《内蒙古食品安全的管理员培训练习(流通)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《内蒙古食品安全的管理员培训练习(流通)（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、球菌的种类不包括以下哪项？（） (10分 )CA一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？（）(10分 )A A下面关于食品安全的表述，正确的是？()(10分)B A弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？（） (10 分)BA大肠菌群的卫生学意义是？（）(10分 )ABC A食源性疾病的病原物都有哪些？（）(10 分)ABCDA细菌总数的卫生学意义是？（）(10分 )BDA食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（ ）(10 分)AA既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品），也属于食品。 （ ） (10分 )食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。（ ）(1
2、0分) B A以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，农村高于城市， 儿童高于成人？ （ ）(10 分)BA关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？（）(10 分)CA以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐(轻胀 )，有硫臭味，食品和罐壁变黑？（ ）(10 分)D A姜片虫寄生在人体的什么部位？（）(10分 )AA以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？（）(10 分)ABD A蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？（）(10 分)ABCDA下列哪些是常见的寄生虫？（）(10分)ABCDA被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉”。猪是该虫唯一的终宿主。 （ ）(10分) B
3、A寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。（ ）(10 分)AA寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。（ ）(10 分)AA秋水仙碱本身无毒， 经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，以下哪种食物里含有秋水仙碱？（ ）(10分)AA以下哪项属于四季豆的毒性物质？（） (10分 )BA小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？（）(10 分)CA肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）(10 分)DA构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？（）(10 分)ACD A哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？（）(10分 )ABA以下选项中，哪些是毒蘑菇？（） (10分)ABCDA溶血
4、毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。（ ）(10 分)AA肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。（ ）(10 分)AA未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。（ ）(10 分)BA关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（） (10分 )DA关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（）(10 分)CA以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？（）(10分)A A重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？（） (10分 )CA动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？（）(10 分)ABCDA动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物
5、造成污染？（） (10分) ABC A抗生素的危害有哪些？（）(10 分)ABCDA管理有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。（） (10分)A A除草剂是我国使用最为普遍的农药。（ ）(10 分)BA关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。（ ）(10 分)AA婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1 的限量为（）。(10 分)AA病毒的基本结构是由什么组成？（）(10 分)CA真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的（）。 (10分 )BA（ ）具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。(10分
6、) D A下列哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？（）(10分) ABA下列哪些可能是食品细菌污染的来源？（） (10 分)ABCDA下列哪些容易受到玉米赤霉烯酮的污染？（）(10 分)ADA内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。（ ）(10 分) BA副溶血性弧菌对酸敏感，最适pH 为 7-8，在普通食醋中5 分钟即可被杀死。 （ ）(10 分)AA沙门氏菌食物中毒的临床表现可分为肠胃炎型、类霍乱型、类伤寒型、 类感冒型和败血症型。（ ）(10 分)AA下列哪项描述是黄胸鼠的特点？（）(10
7、分 )BA下列关于褐家鼠的描述，错误的是（）。(10 分)AA为什么虫害控制容易失败？（）(10分)DA在户外很少生存，经常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？（） (10分) C A老鼠的共同特点是（）。(10分 )ABCDA下列关于超声波驱鼠器的描述，正确的是（）。(10 分)ABC A常见的老鼠侵害原因有（）。(10 分)ABCDA一般粘鼠板、鼠药应该贴墙放置，因为老鼠视力弱，不喜欢在空旷的地方跑，喜欢靠着墙壁跑。（ ）(10分 )AA不同种类老鼠来源不同， 比如褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。对褐家鼠的管理，更多的是供应链的管理。 （ ）(10分 )BA鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传
8、染病，表现为发热、严重毒血症、 淋巴结肿大、肺炎、出血倾向等。 （ ）(10分 )AA下列关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的是（）。(10 分) CA德国小蠊的特点是（）。(10分 )CA下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（）。(10 分)DA下列属于大型蝇类飞虫的是（）。(10分)AA常见的蟑螂侵害原因有（）。(10 分)ABCDA下列关于美洲大蠊的描述，正确的是（）。(10 分)BCA蟑螂的共同特点是（）。(10分 )ABCDA蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、 室内的卫生死角处等。 （ ）(10 分) AA防虫孔径纱网不小于60 目左右。（ ）(10分 )BA蟑螂侵害
9、面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，容易引管理起肠道病和寄生虫卵传播。（ ）(10分)AA国务院哪个部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（ ）(10 分)B A食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）(10 分)AA我国首部食品安全法实施几年后启动的修订？（）(10分 )CA国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、 高毒、高残留农药， 推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？（） (10 分)AA新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪项正确？（）(10分 )ABCDA经食品安全风险评估
10、，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？（） (10 分)ABCDA在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）(10分 )ABD A2015 年新实施的食品安全法修改力度非常大，从原来104 条增加 50 条变成 154 条。新法中对八个方面的制度构建进行了修改。（ ）(10 分)AA2013 年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。（ ）(10分 )BA农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（ ）(10 分)AA从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？（）(10分)AA国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？（）(10 分)BA以下哪个属于食品添加剂？（）(10分)DA（ ）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。(10 分)CA食品安全标准应当包括下列哪些内容
