煤气房管理制度中央厨房

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1、HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd煤气房管理制度1. 液化气及瓶的来源必须为合法注册单位，送气人员依安全要求操作.2. 气瓶应远离火源和热源（距离不小心米），立放使用，不许平卧使用，不许摇晃敲打.液化 气软管必是耐油管，长度不超过2米.3. 使用液化气进行食品加工期间，室内不可无人.液化气使用完毕，应及时关闭瓶阀.4. 保持液化气使用房间的通风，每班操作完毕人离开时，应开启通风设施.5. 当房间内液化气报警器发出报警，或闻到用液化气气味时，应立即关闭瓶阀，检查液化气 泄漏的原因，安全后才能重新使用液化气.6. 当液化气报警器发出报警，或闻到房间内有液化气气味时，禁止一切

2、产生明火，火星和静 电火花的设施和行为（如开关电灯风扇.接听手机.敲打金属等）关闭瓶阀，轻开门窗加强 通风,人员离开房间，报告安全部门警戒，必要时报消防119.7. 每班进入液化气使用房时,轻开门，闻闻室内有无液化气味.如有,则不许立即进入,需开 门进行通风（此时不许开启排气扇）,至无液化气味后方可进行检查原因.定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况，定期更换相关零部件和整机.广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd消毒柜安全操作规程1. 应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.2. 塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下

3、层高温消毒柜内，而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒，以免损坏餐具3. 彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质，危害人体健康，因为陶瓷碗，盘,缸,罐体等,在上釉彩时，其釉质,颜料都含有用毒的铅，镉等重金属平时,这些物质是比较稳定的，但遇到高温则容易溢出，而消毒柜的在工作状态下，内部温度可高达200C经常在这 些消毒过的彩瓷里放置食品，会使食品受到污染，危害健康4. 碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒.5. 使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作，凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器可能出现故障，应及时维修.6消毒期间非必要时，请勿开门，以免

4、影响效果.7. 消毒柜应放置在干燥通风处,;离墙不宜小于10CM.8消毒结束后，如过十分钟再取用的话，效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出，这浓 度是无碍人体健康的.9.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净.HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd蒸柜安全操作规程蒸柜一般有不绣钢底座蒸汽盘管蒸笼组成，蒸柜的气压便于调节，适用于蒸制 各种菜肴和点心，也可用于食品保温.1. 蒸柜的使用：蒸柜在使用时，要注意安全，防止蒸汽烫伤，需要从蒸笼内拿取食物时,首先要关闭气阀，然后打开笼盖，让高温蒸汽散去，再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔，因此蒸汽管要经常清洗，蒸笼 下面的

5、水要经常很换.2. 蒸汽灶的维修于保养，使用后要及时将锅中的水淘洗干净，蒸汽盘管要保持畅通,并经常清除盘管上的水垢，保持灶面的清洁卫生，经常检查气压阀和气压表，以保证供气正常.广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd豆浆机安全操作流程1. 首先检查和面机有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通知维修人员进行维修2. 检查机具运转是否正常和是否有异物阻塞3. 用水冲洗磨浆机，磨浆机冲洗洁净后在磨浆.4. 投入合适比例的原料，下料的数量不超过规定的负荷量.5. 注意机具卫生，严禁用水直接冲洗.6. 操作完毕后，应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司Her

6、balHouseHealthFoodCo., Ltd烤箱安全操作规程1. 烤箱指定专人负责使用，维修和卫生清理，使用时应先启动烤箱，检查运行是否正常待正 常后方可进行烘烤.2烘烤食品时，应根据品种的质量要求，设定好面火，底火的温度.3. 食品进入烤箱后，应掌握好烘烤时间，以免造成损失.4. 操作人员在开箱进盘和取出时，必须戴上石棉手套或使用干毛巾，以免烫伤5. 开箱取盘后，及时将箱门关上，以免造成热扩散，浪费能源.6. 在使用过程中若发现有异常情况，应及时断电停机，并上报负责人.7. 完毕后将烤箱电源关掉，并拉下电闸.广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,L

7、td冷藏设备安全操作规范1. 冷藏设备需要专人管理2. 不要频繁开启冷库库门或开启时间过长，最好是规定时间开启3. 冷库内食品堆放应上架，且货架可自由拼接，使用方便.4. 物品堆放要留空隙，便于冷空气流通，冷库蒸发器附件不要塞满物品，以防影响制冷效果.5. 凡热的食品，要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内.6. 冷库冰箱等使用一段时间后，要进行彻底清洗，以免积存污物，滋生细菌.7. 冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生，以免污染食品及环境，该项检测应由专员人员定期进行.8. 经常观察和测试冷库冰箱的温度，以便及时发现，及时排除故障.9. 厨房内冰箱摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不可

8、能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里.10. 冰箱在搬运或运输的过程时，不能倒置或过分倾斜及碰擦，搬运时倾斜角度不能大于45度.HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd燃气灶具操作规程1. 食堂负责人指定专人负责燃气灶具的使用，保养和卫生清洁2. 首先检查燃气灶具有无异常情况，发现异常情况马上报告.3. 使用燃气灶时，首先合上电源总闸，再打开照明开关抽排烟系统开关，最后打开燃气阀门.4. 打开进水阀门，再打开水总阀门，用点火棒进行点火，点火后,用燃气阀门调节火力大小 后,在进行正常操作5. 暂停使用燃气灶具时，关闭风机阀门及燃气阀门，恢复使用燃气灶具时，打开燃气阀门及 风机阀门停止

