《奶茶店各种配料及注意事项》由会员分享,可在线阅读,更多相关《奶茶店各种配料及注意事项(9页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、工作流程及奶茶配料准备工作:准备各种工具(检查工具是否干净)、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、(煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次)、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等奶茶大比例调制:1500ml水烧开,倒入4杯奶精和500ml糖油;3000ml水烧开放入110g红茶,泡6分钟。各类做法(比例都为1份):1、煮红茶:配料:茶叶60g(一包)、水3000ml步骤:先把水烧开,然后火(关了,放入茶叶,盖上,焖5分钟,捞出茶叶(把茶叶包里的汁挤出来),然后到入保温桶。(每天剩下来的要倒掉)2、调冰淇淋:配料:奶粉750g(半包)、水2100ml步骤:边倒入水边搅拌,直至搅拌匀称,
2、匀称之后,让其静止15分钟,然后放入机器,摁“清洗”键,等2分钟,摁“停止”键,最后摁“自动”键。(不能空打,每天晚上打烊要洗)等到旁边的数字从“00”上升到“99”,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。(每天早上把机器零件装好,转动的地方应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水)3、煮双皮奶:配料:水1000ml、白砂糖80g100g步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入双皮奶粉100g,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。4、煮布丁:配料:水1000ml、白砂糖80g100g步骤:把
3、水烧开,放入白砂糖,并搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入布丁粉100g,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。5、煮珍珠:首先水一定要多(珍珠1份,水5份),水煮开,珍珠放入,边倒边搅,直至珍珠浮起。然后大火(240度)煮58分钟,接着调到小火(160度)煮20分钟,关火焖10分钟;用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤,直至洗掉其黏液。6、熬糖油:水和糖的比例为3:4(白砂糖)。步骤:先把水烧开,把糖倒进去搅拌均匀,等糖完全融化以后,大火煮1520分钟(捞起来为油状物)7、煮牛丸:把水和牛丸放进锅里,煮开,放点肉沫,然后加盐,加鲜味王,十八鲜(
4、加少量)、鸡精,尝尝味道(根据味道来放入所需调料),煮开,放入白胡椒粉。8、煮烧仙草:900g水,90g糖,250g烧仙草汁;50g水,25g淀粉。步骤:先把900水烧开,把糖和烧仙草汁搅拌均匀,倒进锅内,煮23分钟,把50g水和25g淀粉干搅拌均匀,倒入锅内,迅速搅拌,煮开即可,立即倒入容器,把上面的泡沫打掉,放在冷水中冷却(注:成型特快,在没做好之前把容器准备好。)烤肠:温度200度左右(视情况高低)酸辣粉:粉皮(提前一天晚上浸泡好),其他若干。结束工作:(1)冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗,摁到“清洗”键,把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱(一定要先),然后倒入清水清洗,(不能空打,尽
5、快打水倒入)直到出来的水也是清水。才摁“停止”键,关掉总开关。机器周围擦干净,机器上的器件拆下洗干净,并放好。(冰淇淋机器的清洗尤为关键)(2)各种工具洗干净放好,各种配料收好;3)烤肠收好;牛丸捞起来,收好,汤汁视情况倒掉或留下保存;粉皮(保存在冰箱里)4)整理台面,擦干净;(5)电源全关(除冰箱,检查冰箱是否开工作),检查线路有无异常;(6)地面拖干净(7)统计账单(8)关灯,锁门各系列奶茶的配料及做法:一、 沙冰系列红豆牛奶沙冰:一杯冰+红豆40g+4*奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g(视情况,需要稀的话加水)草莓玛奇朵:汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(草莓)鲜奶玛奇朵:汽水(
6、雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(鲜奶)蓝莓沙冰:一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎冰粥:冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+56种水果酱,浇在表面(基本上把冰全部覆盖)阳光奶昔:(1)草莓奶昔:一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀(2)芒果奶昔:一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀(3)蓝莓奶昔:一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀(4)抹茶红豆奶昔:一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀(5)香芋奶昔:一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀香蕉牛奶沙冰:一满杯冰+1根香蕉+牛
