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1、东北农业大学21秋食品化学在线作业一答案参考1. 液体食品( )设备简称UHT设备，有( )式和( )式两种。参考答案：超高温瞬时杀菌、间接加热式、直接加热式2. 色基重氮盐与打底剂偶合时，必须把显色液的酸度( )A、提高B、降低C、保持不变参考答案：A3. 科学饮食的习惯、健康饮食观念(如保证食物多样、多吃果蔬、控制脂肪等)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：4. 行星锥形混合机：主要由( )等组成。参考答案：圆锥形筒体、倾斜安置的混合螺旋、减速机构、电动机、进料口和出料口5. 乳胶漆(名词解释)参考答案：乳胶漆是其主要成膜物质在乳化剂和引发剂存在下，由不饱和单体聚合所成的聚合物粒子分
2、散于水中而形成的一种胶体。6. 目前，所用的拒油整理剂都含有下列哪种化学元素( )A、氯B、氟C、磷参考答案：B7. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。A、大于B、小于C、等于参考答案：B8. 离心分离机可根据：(1)( )、(2)( )、(3)( )、(4)( )、(5)( )进行分类。参考答案：分离原理、分离因素范围、操作方式、卸料方式、轴向9. 不属于平面性结构的黄酮类化合物是_。 (A)黄酮醇 (B)查耳酮 (C)花色素 (D)二氢黄酮不属于平面性结构的黄酮类化合物是_。(A)黄酮醇(B)查耳酮(C)花色素(D)二氢黄酮D10. 白血病是一种白细胞的恶性增
3、殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为白血病是一种白细胞的恶性增殖。一临床医生在试用一种腺苷脱氨酶(ADA)的抑制剂作为治疗白血病的药物。你认为这种试剂会有效吗？为什么？ADA的缺乏可能导致了细胞内腺苷或脱氧腺苷的积累。而腺苷或脱氧腺苷的堆积又导致dATP的堆积。过分多的dATP可抑制NDP还原酶的所有活性。11. 严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：12. 盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处。其工作元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪。
4、且一个圆盘上的每层指爪伸入到( )的( )指爪之间。盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网。参考答案：齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两层、整个机壳周边、13. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化14. 简述梳棉机新工艺新技术。简述梳棉机新工艺新技术。高产梳棉机的发展有如下特点： (1)普遍提高锡林速度，提高梳理度，转移率，减轻锡林负荷，提高锡林盖板间分梳效能。 (2)普遍采用附加分梳件，刺辊下分梳板和锡林前后罩板处加装固定盖板，增强预分梳和整理梳理。 (3)采用高质量度的全金属针布，具有尖、浅、密、光、小角度、高耐磨的特点，梳
5、理效果好。 (4)盖板小踵趾及盖板反转，小踵趾减小隔距差以利于充分发挥盖板全宽度的梳理作用，盖板反转使前后区盖板与锡林间梳理强弱差异减小，可充分发挥每根盖板的梳理、除杂和均混作用。 (5)适应高速的机架和传动设计 (6)顺向喂棉，适应高速转移，减少纤维损伤预堵塞 (7)积极导棉器，适应高速 (8)封闭性与多点吸尘 (9)多点安全防轧装置 (10)提高自动化和微机监控显示工艺参数 (11)自调匀整，保证重不匀与台间差异 15. 中间体是原核细胞唯一的细胞器。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：16. 高压均质机受温度和压力的影响因素(作用)原理。参考答案：背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口
6、处，并可能形成空穴失控;背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处;背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。17. 已知某还原染料的亲和力小，聚集性低，扩散速率大，则浸染时适宜采用( )A、甲法B、乙法C、丙法D、特别法参考答案：C18. 印花时需要印花衬布的印花设备是( )A、平网印花机B、圆网印花机C、滚筒印花机参考答案：C19. 原糊 名词解释参考答案：印花糊料在和染料、化学试剂调制
7、成色浆之前，一般先在水中溶胀，制成一定浓度的稠厚的糊状溶液，这种糊状溶液被称为印花原糊。20. 简述螺旋输送机的结构、工作原理参考答案：工作原理：水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。21. 抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。()错误22. 霉菌孢子和细菌芽孢一样小。( )A.正确B.错误参考答案：B23. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。( )此题为判断题(对，错)。参考答案
