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1、专职食品安全管理人员岗位指责规定根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品经营管理工作制定如下制度一、岗位责任制度1、负责人岗位职责 对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体 系加强对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责 对食品安全管理工作负直接责任按时做好营业场所 和仓库的清洁卫生工作确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染建 立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员的健康检查监督检查员工保持日 常个人卫生负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内确保经营食品的
2、质量发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。3、购销人员岗位职责 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品严禁从证照不全的企业米购食品进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等确保所售出的食品在保质期内并应定期检查在售食品的外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管 理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口 食品工作岗位的人员必须取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生 和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性 肺结
3、核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作3、注意个人清洁卫生做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作 服并应经常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品 必须存放在指定的区域或更衣室内不可放置在工作区内。三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆场等场所的直线距离 25米以上并设置密闭的垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保 环境整洁。2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设 有食品卫生管理机 构和组织结构配有经专业培训的食品安全专职管理人员。3、食品陈列设施布局合理划定食品经
4、营区域食品与非食品分开存放不出售 有毒有害、三无”和未经检验或检验不合格的食品。 保证食品外观清洁如发现食 品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食品销售必须按 生熟分离”原则分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。 应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌”标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容做到 一货一牌、货牌对应”销售直接入口的散装食品必须由 专人负责为消费者提供分拣和包装服务提供给消费者符合卫生要求的小包装。 操作时应穿工作
5、服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货。5、生鲜食品应纳入廈门市生鲜食品安全监管系统”销售应配备货架、保温 柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防 尘材料遮盖。四、进销货台账制度1、食品批发商建立食品进销货台帐制度食品零售商建立食品进货台帐制 度。2、建立食品进销货台帐制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号 生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上 述信息的票据。3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式如实
6、记录食品的名 称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销 售日期等运用电子台帐软件开具供货凭证凭证格式为三联第一联存根批发商销 货台账第二联购货单位零售商记账凭证第三联随货同行零售商进货台账。4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜按照供货 商、进货时间、商品类别等不同将供货凭证进行分类整理定期装订成册落实台 账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫 描到电子台账软件中并上传福建省工商局流通领域食品安全备案数据库。销售 生鲜食品的可通过厦门市生鲜食品安全监管信息系统生成和记录进货台帐。5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真
7、实不得伪造保存期限不得少于 两年。五、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负 责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时库管员应对其质量 和数量进行验收并详细 记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日 期、保质期、包装情况等并按入库时间的先后分类存放感官检查不合格的食品 不得入库。设有不安全食品暂存专柜并有记录本。2、 食品仓库应有良好通风保持库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫。 贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、 防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
8、3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙 30厘米以上最底层隔离地面40 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。六、除虫灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药配备一定数量的灭蝇灯并保证能正常工 作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由 专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行实施时对各 种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料使用后应 将所有设备、工具及容器彻底清洗。七、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有 关人员定期或不定期进行卫生检查组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组 织培训考核考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实做到每天在营业前后有检查 检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫 生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。
