油脂中皂化值的测定

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1、项目三油脂中皂化值的测定1实验内容及目的要求:(1)滴定法测定油脂的皂化值(2)掌握脂肪的测定意义，原理方法(3)热练掌握油脂的操作2实验原理：皂化值：指1g油脂完全皂化所需要的KOH勺毫克数,以mg KOH/于由表示。 油脂的皂化：不仅包括油脂与 KOH的中和也包括了油脂中的游离脂肪酸与 KOH勺中和，因此油脂的皂化值是酸值和酯值之和。OoCH2-O-C-RCHlONao-C-ROoCH2-o CR + 3NaOH 一A CH2o + Nao C _RI7。oCH2O C -RCH2 oNaoc R将油脂与过量的KOH醇溶液在回流温度下进行完全皂化反应,完全皂化后, 用HCL标准溶7滴定KO

2、H做空白实马根据消耗HCL的量之差计算皂化值。3实验仪器、试剂及原料:(1)仪器恒温水浴锅、电子0.001g天平、锥形瓶250ml、回流冷凝管、250ml的酸式滴定管移液管、量筒(2)试齐1J:0.5mol/L KOHTJ曾液-移取KOH12g溶于400Ml乙醇溶液中，静置24 小时取上清液，储存于棕色的试剂瓶中备用。酚吹助沸物：玻璃珠0.5mol/L盐酸的标准溶液：取浓盐酸(12mol/L) 10.4ml ,加水稀释到250ml, 此溶液约0.5mol/L,需要标定。(3)原料实验室提供大豆原油(设代码为 A),食堂一楼奶茶窗口提供的大豆油炸油(设代码为B)4 测定步骤4.1 标定 0.5m

3、ol/L 盐酸的标准溶液称取在105 C干燥恒重的基准无水碳酸钠 0.4g左右（称准至0.0001g）,放入 250ml 的锥形瓶当中，以 50ml 蒸馏水溶解，加甲基橙指示剂 5 滴，用0.5mol/L 盐酸标准溶液滴定至溶液由黄色变为橙色为止，平行测定2次，同时做空白实验，以上平行测定的三次的算术平均值为测定结果：4.2 操作过程（ 1）称样：称取约 2g 试样于磨口的锥形瓶250ml。（ 2）用移液管准确移取25ml 0.5mol/LKOH 乙醇溶液于锥形瓶中（ 3）加热回流皂化：于锥形瓶中加入助沸物，连接回流冷凝管，在水浴锅上加热煮沸60min,直到油脂完全皂化（瓶内澄清透明，无 明显

4、的油珠）（ 4）滴定：取下锥形瓶，加入2 3 滴酚酞指示剂，以 0.5mol/L 滴定至红色消失。（ 5）同时做空白和平行实验。5 注意事项（ 1）如果溶液颜色较深，终点观察不明显，可以改用 10g / L 百里酚酞作指 示剂。（ 2）两次平行测定结果允许误差不大于0.56 实验结果处理及分析（ 1）结果计算：按照以下公式计算：C（HCl） =m*1000/（V1 V2）*52.994式中：m基准的无水碳酸钠的质量gV1 盐酸溶液的用量， mlV2 空白试验中的盐酸溶液的用量， ml 52.994 碳酸钠的一半的摩尔质量（ 2）数据处理及分析实验中的所得数据及处理如下表5.表5 : 0.5mo

5、l/L盐酸溶液的标定数据无水碳酸钠的质量m/g滴定试样消耗的盐酸的体积V1/ml滴定空白时的盐酸的体积V2/ml(V1-V2) /ml0.417912.631. 111.50.397412.811. 111.70.49913.591. 112.49计算得出的盐酸浓度的平均值为 c (HCl) =0.470mol/L。(3)结果计算：按照以下公式计算：皂化值(mg/KOH/g = (V2-V1) C*56.1/m式中：V2 滴定空白的所要HCL标准溶液mlV1 滴定的牛品中所要HCL标准溶液mlC-HCLB准溶液的浓度mol/Lm油脂的试样质量g56.1KOH尔质量(4)数据处理及分析实验中的所得数据及处理如下表 6.表6油脂测皂化值时的数据酸的体积ml盐酸的体积ml盐酸的体积/ml111.7312.7024.35212.5712.8524.35平均数12.1512.7724.35(注：mA=1.575g mB=1.505g)参考数据及公式得出：大豆油的皂化值：173.82mgKOH/g油炸油的皂化值：172.32 mgKOH/g（注：专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面，素材和资料部分 来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）