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1、黄酒危害分析工作单单位名称：单位地址：预期用途和消费者：一般消费者开盖饮用产品描述：生物花雕黄酒 销售和储存办法：常温储存和销售，冷藏更佳。配料/加工步 骤确疋在这步中引入 的、控制的或增力口 的潜在危害判断提出依据应用什么措施来防 止危害可接受水平通过何种方 式控制危害是否降至可 接爱水平1、纯水CCP1生物：霉菌、酵母、 致病菌等原料本身带 入或原料加 工过程带入 的：如霉菌、 酵母、致病菌 等下步高温蒸饭工 序控制符合GB5749标准OPRPHACCP 计划是化学：重金属原料本身带入化验室进行检测，指标不合格重新处理；将纯净水每年送检两次进行验证符合GB5749标准OPRPHACCP 计
2、划是物理：沙砾原料本身带 入：如沙砾下步蒸饭工序控制无PRP是2、糯米验收生物：霉菌、酵母、 致病菌等原料本身带 入或原料加 工过程带入 的：如霉菌、 酵母、致病 菌等下步高温蒸饭工 序控制；定期审核 供应商符合GB 5410 1989标准OPRPHACCP 计划是化学：农药残留订单农业户 不规范用 药，可能发 生农药残 留、重金属、 黄曲霉毒素 残留超标根据第二方检验机 构的检验结果；符合GB 5410 1989标准OPRPHACCP 计划是物理：沙砾原料本身带 入：如沙砾下步浸米工序控制无PRP是3、浸米生物：霉菌、酵母、 致病菌等浸米过程中 空气中带 入；微生物 的增殖下步高温蒸饭工序控
3、制/OPRP是Q/SJSH-03-2008食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第89页共98页化学：无/OPRP是物理：玻璃、金属碎片浸米过程中带入SSOP及下步蒸饭 工序控制/OPRP是4、浸米过滤生物：霉菌、酵母、 致病菌等过滤过程中 空气中带 入；微生物 的增殖下步高温蒸饭工序控制/OPRP是化学：无厂厂一/OPRP是物理：无/OPRP是5、烝饭生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是6、冷却生物：霉菌、酵母、 致病菌等冷却过程中 空气中带 入；微生物 的增殖下步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OP
4、RP是7、麦曲、酵母、酶生物：霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下步煎酒 工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是8、前酵生物：霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下步煎酒 工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是9、开耙生物：霉菌、酵母、 致病菌等因压缩空气 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下步煎酒 工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是10、后酵生物：霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下步煎酒 工序控制/OPRP是化学：
5、无/OPRP是物理：无/OPRP是11、复式发酵生物：霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下步煎酒 工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是Q/SJSH-03-2008食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第90页共98页物理：无/OPRP是12、压榨生物：霉菌、酵母、 致病菌等因环境卫生 不符合要求 引起杂菌污 染SSOP及下步煎酒 工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是13、澄清生物：霉菌、酵母、 致病菌等微生物的增殖下步煎酒工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是14
6、、煎酒生物：霉菌、酵母、 致病菌等因设备不符 要求引起微 生物的增殖SSOP及下步灭菌 工序控制/HACCP计戈U OPRP是化学：无/HACCP计戈U OPRP是物理：无/HACCP计戈U OPRP是15、灌坛生物：霉菌、酵母、 致病菌等因煎酒品温 不符要求引 起微生物的 增殖SSOP及下步灭菌 工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是16、圭寸坛口生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带 入或原料加 工过程带入 的：如霉菌、 酵母、致病 菌等微生物在干燥的的 物料里很难繁殖即 使有残留下步灭 菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：金属、包装材料碎屑原料本身带入下步
7、过滤和灭菌工序控制/OPRP是17、糊泥头生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等微生物在干燥的的物料 里很难繁殖即使有残留 下步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是18、陈贮生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是Q/SJSH-03-2008食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第91页共98页19、勾兑用水生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如 霉菌、酵母、 致病菌等下步灭菌
8、工序控制/HACCP计戈U OPRP是化学：重金属原料本身带入化验室进行检测，指标 不合格重新处理；将纯 净水每年送检两次进行 验证/HACCP计戈U OPRP是物理：沙砾原料本身带 入：如沙砾下步过滤工序控制/HACCP计戈U OPRP是20、冷冻生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如霉 菌、酵母、致病 菌等下步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是21、硅藻土过滤生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如霉 菌、酵母、致病 菌等下步灭菌工序控制/HACCP计戈U OPRP是化学：无/HACCP计戈U OPRP是物
9、理：无/HACCP计戈U OPRP是22、膜过滤生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如霉 菌、酵母、致病 菌等下步灭菌工序控制/HACCP计戈U OPRP是化学：无/HACCP计戈U OPRP是物理：无/HACCP计戈U OPRP是23、高位槽罐生物：霉菌、酵母、致病菌等原料本身带入 或原料加工过 程带入的：如霉 菌、酵母、致病 菌等下步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是13. 0危害分析工作表Q/SJSH-03-2008A食品质量安全管理手册实施日期：20/03/2008版本号:第92页共98页24、洗瓶生物：霉菌、酵母、致病菌等原料
10、本身带入 或原料加工过 程带入的：如霉 菌、酵母、致病 菌等下步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：小杂质洗瓶过程中带入SSOP及下步灯检工 序控制/OPRP是25、空瓶灯检生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：原料本身带入或原料加工过程带入/OPRP是26、灌装生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下步灭菌工序控制/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是27、压盖生物：霉菌、酵母、致病菌等微生物的增殖下步灭菌工序控制符合GB98871988标准OPRP是化学：无/符合GB98871988标准OPRP是物理：金属、玻璃碎屑过程中带入SSOP及下步灭菌工 序控制
11、/OPRP是28、成品灯检生物：无/HACCP计戈U OPRP是化学：无/HACCP计戈U OPRP是物理：无/HACCP计戈U OPRP是29、火菌生物：霉菌、 酵母、致病菌 等杀菌不彻底， 导致致病菌残 留严格控制杀菌温度与时 间/HACCP计戈U OPRP是化学：无/HACCP计戈U OPRP是物理：无/HACCP计戈U OPRP是30、盖热缩 套、鸡皮套生物：霉菌、 酵母、致病菌 等酒精灭菌不彻 底，导致致病 菌残留严格控制灭菌/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是31、日戳生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是Q/SJSH-03-2008食品质量安全管理手册13. 0危害分析工作表版本号：A实施日期：20/03/2008第93页共98页物理：无/OPRP是32、贴标生物：无/OPRP是化学：无/OPRP是物理：无/OPRP是33、装箱生物：