7、奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+拌匀鲜百香沙冰:一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀芒果雪泥:一满杯冰+芒果酱40g+少许水山碎匀季雪果乐冰:(1)柠檬味:一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水山碎+“爆爆珠”点缀(2)草莓味:一满杯冰+草莓果酱40g+少许水山碎+“爆爆珠”点缀(3)奇异果味:一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+”爆爆珠”点缀(4)蔓越莓味:一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+”爆爆珠”点缀(5)抹茶布丁:一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g旬碎+布丁和“爆爆珠”点缀脆骨奥利奥:一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g甘丁碎+奥利奥饼
8、干碎屑点缀洛神产荟冰:一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎二、 醇香鲜茶系列招牌醇香奶茶:奶精3840g+ffi油30g+红茶260ml(视情况加冰或水至满)鼎级醇香奶茶:奶精3940g+ffi油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半(或冰加满)椰果奶茶:奶精3840g+f油30g+红茶260ml+些许椰果(加水或冰至满)珍珠奶茶:奶精3840g+f油30g+红茶260ml+些许珍珠(加水或冰至满)布丁鲜奶茶:奶精3840g+油30g+红茶260ml+布丁(加水或冰至满)巧克力奶茶:奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀(或冰块)+少许红茶(提色)+珍珠红豆奶茶:奶精3840g+f油
9、30g+红茶260ml+红豆(加水或冰至满)芋香奶茶:奶精3840g+f油10g用芋粉25g+水+珍珠(加冰块至满)草莓奶茶:奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果)哈密瓜奶茶:奶精38g+糖油10g+合密瓜粉20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果)双响炮(指红豆和布丁):奶精3840g+油30g+红茶260ml+水至满(或冰)台湾烧仙草:奶精粉38g甲草粉30g+水至满(或冰)+仙草冻+花生米+葡萄干金牌全套奶茶:奶精3840g+f油30g+红茶260ml+水至满(冰)+红豆、布丁、珍珠、椰果全加三、 果汁系列苹果蜜奶鲜榨汁:取一个苹果+糖油20g+纯牛奶50g+水
10、(少许冰块)+搅拌匀西瓜蜜奶鲜榨汁:取一满杯西瓜+糖油10g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀香蕉蜜奶鲜榨汁:取一个香蕉+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀鲜橙蜜奶鲜榨汁:取一半甜橙+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀木瓜蜜奶鲜榨汁:取一小块木瓜+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀草莓蜜奶鲜榨汁:去68个草莓+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀四、 黑巧之恋系列醇香可可:奶精25g+糖油1015g+巧克力粉30g+B水搅匀+红茶(提色)红豆巧克力:奶精25g+糖油1055g的克力粉30g+B水搅匀+红茶(提色)+红豆40g双拼巧克力:
11、奶精25g+糖油1055g的克力粉30g+B水搅匀+红茶(提色)+红豆和布五、 时尚椰风系列:红豆椰露:奶精2530g+耶子果粉2530g+(或冰)+红豆珍珠椰露:奶精30g+耶子果粉30g+水(或冰)+珍珠布丁椰露:奶精30g+耶子果粉30g+水(或冰)+布丁抹茶红豆椰露:奶精25g+*茶粉20g+椰子果粉25g+水(或冰)+红豆六、咖啡物语:牛奶咖啡:雀巢咖啡30g+热水(或冰)+(视情况加糖油10g)卡布奇诺:卡布奇诺粉30g+B水(或冰)+淡奶油(挤一点)拿铁:拿铁粉30g+热水(或冰)雪顶摩卡:摩卡粉30g+热水(或冰)+软冰淇淋(视情况加糖油)七、鲜奶益菌多系列:鲜果果奶:(1)草
12、莓味:草莓果泥40g+牛奶100g+B水(或冰)+加水至满(2)芒果味:芒果果泥40g+牛奶100g+B水(或冰)+加水至满(3)哈密瓜味:哈密瓜果泥40g+4奶100g+B水(或冰)+加水至满(4)芋香味:芋香果泥40g+牛奶100g+B水(或冰)+加水至满果纯U酪:(1)草莓味:草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满(或冰)(2)芒果味:芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满(或冰)芒果欧蕾:芒果果泥40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满草莓欧蕾:草莓果泥40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满百香果欧蕾:百香果果茶40g+鲜牛奶100g+B水(或冰)+加水至满养乐多:(1)百香味:百香酱40g+1瓶养乐多+加水至满(或冰)八、缤纷果茶系列:鲜?SC橙汁:浓橙汁20g+糖油10g+加水至满(或冰)金桔柠檬汁:金桔茶20g+柠檬茶汁20g+糖油10g+加水至满(或冰)冰糖菊花雪梨:菊花茶20g+雪梨20g+加水至满(或冰)产荟蜜茶:产荟茶40g+糖油10g+加水至满(或冰)蜂蜜柚子茶:柚子酱40g+糖油10g+加水至满(或冰)草莓果粒茶:草莓果粒茶40g+糖油10g+加水至满(或冰)蔓越莓果茶:蔓越莓果茶40g+糖油10g隹录茶1包+加水至满(或冰)2)草莓味:草莓酱40g+1 瓶养乐多+加水至满(或冰)