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1、附件2：生猪屠宰厂(场)年度监督检查记录表屠宰厂(场)名称：负责人：地址：电话：检查内容检查要求检查依据检查结果备注一、 屠宰 资质1.生猪 定点屠 宰证书 和标志 牌(1)是否取得生猪定点 屠宰证书、生猪屠宰标 志牌。生猪屠宰管理条例 第六条、第七条是口否口(2)生猪定点屠宰证书 上的企业名称、经营范 围、法定代表人、经营 地点是否与营业执照相 符。相符口不符口(3)生猪屠宰标志牌是 否悬挂于厂区显著位 置。是口否口2.动 物防疫 条件合 格证(4)是否取得动物防疫 条件合格证。动物防疫法第二十 条、动物防疫条件审查 办法第三一条、生 猪屠宰管理条例实施办 法第七条第七项是口否口(5)动物防
2、疫条件合格 证上企业名称、经营 范围、法定代表人、经 营地点是否与营业执照 相符。相符口不符口二、 布局及 设施 设备1.布局(6)厂区是否划分为生 产区和非生产区。猪屠宰与分割车间设 计规范(GB50317-2009是口否口(7)生产区是否分为清 洁区与非清洁区。猪屠宰与分割车间设 计规范(GB50317-2009是口否口(8)生产区是否设置生 猪与废弃物出入口。猪屠宰与分割车间设 计规范(GB50317-2009是口否口(9)生产区是否设 置人 员和生猪产品出入口。猪屠宰与分割车间设 计规范(GB50317-2009是口否口检查内容检查要求检查依据检查结果备注(10)生猪产品与生猪、 废弃
3、物在场内是否设置 通道。猪屠宰与分割车间设 计规范(GB50317-2009是口否口二 布局及 设施 设备2.设施 设备(11)是否按设计屠宰能 力配备屠宰设施设备， 且正常运行。动物防疫条件审查办 法第十三条是口否口(12)是否配备与生产规 模相适应的检验检疫设 施设备，且正常运行。动物检疫管理办法 第二十一条、生猪屠宰 管理条例实施办法第 七条第五项是口否口(13)是否配备与生产规 模相适应的病害猪无害 化处理设施设备，且正 常运转。生猪屠宰管理条例 第八条第六项、病害畜 禽及其产品焚烧设备(SB/T10571-2010)是口否口(14)是否配备与生产规 模和产品种类相适应的 冷库，且正常
4、运转。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口(15)是否配备符合要求 的运输车辆，且正常使 用。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口(16)是否配备与屠宰生 产相适应的供排水设 备，且正常运转。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口(17)是否配备与屠宰生 产相适应的照明设备， 且正常运转。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口(18)是否有充足的冷、 热水源。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口(19)是否对设施设备进 行检修、保养，且有相 关记录。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是
5、口否口三、 进场(20)是否查验动物检 疫合格证明。生猪屠宰管理条例实 施办法第十一条是口否口(21)是否对进场生猪进 行临床健康检查。生猪屠宰产品品质检马 规程(GB/T17996-1999%是口否口检查内容检查要求检查依据检查结果备注(22)是否查验畜禽标识 佩戴情况。生猪屠宰管理条例实 施办法第十一条、动 物检疫管理办法第二 十二条是口否口四、 待宰(23)是否按要求分圈编 号。生猪屠宰产品品质检马 规程(GB/T17996-1999%是口否口(24)是否及时对生猪体 表进行清洁。生猪屠宰操作规程 (GB/T17236-2008)是口否口(25)是否达到宰前停食 静养的要求。生猪屠宰管理
6、条例实 施办法第十三条是口否口(26)对临床健康检查状 况异常生猪是否进行隔 离观察或者按检验规程 急宰。肉类加工厂卫生规范(GB12694-1990)、生猪屠宰产品品质检验规程(GB/T17996-1999)是口否口(27)随机抽取待宰记录 和检疫申报单存根，是 否按规定进行检疫申 报。动物防疫法第四十 二条第一款、动物检疫 管理办法第七条、第 十条、第一条是口否口(28)是否如实记录待宰 生猪数量、临床健康检 查情况、隔离观察情况、 停食静养情况，以及货 主等信息。农业部食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见生猪屠宰管理
7、条例实施办法生猪屠 宰产品品质检验规程(GB/T17996-1999)是口否口检查内容检查要求检查依据检查结果备注五、 生猪 屠宰1.屠宰 生产(29)是否按淋浴、致昏、 放血、浸烫、脱毛、编 号、去头、去蹄、去尾、 雕圈、开膛、净膛、劈 半(锯半)、整修复验、 整理副产品、预冷等工 艺流程进行屠宰操作。生猪屠宰管理条例实 施办法第十三条、生 猪屠宰操作规程(GB/T17236-2008)是口否口(30)是否回收畜禽标 识，并按规定保存、销 毁。畜禽标识和养殖档案 管理办法是口否口五、 生猪 屠宰2.肉品 品质检 验(31)是否按照检验规程 对头、体表、内脏、胴 体进行检验。生猪屠宰管理条例实
