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1、电饭锅蛋糕制作方法首先要准备的工具:1.电动打蛋器(偶是淘宝上败的“祈和电动打蛋器”60米) 2.面粉筛(这个也很重要,筛过的面粉容易搅拌而不结块,不可省略) 3.三到四只大点的容器(建议放蛋白的碗最好用小锅) 4.家用电饭锅一只(这个一般都有的吧)要准备做蛋糕的材料:1.低筋面粉10大勺(平平的,不是满满的哦) 2.鸡蛋5只 3.白糖8大勺 4.盐一点点(大拇指大小) 5.食用油5大勺 6.牛奶4大勺(有条件的可以用现炸橙汁代替,一定要是现炸的哦) 7.白醋一小瓶盖(白醋瓶子的盖子,一盖子)8.香橙皮过程要点:1、放蛋清的容器一定要无水无油的,也不能有蛋黄混入,否则很难打发 步骤:找一容器,
2、放入5大勺食用油(大勺就是平时喝汤的勺子,偶用的葵花籽油),4大勺牛奶,1大勺白糖(平平的,不是堆起来的),一小勺盐(大概大拇指那么大就好了),用勺子把所有的东西搅拌匀,要糖和盐全部融化。见图1 1、2、2、另取一容器将蛋清跟蛋黄分开(建议蛋清放入较大的容器内),如图2 3、接下来在图1的容器内加入事先用面粉筛筛好的低筋面粉,(筛面粉那步骤忘记拍照片了,10大勺的量)如图3 (特别注意:第一步里所说的“勺子”就是指旁边玻璃器皿里的瓷勺啊,千万表搞错则 )3、 4、4、搅拌面粉的方法:是象切菜那样刮,结合从底下捞起来的方式,边上一圈顺边刮。(切忌划圈!)搅拌后的样子,如图4 5、面糊搅拌好后,蛋
3、黄一个个加,搅拌好一个后再加另一个,如此反复加香橙皮5、6、6、搅拌好的蛋黄糊应该是很均匀的,没有颗粒,没有色差的粘稠液体状,太稀太干都不对7、接下来重要的步骤来了:打发蛋白!电动打蛋器打了两分钟后,见有粗泡状后,加入一小瓶盖的白醋和30的白糖(7大勺的30哦,糖不能一下子加入,否则很难打发)7、8、8、再继续打2分钟的样子,见泡沫比较细的时候第二次加入30的糖,打到这样是湿性发泡,加入第三次糖,看看蛋白尖还是弯的,虽然筷子已经可以站住,9、继续再打5分钟的样子,干性发泡,蛋白尖是直立的,这样才算满足做蛋糕的条件。看看倒过来也不会掉下来,也不会沿着碗边转动的。如图99、 10、10、混合蛋黄糊
4、和蛋白的次序: 挑出1/3的蛋白泡放入蛋黄糊中,用前面说道的方式搅拌(记得不要划圈阿),要混合均匀,不能有明显的分层,然后再挑1/3蛋白,一样搅拌均匀,最后一次把前面搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白泡的容器理,搅拌均匀。(这样的分次搅拌比一次要好的多,蛋白泡和蛋黄糊搅拌不均匀的话,后面就是失败了)如图10 11、搅拌好的面糊应该是有弹性的缓慢流动的,挑开一块不会很快流回去就对了,如图1111、12、12、在电饭锅底抹上一层食用油(个人觉得抹点油蛋糕更香,出锅的时候也比较好脱底,我的电饭锅是不占的那种),按上“煮饭”按钮,等到跳到保温,倒入面糊,倒面糊的时候从中心一直倒下去,让面糊自己流到外圈,这样气泡最少,把饭锅拿出来震动几下就全部平整了。 在锅内划个十字,再震几下,同时转动锅,有助于排气泡。 放入锅内,继续按“煮饭”,一会会就会跳到保温,保温15分钟,这时候可以在上面洒上葡萄干之类的,再次按下“煮饭”按钮,一会又跳到保温,再保温15分钟以后开盖用牙签戳蛋糕检测, 如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK了,可以出锅了;(如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫,又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽,那就再按一次煮饭开关,十分钟后出锅。) 心得:我用的是带不粘的那种电饭锅。用老式的那种可能蛋糕会爬的更高。用我这种等凉了以后会有点缩的。但是不影响吃。呵呵。