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1、建立追溯体系的必要性食品安全已成为全球共同关注的热点话题，由于我国现阶段食品生产、加工、 经营的基础设施薄弱，食品生产、加工、经营者的法律意识和食品安全意识淡薄， 加上当前比较严重的环境污染问题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产 品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，特别是掺杂使假等不法行为更使食 品安全雪上加霜。从国际的形势看来，实施食品安全可追溯体系同样是刻不容缓。欧盟、美国早已率先提出建立一个系统，对出口到当地的食品进行跟踪和追 溯。欧盟已经出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟内销售的牛肉制品和生鲜 水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保证饮食安全卫生。同时要求出口到欧盟的 肉类产品
2、从 2005 年 1 月起必须具备可追溯功能，否则不允许上市销售。该法令 实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。美国食品药品管理局也要求在美国国 内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门，于 2003 年 12 月 12日前向该局进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。因此，建立食品安全跟踪与追溯体系已是当今世界各国的普遍要求。以食品 安全追溯系统为信息化的切入点，把企业作为明确的市场责任主体，透明化了生 产每个过程，让消费者清晰的看到食品的来龙去脉。一、系统概述系统关注了生产、加工、流通等供应链环节消费者关心的公共追溯要素，建 立了食品安全信息库，包括几个阶段：在活畜管理阶段
3、，采用耳标标记的办法， 对个体进行编号，记录相关信息；在屠宰过程中，采用电子标签标记，实现自动 化控制；屠宰后对产品采用条码标签标记，实现了国际化标准的追溯系统。利用 追溯数据网络化管理系统，全部数据存储于搭建的中央数据库中，该数据库可以 提供方便的办公管理，并可以上传部分信息到公共查询网络，供消费者查询。企业可以利用食品追溯网公共服务平台，进行产品发布，消费者反馈搜集， 甚至在紧急情况下进行产品召回。整个系统覆盖范围包括饲料加工管理、牧场动 物管理、加工厂管理、产品管理，通过实现日常管理规范化记录，达到企业生产 线信息化管理；可以随时随地通过浏览器访问，为管理者提供各类决策参考，搭 建追溯信
4、息管控的有效机制。整个屠宰分割包装过程中采用 RFID 技术使用电子 标签标示和条码技术相结合，最终实现每块肉都贴有唯一可识别的追随标签。轉医丿防疫/检疫耐饲养信息乂产品信息管理数据库*数据库企业平台食品追溯网()涓拔音d询/出I資询JH-标r繁育管理子饲并场，罄豹农系统户倉珥子察统养殖大户/养疽场緊TT场X11T屠宰线库房管理子系统管理子系统管却了系统屠勒办公库存丿经销和进销存市场追溯系统整体框架图，系统提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，即实现肉牛从 繁育一养殖一生产加工一销售一餐桌全过程质量跟踪，让秦宝牛肉成为真正的高 品质，高营养，绿色、安全、健康食品。二、系统实现目标食品生产管理追溯系
5、统是一个系统工程，建成完善后，它将实现以下目标：1基本目标：实现全部产品的可追溯管理，所有产品都贴上符合欧盟管理规 范的标签，消费者可以通过手机解码、短信查询和网络平台多种途径了解所消费 产品的信息，具体到每一头牛个体，即：犊牛由哪个合作社、哪家农户购进，现 进入哪个育肥场养殖，该牛前期农户的饲喂电子档案也很快的转入育肥场牛基本 资料中，育肥场中用料、用药、免疫情况一直到出栏阶段的生长情况一目了然。 建立安全预警机制，对风险进行评估和及时提出处理方案，在出现食品安全问题 时可以有效地追溯生产的各个环节，保证了产品的质量和消费者的利益，并将损 失范围降低到最小；运用信息技术、生物安全控制技术、预
6、警技术、远程监控技 术等实现健康养殖新型一条龙模式。2管理提升：企业实现了对生产流程的优化管理，定岗定责，对生产计划及 各工位管理一目了然；在此基础上，可以方便的与库房管理软件对接，实现库存 产品的信息化管理，进销存以及客户关系维护变得十分方便，还可以与财务软件对接，最终实现企业的全面信息化。3品种优化：追溯管理系统与牛的耳标管理系统对接，将提供质量安全追溯 管理系统对前段产业链的延伸服务，做到对不同品种搭配、不同饲养周期、不同 饲料条件下终产品的效益比较，让管理者能清晰的分析做出科学的决策。4市场开拓：实现对合作饲养场或合作农户及其产品的信息化管理，帮助饲 养场或农户改进饲养管理技术，实现防疫免疫流程的标准化管理，实现饲养的规 范化管理，保证合作户的育肥牛回购时实现信息可查可追溯，做到对合作饲养过 程心中有数，确保企业产品的质量安全，最终保证了长期共赢的局面，形成了企 业+农户的利益共同体。5品牌提升：实现面向高端消费者的严格的追溯管理体系，在终端专卖店， 专柜里设立查询机器，提升品牌形象，吸引高端人群。五、结构图数据坦报中心终端成品记录sf縈n记录