8、 施办法第十四条、生 猪屠宰产品品质检验规 程(GB/T17996-1999)是口否口(32)对胴体检查，是否 摘除肾上腺、甲状腺、 病变淋巴结，是否对检 验不合格的生猪产品进 行修割。生猪屠宰管理条例实 施办法第十七条、生 猪屠宰产品品质检验规 程(GB/T17996-1999)是口否口(33)是否对待宰生猪或 者在屠宰过程中进行“瘦肉精”等检验。农业部关于加强生猪 定点屠宰环节“瘦肉精” 监管工作的通知是口否口(34)是否对检验合格的 生猪产品出具肉品品 质检验合格证，在胴体 上加盖检验合格印章。生猪屠宰管理条例实 施办法第十六条是口否口(35)是否如实完整记录 肉品品质检验、“瘦肉 精”
9、等检验结果。生猪屠宰产品品质检马 规程 XGB/T17996-1999农业部关于加强生猪 定点屠宰环节“瘦肉精” 监管工作的通知是口否口检查内容检查要求检查依据检查结果备注六、 无害 化处理(36)是否对待宰死亡生 猪、检验检疫不合格生猪 或者生猪产品，以及召回 生猪产品进行无害化处 理。生猪定点屠宰厂(场) 病害猪无害化处理管理 办法第三条、生猪屠 宰管理条例实施办法 第二十条是口否口(37)是否采用密闭容器 运输病害生猪或生猪产 品。病害动物和病害动物 产品生物安全处理规 程(GB16548-2006)是口否口(38)是否如实记录无害 化处理病害生猪或生猪 产品数量、处理时间、处 理人员等
10、。生猪定点屠宰厂(场) 病害猪无害化处理管理 办法第十一条是口否口七、 出场 生猪 产品(39)出场生猪产品是否 附有肉品品质检验合 格证和动物检疫合 格证明。动物检疫管理办法 第二十三条、生猪屠宰 管理条例实施办法第 十六条是口否口(40)胴体外表面是否加 盖检验合格章、动物检 疫验讫印章，经包装生 猪产品是否附具检验合 格标志、加施检疫标志。生猪屠宰管理条例 第十三条、生猪屠宰管 理条例实施办法第十 六条、动物检疫管理办 法第二十三条是口否口(41)是否如实记录出场 生猪产品规格、数量、肉 品品质检验证号、动物检 疫证明号、屠宰日期、销 售日期以及购货者名称、 地址、联系方式等信息。农业部
11、食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见是口否口八、肉 品品质 检验人 员和屠 宰技术 人员条 件要求(42)肉品品质检验人员 是否经考核合格。生猪屠宰管理条例实 施办法第十八条是口否口(43)肉品品质检验人员 和屠宰技术人员是否持 有依法取得的健康证 明。食品安全法第三十 四条、生猪屠宰管理条 例实施办法第七条第 三项是口否口检查内容检查要求检查依据检查结果备注九、消毒(44)是否在运输动物车 辆出入口设置与门同 宽，长4米、深米以上 的消毒池。动物防疫条件审查办 法第十二条是口否口(45)入场动物卸载区域 是否有固定的车辆消
12、毒 场地，并配有车辆清洗、 消毒设备。动物防疫条件审查办 法第十二条是口否口(46)是否在屠宰间出入 口设置人员更衣消毒 室，且正常使用。动物防疫条件审查办 法第十二条是口否口(47)加工原毛、生皮、 绒、骨、角的，是否设 置封闭式熏蒸消毒间。动物防疫条件审查办 法第十二条是口否口(48)是否对屠宰车间、 屠宰设备、器械及时清 洗、消毒。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口十、卫生状况(49)厂区内是否有臭水 沟、垃圾堆或其他有碍 卫生的场所。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)是口否口(50)未开工时厂房内是 否有局部积水、血污、 粪污或其他残留物。是口否口(
13、51)厂区内是否有鼠、 虫滋生是口否口-、全产+-安生(52)厂区内是否设置专 用的危险品库房和储物 间。肉类加工厂卫生规 范(GB12694-1990)、农业部关于指导做好 畜禽屠宰行业安全生产 工作的通知是口否口(53)杀虫剂、灭鼠药等 有毒、有害物品管理是 否严格规范。是口否口(54)锅炉房、液氨房等 是否定期检查、规范管 理。是口否口检查内容检查要求检查依据检查结果备注十二、 管理 制度(55)是否建立生猪进场 检查登记制度、待宰巡 查制度，执行良好。农业部食品药品监管 总局关于进一步加强畜 禽屠宰检验检疫和畜禽 产品进入市场或者生产 加工企业后监管工作的 意见生猪屠宰管理条 例实施办法第十一条是口否口(56)是否建立生猪屠宰 和肉品品质检验制度， 执行良好。农业部关于做好 2015年畜禽屠宰行业 管理工作的通知是口否口(57)是否建立肉品品质 检验人员持证上岗制 度，执行良好。生猪屠宰管理条例实 施办法第十八条是口否口(58)是否建立生猪屠宰 场证(章、标志牌)使 用管理制度，执行良好。农业部办公厅关于生 猪定点屠宰证章标志印 制和使用管理有关事项 的通知
