厨师长岗位职责范例

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1、厨师长岗位职责范例厨师长岗位职责、负责厨房的组织领导与业务管理工作；、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。、准确掌握原料结存量，理解市场供给情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生催促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 厨师长岗位责任制1、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。2、 理解掌握各岗位人员技术程度和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作方案。4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季

2、。熟悉掌握货供给情况。与采购部保持良好的联络，保证货供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货的采购工作。同时亲自检查、落实货购进的验收和储存。5、 定期与餐厅经理理解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的根底上，推陈出新，原那么上每周出品一到两个菜式。6、 与楼面部保持良好联络，在做到稳定和不断进步出品质量的根底上，通过改良和进步技术程度，烹调方法。7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查理解市场货进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。8、 控制食品本钱、合理使用各种原料，减少浪费。9、 做好每月的工作方案、材料领用以及工作总结。第 页 共 页