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1、装 订 线专业: 姓名: 学号: 日期: 地点: 作者备注 实验报告食物中过氧化物课程名称: 指导老师: 成绩: 实验名称: 实验类型: 同组学生姓名: 一、实验目的和要求(必填)二、实验内容和原理(必填)三、主要仪器设备(必填)四、操作方法和实验步骤五、实验数据记录和处理六、实验结果与分析(必填)七、讨论、心得一、 实验目的和要求学会滴定法测定植物油中的游离脂肪酸二、 实验内容和原理酸价:植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫升数。过氧化值:油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠滴定,计算含量。羰基价:羰基和2,4-二硝基甲苯的反应
2、产物在碱性溶液中形成褐红色或酒红色,在440nm下测定吸光度,可计算羰基价丙二醛:猪油受到光、热及空气中氧的作用可发生酸败反应,分解出醛、酸化合物,丙二醛是分解产物之一,能与TBA作用生成粉红色化合物,在538nm波长处有吸收高峰,利用此性质即能测出丙二醛含量,从而推导出猪油酸败的程度。过氧化值:油脂氧化过程中产生过氧化物,与碘化钾作用,生成游离碘,以硫代硫酸钠溶液滴定,计算含量。三、 主要仪器设备饱和碘化钾溶液,三氯甲烷冰乙酸混合液,硫代硫酸钠标准滴定液,淀粉指示剂四、 操作方法和实验步骤称取0.20.3g混匀的样品,置于250mL碘瓶中,加入30mL三氯甲烷冰乙酸混合溶液,使样品完全溶解。
3、加入1.00mL饱和碘化钾溶液,紧密塞好瓶盖并轻轻振摇0.5min,然后放置在暗处3min。取出后加100mL蒸馏水,摇匀,立即用硫代硫酸钠标准溶液(0.002mol/L)滴定,至淡黄色时加1mL淀粉指示剂,继续滴定至蓝色消失为终点。取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水,按同一方案做试剂空白试验五、 实验数据记录和处理样品质量m2(g)样品消耗硫代硫酸钠滴定体积V2(mL)空白消耗硫代硫酸钠滴定体积V3(mL)硫代硫酸钠标准滴定溶液(mol/L)样品10.232.5000.002样品20.267.90六、 实验结果与分析式中,X2样品的过氧化值(碘质量),X3样品的过氧化值(meq/kg)计算得:X2X3样品14.124162.5样品28.566339.5其中,样品2测得结果较大,可能与天平称取质量不够精准、样品存放时间较长、滴定终点把握不准有关。七、 讨论、心得在本次实验中,我们学习了用硫代硫酸钠滴定油脂中的过氧化物,巩固了酸碱滴定的操作。