8、：24. 算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述正确答案：D25. 当时，酶促反应速率v与最大反应速率vmax的关系是_。 (A)v=0.5vmax (B)v=0.25vmax (C)v=0.8vmax (D)v当时，酶促反应速率v与最大反应速率vmax的关系是_。(A)v=0.5vmax(B)v=0.25vmax(C)v=0.8vmax(D)v=0.9vmaxD26. 四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：27. 磷化氢气体检测仪内装
9、有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件。磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件。此题为判断题(对，错)。正确答案：28. 非织造材料的主要加工方法有：( ) 针刺法 水刺法 熔喷法 纺粘法 A B C D非织造材料的主要加工方法有：()针刺法 水刺法 熔喷法 纺粘法A B C DD29. 升膜式蒸发器一般采用( )流方式加热。A.顺B.逆C.混D.错参考答案：B30. 上染 名词解释参考答案：指染料舍染液(或其他介质)而向纤维转移并将纤维染透的过程。31. 离心过滤 名词解释参考答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上有孔且分离的是流体，物料
10、在有孔鼓内壁面覆以滤布，则液体甩出而颗粒被截留在鼓内。32. 论述食品化学在食品科学中的基础地位。论述食品化学在食品科学中的基础地位。食品化学研究的内涵和要素较为广泛，涉及化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学、食品营养学、食品安全等诸多学科与领域，是一门交叉性的学科。作为一门横跨诸多学科的发展性新兴学科，食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学和食品贮藏加工学等学科，从特有的角度、深度和广度研究食品物质的化学组成，探索食品物质的组织结构、显微结构和分子结构，研究食品化学成分的物理性质、化学性质、功能性质和食用安全性质，认识从原料经过贮藏加工直到食品的过程中物质发生的各种物理和化
11、学变化，揭示食品质量受原料类别、原料固有特性、加工前与加工后处理、原料贮藏技术、食品配方、加工工艺和设备、产品包装和各种环境因素影响的本质，从而形成了食品科学的三大支柱学科之一。33. 什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？什么是严谨反应？某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应。为什么？严谨反应是指某一种氨基酸的缺乏可导致细菌tRNA和rRNA生物合成大幅度地降低的现象。产生严谨反应的直接原因是空载的tRNA进入核糖体的A部位，从而激发Rel蛋白的活性。Rel蛋白催化ppGpp或pppGpp的形成，ppGpp或pppGpp作为别构效应物改变RNA聚合酶的构象，最终导致tRNA
12、和rRNA合成的降低。某些抗菌素如四环素能够解除严谨反应是因为它们能够抑制氨酰-tRNA(包括空载的tRNA)进入A部位，这样Rel蛋白就不能被激活。34. 尼龙6是由6个碳原子的( )缩聚而成的尼龙A.苯甲酸B.氨基酸C.乙酸D.硬脂酸参考答案：B35. 锤击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：D36. 一般用于测定食品中矿物质元素的生物利用率的方法主要有_、_、_和_。其中_是一种理一般用于测定食品中矿物质元素的生物利用率的方法主要有_、_、_和_。其中_是一种理想的方法。化学平衡法$生物测定法$体外试验法$同位素示踪法$同位素示踪法37. BOPP
13、( )。A.未拉伸聚丙烯薄膜B.单向拉伸聚丙烯薄膜C.双向拉伸聚丙烯薄膜参考答案：B38. 物料分选 名词解释参考答案：是将一种混合物料按照一定的原则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程。39. 到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。到现在为止，还没有在正常的或受病毒感染的原核细胞中发现有逆转录现象。错误在一种粘细菌细胞内，发现有一种特殊的分支地核酸分子的存在，这种核酸就是通过逆转录过程形成的。40. RPA是人细胞DNA复制所需要的 ASSB BDNA连接酶 CDNA聚合酶 D拓扑异构酶 E引发酶RPA是人细胞DNA复制所需要的ASSBBDNA连接酶CDNA聚合酶D拓扑异构酶E引发酶A41. 修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。( )修道院啤酒(Trappist Beer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。( )正确答案：42. 菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的_、_、_
