOOHa酮戊二酸天冬雄酸转氨基作用3 转氨酶正常人各组织GOT及GPT活性（单位/克湿组织）组织GOT
11、 GPT组织GOTGPT心1560007100胰腺2S0002000肝14200044000脾140001200骨骼肌990004800肺1000()700肾9100019000血清2016血清转氨酶活性，临床上可作为疾病诊断和 预后的指标之一。（二）氧化脱氨基作用#返回主莫单#返回主莫单念在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用2、参与的酶及辅酶谷氨酸脱氢SSM肝八NAD+3、作用模式4意义及特征真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（3ATP）但只限于谷氨酸（反应可逆）#返回主莫单严CH-COOHI(CH2)2-COOH谷氨酸NAD*谷氮酸 NHKS*r C-COOHNADH I(CH.).-
12、COOH+ H.OC-COOH + NH3亚谷氨酸氧化脱氨基作用严CH-C(X)HI(CH2)rCOOH谷気酸谷氮酸 NHoII+ h2oC-COOH U n NAir NADH I2(CH)2.COOHC-COOH + NH3(ch2)2-cooh亚谷氨酸ail戊二酸氧化脱氨基作用#（三）联合脱氨基作用1、槪念（特征）两种作用的（主要在肝脏进行）2、酶与辅酶转氨酶（B6-P）和谷氨酸脱氢酶（NAD+）3、作用模式（反应方式）4、反应意义是体内氨基酸脱氨基的主要途径反应可逆，其逆过程是合成非必需氨基酸的主要途径 为氨基酸氧化产能方式之一（3ATP）联合脱氨基作用脱氨基作用小结脱氨基作用的类型转氨基作用氧化脱氨基作用联合脱氨基作用脱氨基作用的产物a氨基酸a酮酸 + NH3三、a -酮酸的代谢（一）经氨基化生成非必需氨基酸（二）转变成糖及脂类氨基酸生糖及生酮性质的分类类别氮基酸生 WrftStt甘氮酸、丝氮酸.繳氨酸.组氛酸.精氯酸 轻91氨
