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1、学校食堂工作总结汇报 要办好食堂，首先要明确食堂管理工作的主要地位和作用。以下是XX为大家精心整理的学校食堂管理个人工作总结，欢迎大家阅读，供您参考。更多内容请关注X。学校食堂管理个人工作总结 一我校严格落实实施食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不停完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化。下面就一年来食堂管理工作总结以下：一、领导重视，认识到位1、建立领导小组学校食堂从创办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤责任人、学生家长委员会为组员的管理领导小组，关键抓食堂规范化的管理和食品
2、卫生安全，做到有目标、有计划、有关键、有方法，层层落实责任。2、食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、吃的健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，包括到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢靠树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不停探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会
3、的认可。二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理1、健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格实施中国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制订了XX二中学校食堂食品安全责任制度、XX二中食堂卫生检验制度、XX二中食堂卫生检验制度、XX二中食物中毒应急处理制度、XX二中食品卫生安全管理制度和XX二中餐厅管理员岗位职责等一系列规章制度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，深入明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生全部做出了具体的要求，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2、强化步骤管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的关键步骤，必需强
4、化管理。在这一过程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂关键原料、辅料均采取定点、协议制进货，协议中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联络方法，天天由管理员、厨师长、仓库保管员负责验货，采取看 生产日期、合格证、质量检测汇报、包装情况、有没有变质、发芽、是否新鲜等 、闻 有没有异味等 方法把住进货关；凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全方面更换；食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。建立了三人签字制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规程，天天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不反复使用油料，加工储藏场所无关人员不得
5、进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到三防：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，立刻严厉处理。二防她人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个步骤的有效监督，禁止非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专员操作，采取物理消毒，并做好餐具的保洁工作，预防交叉污染。定时做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，确保师生健康。3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检验、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定
6、时对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题立即处理。形成了管理部门、老师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了主动作用。三、提升从业人员素质，树立服务意识1、严格用工制度食堂从业人员和学校签署用工协议，明确了甲乙双方的权利和义务和工资待遇等，在选聘职员时，学校重视思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支含有凝聚力和发明力的食堂饮食从业人员队伍。2、加强培训，提升从业人员素质上岗前职员必需进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提升从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每七天召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上，并进行了
7、阶段性考评，成绩不合格者不准上岗。对新进人员个人健康检验，对未体检的不能上岗，对身体不合格果断不准上岗，不穿工作服的果断不准上岗，并建立个人档案资料，经过岗前培训和加强学习，提升了从业人员的素质，深化了服务意识，提升了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤确保。3、提升意识，精心打造优质服务品牌学校依据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅管理员负责管理模式，确保学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、立即发觉学生有没有身体不适应等。中学生活是孩子健康成长的主要阶段，学生膳食多样化，并确保质量
8、，确保了学生成长中所需的营养。编制好一周的菜谱，菜谱要求搭配要符合营养要求，重视菜品的多样性，一周菜谱不重样。为了确保质量，我们还随时接收家长的监督，家长在儿女在校的任何一天来到学校，全部能够检验我们是否按菜谱安排菜品，也能够在食堂和儿女就餐。我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在以后工作，我们将深入把学校食堂卫生安全管理工作，长久不懈地抓好，努力提升食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。学校食堂管理个人工作总结 二时间过得真快，茫茫碌碌中以多年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个
9、人生活中不可缺乏的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，因此作为学校的食堂这也是很主要的。作为管理员更应多为学生的饮食着想，为确保每位学生的身心健康而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以以下总结：第一、作为一个学生食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每十二个月全部要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定时对工作人员进行思想教育、落实落实食品卫生法的要求等。经过学习，提升工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到随用随清，每七天对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不
10、到位之处立刻指出，勒令更正立即到位。全体工作人员能够认真做好本职员作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，确保了食堂工作的正常运转。第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，天天我全部亲自下厨房和她 她 们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需和不足具体了解，并对现在现实状况不足之处立即改善。如卫生情况：因为前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够立即、根本地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了立即调整好工作人员的心态改变目前情况，我亲自到厨房带头和她们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、和库房等，统统进行了一次大清
11、扫。这次清理行之有效，厨房有了显著改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。九月是忙碌的30天，接待了XX中心主任一行来学习交流和全校职员大聚餐等，大小用餐合计十余次。立即、正确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职员的正常就餐。金秋十月是收取得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购置了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和多种咸菜。使学生在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。第三、把住食品进货也很主要。上千学生用餐需要常常外出采购多种食品，如：
12、肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有检疫证、食品卫生许可证的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实确保每位学生的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及学生无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、立即上帐，确保了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省的标准做到物美价廉。因为本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有很多工作做的不足。如：第30天就亏损了元，第二个月又亏损了元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对本身的管理及素质学习等。同时，对食品的
13、采购、物品的损耗加以控制，确保学生吃到价廉放心的食品。总而言之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献和合作的团体，共同为事业的发展而默默奉献。学校食堂管理个人工作总结 三对于走出家门在外求学的学生们来说，吃的好要比住的好显得更为需要。学校食堂的卫生安全管理工作直接影响到了学生的身体健康，影响了到学校在外的声誉，关系到老师在班级上教学质量能不能提升，关系到学校往后长远的发展。所以，学生，家长，社会和上级领导全部很关心学校的食堂管理工作。我们作为食堂工作的职员感到自己的责任很重大，对于自己工作的主要性已经深刻认识。我们学校的食堂管理工作是
14、由学校的总务处全方面负责，副主任关键负责平时的日常工作，学校的膳管会对于食堂的质量评价及财务进行直接监督。学校食堂一共有一食堂和二食堂两个班组，学校特意聘任了两名责任人作为班长来分别管理这两个食堂，严格做到分工到人和明确职责。一、公正至上，公开才亮坚持管理程序公正，采购、保管、加工、结算、复核各程序分工负责，相互配合、相互制约。坚持在管理小组的领导下，定价组全方面参加，大宗定价定点，蔬菜市场调整。实施采购双采、进出库存双保、操作封闭、主要食品复称、全程财务监督。做到收明确、支真实，票据查询、资料可信。二、管理到位，督查规范坚持天天每餐巡查到位，食品安全卫生验收到堂，资料统计全，复查信度高。三、师生餐评，质量第一坚持每餐必评，每七天公布，每个月小结，每期考评。让问题立即暴露，让改善得到落实；坚信民食天下为大，食安工作为先。让食堂成为师生欢乐的天堂，情感交融的地方。让大家真切感受我们的生活由我们发明，我们的饮食由我们评定。师生满意，食堂成功。附：本期餐评314次，评为A级餐314，无B级、无C餐；优异率100%，满意率100%。四、新年计划，巩固提升1、强化工人素质，提升服务档次。关键是早餐面食花样、中菜质量的提升；整体协作深入优化。2、封闭操作更规范，配料调控使用较合理。严明操作纪律，做好节省增效，扩大学期考评档次。3、管理组组员深入到位，督岗立即，让师生更放心、更满意。