9、使用燃气灶时，依次关闭燃气阀门，风机阀门，火种阀门及进水阀门，关闭 燃气总阀门，依次关掉抽排烟系统开关，风机开关及照明开关，最后关掉电源总闸广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd搅拌机安全操作规程1. 首先检查搅拌机有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通知维修人员进行维修2. 合上电闸，启动开关，空机运转1分钟,检查是否正常后才投入使用.3. 空机运转正常停机后，方可投入原料，下料的数量不超过和和面机规定的负荷量.4. 掌握好面粉和水的比例，以免超负荷运转，造成电机，齿轮，皮带的损坏.5. 搅拌机在运转时，不能将手伸入搅拌桶内，启动搅拌机按钮不能用湿

10、手操作.6. 搅拌机进行正反转时，应先按暂停，再进行转向，严禁正反直接转向，造成机具损坏.7. 注意机具卫生，严禁用水直接冲洗，冲洗地面时，严禁水溅到电机上8. 操作完毕后，应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd压面机安全操作规程1. 揉面机.压面机应指定专人负责使用，保养和卫生清理.2. 操作时应合上电闸，启动卡关,让空机运转1分钟,检查压面机是否正常后才能投入使3. 使用时,每次压面的多少，面的厚薄应按压面机的正常负荷执行，以免造成机器的损坏4. 揉面机.压面机操作人员不能留长发，手不能接触滚筒和齿轮，以防事故的发生.5. 在使用

11、过程中，若发现有异物情况，应及时断电停机，并上报食堂负责人.6. 揉面机,压面机使用完毕应及时关掉电源，将电闸拉下.广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo., Ltd和面机安全操作规程1. 首先检查和面机有无异常情况，发现异常情况马上报告，并通知维修人员进行修理.2. 合上电闸，启动开关，空机运转1分钟,检查是否正常后才能投入使用.3. 空机运转正常停机后，方可投入原料，下料的数量不超过和面机规定的负荷量.4. 掌握好面粉和水的比例，以免超负荷运转，造成电机.齿轮.皮带的损坏.5. 和面机在运转时，不能将手伸入搅拌桶内.启动和面机按钮不能用湿手操作.6. 和面机

12、进行正反转时，应先按暂停，再进行转向，严禁正反直接转向，造成机具损坏.7. 注意机具卫生，严禁用水直接冲洗，冲洗地面时，严禁水溅到电机上.8. 操作完毕后，应及时拉下电闸.广州和本健康食品有限公司HerbalHouseHealthFoodCo.,Ltd煤气商业炉具使用指南煤气作为燃料的商业炉具，因该气体无色无味，难以凭感觉鉴别，且该气体易燃易爆，具有一定危险性，因此炉具操作工需经过专业指导培训，并严格按操作规程操作.操作指南：1. 开启厨房内烟罩抽风柜.2. 至煤气房打开全部四个钢瓶气阀，并确认煤气房内主管路各阀均已打开，检查一级减压压力表压力显示,PW即为正常.3. 检查各炉具阀门是否处于关

13、闭状态，并将未处于关闭状态的气阀关闭.4. 打开鼓风机，打开即将使用的炉头风阀1分钟，清除炉膛内积气.5. 检查厨房内主管道压力表，显示压力W 440MM水柱即为正常.6. 打开主管道上主气阀，点着点火棒，将点火棒伸入炉头处，缓慢开启炉具上的火种制，点着火种.7. 调小火种.8. 缓慢打开炉具上的调气阀，并调配风阀，直到调岀满意的火力及颜色为止.9. 关闭炉头：关闭炉具上的调气阀，并同步调小风力，以保护火种存在，如不再用炉，可同时关闭火种，火种制及调气阀 关闭后，关闭炉头主气阀，保持风阀继续清膛一分钟，再关闭风阀.10. 全部炉头关闭后，再关闭主管煤气阀.11. 再次确认各煤气阀是否全部关闭后

14、，再关掉抽气机及鼓风机的电源.备注:1. 如发现压力表压力不在规定范围内 ,请勿开炉 , 报请工程部调试压力后才能使用 .2. 各阀门如有松脱或使用不灵活 , 请报请维修后才能使用 .3. 厨房内严禁抽烟 , 同时不能在厨房内乱用打火机 .4. 未经培训的人员不能使用炉具 .1、建立安全检查制度： 要有专人负责安全工作，制度要上墙。 加强安全教育，经常组织员工学习和检查，要提高员工的安全意识和操作技能。 训练不脱产的煤气防护人员，进行救护知识教育。 对操作和使用人员进行技术培训，培训合格后才能上岗2、供电及照明线路应符合国家标准供配电系统设计规范之规定，电器线路良好，不得使用临 时电线。3、仪

15、表信号、事故照明报警装置齐全，操作间应有充分的照明和应急照明。4、岗位人员劳保护具要符合规定5、煤气易燃、易爆、易中毒，要从这三个方面做好防护措施。6、煤气爆炸的三个要素： 可燃气体（煤气主要可燃成份是一氧化碳和氢气）。 空气（或含氧气体） 火种（或达到一定温度）三个条件同时具备时，瞬间可以爆炸燃烧。7、煤气需要多少、就造多少，产多少、就用多少，不储存、不任意排放，一氧化碳燃烧后变为二 氧化碳就不存在危险了。8、用户点火过程的规定： 煤气管道内已经充满了合格煤气。 加热炉点火时应先拉起烟道闸门。 选择加热炉前煤气支管末端的最后一个烧咀，作为点火烧咀。 放入火把。 打开煤气阀门点燃，牢记火等煤气的原则。 有连续火焰喷出可认为点火成功。5 分钟后 若点不着火时，应重新点火。重新点火前，应关闭煤气阀门，炉膛内应进行鼓风吹扫， 重新按照点火程序进行二次点火。9、设备保持清洁，各阀门应开关灵活，