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1、蒸饭柜操作规程1. 目的: 为加强对蒸饭柜的安全操作管理， 避免人身伤害事故的发生。2. 范围 本规程适用于蒸饭柜作业及管理工作。3. 职责1、公司的安全主任、主管等负有监督管理职权。2、 作业人员负责对设备进行检查和保养。4. 操作指引一、作业前的安全要求1、作业人员操作前须经过安全培训合格后方可操作。2、作业前先检查蒸饭柜的电源线路、 检查水箱水位是否在安全线上， 检查浮球阀进水正常后， 如不在安全线上应及时检查进水阀门有无堵 塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。3、检查有无漏水、漏气，设备各个活动部位是灵活，周围有无障碍 物阻塞，及时清理。二、作业中的安全要求1、根据所需蒸制食品
2、种类，按要求配制用量，定制时间。2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热， 待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开电源闸刀， 然后缓缓打开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压， （应注意身体千万 不可正对蒸饭柜及其门缝， 应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸 饭柜。）然后再打开门放入要蒸制的食品，关闭柜门并锁紧，继续通 电加热工作。 3、蒸饭柜工作中，不可打开柜门，手不可触摸柜体，以免烫伤。4、蒸饭柜工作中，不可为柜体作清洁工作，以免烫伤；不可用清水 清洗，以免触电。5、蒸制食品熟后，泄压取物，关闭电源或蒸汽阀门， （视所蒸制的食 品是否需要焖制而决定是否应立即取 出），取出食品时应注
3、意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝，应使身 体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。 缓缓打开门锁， 让蒸饭柜内 的高温蒸汽泄压后再取出食品， 取出食品时戴上隔热手套或采用夹具 取物，以防止烫伤。 6、出现故障或危险情况应马上关闭电源，立即 告知上级主管人员及专业维修人员处理。 不得擅自处理， 以免造成事 故。 7、运行中如发现异常响声、误动作和操作失灵等情况，要及时 切断电源，迅速上报相关负责人，尽快排除故障和隐患。 8、工作中 突然断电时，将开关置于关闭状态，重新工作前检查是否正常。三、作业后的安全及保养要求1、工作结束后，必须先关闭电源。2、蒸饭柜侧下方缷压阀是否多余蒸汽及废汽排放通道，切记不
4、可用 重物压住或堵塞， 也不可外接管道来排放蒸汽， 以免管道堵塞造成意 外事故。3、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通， 如发现进水处结垢、 堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。 4、每次蒸饭之后冷却后 放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢， 以防水垢在浮球阀及发烧 管上聚积，引起球阀堵塞及发烧管干烧。5、如遇结垢 （不可用尖利硬物来铲除水垢） 可用 5%的柠檬酸溶液注 入水箱中，加热煮沸 15 分钟，浸泡 1 小时，再煮沸 15 分钟，然后将 水垢清除，放走箱底中的污水，再用清水洗几遍即可。 6、清洁机体 外围及机底时不可用喷水管进行清洗， 以免溅湿电器部件引发触电危 险。7、若电源引
5、线老化或绝缘层破坏，必须立即停止使用！并更换相同 规格型号的电源引线后方可继续使用。 8、长期或放长假不使用或进 行维修时必须切断总电源、放尽箱底余水并擦拭干净。压面机安全操作规程一、压面机安全操作规程1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及 扣压轴轮。3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。4、使用完毕后切断电源， 要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗， 严 禁用水冲洗带电设备。二、使用方法1、轧片工序：先将准备好的水和面按 0.28：1 或 0.3: 1
6、h 混合均匀， 再将两轧辊调成较小间隙。 （调节旋钮旋转一周前进 1.75 毫米），轧 辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾 平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在 3-5 毫 米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。2、切条工序：将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀 传动齿轮预计内齿轮接触， 用手转动带轮或由扳手转动轴头， 顺时针 旋转时向里推进丝刀， 轧辊可转动时证明齿轮咬合好。 将轧面棍调至 无间隙，然后旋钮送回约 0.7-1圈，即为出条片厚 1.5 毫米，这时可 进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间 隙，经再次轧制后自动进
7、入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头 弯曲不能入丝刀时， 客厅机将弯头去掉 （弯头一般由于面硬或过厚造 成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其它器皿。更换 丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉 出，使用完毕后，将扳手取下。和面机使用方法及安全操作规程一、和面机安全操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况， 确认无误后 方可开机使用。2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正 反转时手必须离开箱斗。3、和面机操作人员在机器运转过程中， 不能将手放入箱斗内。4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理， 保持和面机清洁，
8、三个月更换一次机油。5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应 先察看是否断电，再进行下一步操作。6、如果发现设备运转异常， 应立即关掉电源， 通知保障部维修。 二、使用说明：1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到 顺开关手柄扳在 “顺”上，搅拌器开始正转。3、一般连续运转 610 分钟，面团和好，停机（手柄扳在 “停”上）， 再拉动翻斗手柄， 将面斗反倒， 使手柄复位，档块受力，面斗固定后， 扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动 “顺 ”或“倒”开关， 面团即被
9、甩出。绞肉机安全操作规程1.目的 为了有效预防设备、人身事故的发生，确保绞肉机操作人员的安全， 特制本安全操作规程。 2.范围 本操作规程适用于食堂绞肉机操作人员。 3.安全操作规程3.1 操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作 安全。3.2 绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操 作时精神要集中，不能麻癖大意。3.3 使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物， 各润滑位置是否加注润滑油， 各安全防护装置是否可靠， 出嘴刀片是 否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。3.4 启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象， 空机时间不能过
10、长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。3.5 绞肉时严禁 “手入绞肉口内 ”，进肉时不得用手往里按，应使用筷 子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具， 弹出伤人和损坏绞肉机。3.6 添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运 转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。3.7 进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以 防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。3.8 操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞 肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。3.9 发现绞肉机，电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆
11、卸机械 和电器部分，必须由专业维修人员维修。电饼铛安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 二、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 三、 严禁用湿手开启电源开关， 防止发生触电事故， 严禁用手接触电饼铛 内部，以免烫伤。四、电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要确定温度，锅盖起落时 要轻放，以免振断电热管丝。 ，不使用时应关闭。五、翻动食品时不能用手直接翻动，须使用专用工具。 六、工作结 束时，首先关闭开关电源及总电源， 待设备冷却后再将铛内清理干净， 严禁用水冲刷，保持铛体和机箱的清洁卫生。电烤箱安全操作规程1、 通电前必须检查漏电保护器、底线、电
12、缆、开关是否关 好，检查箱门是否合上， 合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。2、 电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需 要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。 3、 烤箱的使用 应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品 结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤 箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。4、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许 出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。 烘箱周围应避免和随时清除易 燃物品，杜绝火灾。在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过热以及 搬运座、插头呈含焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并 及时修理
13、。 5、 烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成 本原则，合理使用。6、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好； 然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘 烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤 箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开 。加热至 适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接 用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触 食品，防止烫伤。8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热 气灼伤脸部。9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 10、 烤箱 应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保 正常使用。面包生产操作规程具:操作台板、台秤、子使用设备:搅拌机、压面机、发酵箱、烤箱工箩筛擀面杖、模具、烤盘、锯刀、不锈钢盆、
