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1、四川农业大学21春食品标准与法规离线作业2参考答案1. 禁止生产经营的食品不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D2. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B3. 经常与酒石酸、酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是( )。A.亚硫酸钠B.磷酸三钠C.硬
2、脂酸钠D.碳酸氢钠参考答案：D4. 三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。( )T.对F.错参考答案：T5. 现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自现有两台规格完全一样的列管换热器，其中一台每小时可以将一定量气体自80冷却到60，冷却水温度自20升到30，气体在管内与冷却水呈逆流流动，已知总传热系数(以内表面积为基准)Ki为40W(m.)。现将两台换热器并联使用，忽略管壁热阻、垢层热阻、热损失及因空气出口温度变化所引起的物性变化。试求：(1)并联使用时总传热系数；(2)并联使用时每个换热器的气体出口温度；(3)若两换热器串联使用，其气
3、体出口温度又为多少(冷却水进出每个换热器的温度不变)?正确答案：(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)rn由、式联立解得T2=576t2=312rn(3)两台串联：即rn式、式联立解得：T2=482t2=359(1)单台：qmhcph(T1T2)=qmccpc(t2一t1)由、式联立,解得T2=576,t2=312(3)两台串联：即式、式联立,解得：T2=482,t2=3596. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD7. 评茶时，室内温度保持在下列哪
4、种温度范围比较适宜?( )A、2715B、150C、015D、1527评茶时，室内温度保持在下列哪种温度范围比较适宜?( )A、-27-15B、-15-0C、0-15D、15-27参考答案：D8. 制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )A.食品出厂记录信息B.食品安全风险评估结果C.食品信息报告D.食品进货查验记录参考答案：B9. 制醋原料需要进行哪些预处理?制醋原料需要进行哪些预处理?参考答案(1)原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和夹杂物；对带有皮壳的原料去除皮壳；处理方法主要有采用分选机筛选和采用水洗涤。(2)粉碎与水磨制醋所用的粮食原料通常呈粒状，
5、外有皮层包裹，不能被微生物所利用。为了扩大原料同微生物“酶”的接触面积，充分利用有效成分，在大多数情况下，粮食原料应先进行粉碎，然后再蒸煮糖化。(3)原料蒸煮目前，酿醋按糖化法可分为煮料法、蒸料法、生料法、酶法液化法。除了生料发酵法不蒸煮原料外，其余各法均须经过原料蒸煮阶段。10. 牛奶中的蛋白质主要为_。牛奶中的蛋白质主要为_。酪蛋白11. 在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需在连续精馏操作中，当馏出液组成、釜残液组成、料液组成、进料热状况和馏出液量一定时，只增大回流比，则塔釜所需的加热蒸汽量()，塔顶冷却水量()。A增大
6、B不变C减小AA12. 依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )。依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )。参考答案：对13. 下列物质属于甜味剂的有( )。A.苯甲酸B.麦芽糖醇C.谷氨酸钠D.山梨酸参考答案：B14. 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )T.对F.错参考答案：T15. 副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是( )。 A海产品类 B奶类 C蛋类 D肉类 E农产品类
7、副溶血性弧菌食物中毒的易发食品是()。A海产品类B奶类C蛋类D肉类E农产品类A16. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色。17. 熔融挤出涂复是将熔融态的( )涂附到基础薄膜上而达到复合目的的薄膜复合方法A.粘胶剂B.不干胶C.塑料D.橡胶参考答案：C18. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者
8、的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D19. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D20. 下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是( )A.权威性B.职权性C.程序性D.代表性参考答案：D21. 设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行遮热板，设A设有A、B两平行固体平面，温度分别为TA和TB(TATB)。为减少辐射散热，在这两平面间设置n片很薄的平行
9、遮热板，设A所有平面的表面积相同，黑度相等，平板间距很小，试证明设置遮热板后A平面的散热速率为不装遮热板时的1/(n+1)倍。假设平板面积均为A，由于平板间距很小，故 QA-B=C1-2A(TA/100)4-(TB/100)4 其中： 因为1、2不变，C1-2不变，设C=C1-2 放置前 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 放置后 QA-1=CA(TA/100)4-(T1/100)4 Q1-2=CA(T1/100)4-(T2/100)4 QA-B=CA(TA/100)4-(TB/100)4 所以 QA-1+Q1-2+Q2-3+Qn-BQ=QA-B 当传热稳定时： QA-1=Q
10、1-2=Q2-3=Qn-B 所以Q=Q/(1+n) 22. 中华人民共和国产品质量法是我国食品安全卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定食品安全卫生法规、规章及其他规范性文件的依据。( )A.错误B.正确参考答案：A23. 下列选项中，不属于食品单项法律法规的是( )A.食品安全法B.进出口食品卫生管理暂行办法C.粮食卫生标准D.食用植物油卫生标准参考答案：ACD24. 某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损失为5.3m液柱。已知该液体运某液体流过普通热轧无缝钢管27311mm，管壁粗糙度为2.5mm，管长为150m，允许阻力损
11、失为5.3m液柱。已知该液体运动黏度为2.310-6Pas，试确定其体积流量m3/h。已知d=273-211=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h损=5.3m，=2.310-6Pas， 假设u=20m/s，则。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s与假设值20m/s不一致 第二次试差，设u=2.14m/s，。 ，查摩擦因数图得=0.038。 代入公式，得u=2.14m/s。 其体积流量qv=uA=2.140.7850.2512=381m3/h 25. 戴明博士最早提出PDCA的概念。( )A.正确B.错误参考答案：A26. 稻米籽粒
12、中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质27. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为2500kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/
13、kg干空气，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.05328. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。29. 蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。( )蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小，所以糖尿病患者可以放心地食用蔬菜。()错误30. 食品添加剂进入人体后，最好能( )。A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B.不被消化道所吸收，全部排出体外C.不能在人体内分解D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质参考答案：ABCD31. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液
