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1、验菜工作流程1、供应商的到店时间确定（时间错开，不要让所有原材料堆积在一起）2、所有原材料许去包装、漏水、摆框、统一、质量、城中入库，各供应商所产生的垃圾及卫生由各自完成（标准由副厨师长来定和 监督完成），仓库和副厨师长须有主人翁意识。3、分类：（叶类、根类、果类，第一时间要做的事和第二时间要完成的）物品到位由副厨师长监督定位，各小组组长上班第一时间要 把自己所需原料拿到自己部门进行处理，组长负责制：刨皮如黄瓜茄子共墩等自己完成4、主墩及时与大姐沟通，工作步骤（各小组也是如此）5、主墩（各小组）与副厨师长沟通当天的原材料情况A、当天质量问题原料、需调换、补齐的，由副厨师长与供应商沟通并报厨师长
2、，B、原料没有到齐的产品及时与各组长沟通并确认到位时间流程图,供货商1海鲜蔬菜肉类豆制品冻品水果家禽类调料干货Jfc-到厨房分类，由 副厨师长指定 位置放好叶菜类的清洗 各早上备好的 原料1J各组长拿原材 料并拿到自己 岗位区，自己可 以处理的原料 自己解决处理LJ各组原料及半成品的归位及午市的准备工作各沽清单填to-午市上市与父至主墩统 一与前厅沟通验收程序货物的质量验收程序货物达到甲方后，首先提供质保单，由甲方验货人员按验收标准进行质量和数量的验收，验货人员应在验货单上签字后方可入 库；货物的验收标准所有货物的数量验收应去皮、去水、去冰、去杂之后的实际称重为准（详见物料验收标准）对不符合质
3、量验收标准 的货物，经甲方验收人 员确认，根据不同的使 用价值，可作如下处理：1、退货2.尚有使用价值的，所需部门按照所需情况，经与供应商协商后的价格验收3.对供货量大于订单数量时，根据实际情况，经 甲方验收人员确认，作如下处理超重部分退货；如厨师长确认接收的，所需部门呢难找所需情况超重部分可使用，经与供应 商协商后按协商后的价格验收；4.对供货量小于订单数量时，根据实际情况，经 甲方验收人员确认，作如下处理供货商应立即在酒店方规定的时间内负责及时补货；供货商未按照要求补货的，根据产生的后果做出相应的经济处罚，并计入乙 方供货档案对诚信度进行考核由于季节性原因导致缺 货、断货的应提前一星期以书
4、面形式，如未告知，根据所产生的后果做出相应（500-2000兀）的经济处罚，并计入供应商供货档案考核货物的信息反馈每日的货物经验收后，验收人员对货物的质量和数量是够合格、准备、应及时反馈，填写货物信息反馈单，由验收人员签字后 报送公司统计组；所有货物因隐性（目测 验收无法发现的）质量 问题验收当时无法发现，事后所发生的不可预测的食物中毒等恶性事故，供应商应负全部经济责任，并撤销该供货商的供货资格直 至追究法律责任；对不良行为的约束（纪 律）验收人员在验收过程中不准吸烟，在工作中不得收、受一方人员作保形式的物品及代购物品。如有违反此项规定将被视为行、 索贿行为，公司将从严查处；供货商所送货物经验收不合格，酒店将直接退货，供货商将酒店要求退货或换货的货物随即丢弃，将直接取消合作资格;供货商在合作期内如有行贿酒店工作人员的行为，经查证，将直接取消合作资格。如酒店工作人员向供货商索贿，供货商应及 时告知酒店，否则一经酒店查实，将取消合作资格。;
