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1、机械设备课程设计食品机械与设备课程设计年产100吨炒花生车间设计班级：食品091姓名： 学号：指导老师： 目录第1章 前言1.1 概述 21.2 可行性研究分析 31.3 厂址选择 4第2章 车间平面设计与工厂工艺设计2.1 车间平面设计 52.2 产品方案及班产量的确定 62.3 生产工艺流程的确定 82.4 物料衡算 122.5 设备选型 12第3章 辅助部门设计3.1 仓库 143.2 化验室 153.3 机修、配电车间 15主要参考文献 16附录一：设备选型及参数一览表 17附录二：炒花生生产流程图 18附录三：炒货车间平面设计图 19第一章 前言1.1概述1.1.1 花生简介花生又名
2、金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、地果、唐人豆、花生豆、落花生。 花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。 花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业，花生也是一味中药，适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症状。 花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36
3、%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。 花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。 花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。 花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程
4、中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。 花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。 花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。花生的叶子、花生衣、壳、花生
5、油等，都可以作为药用。注意：但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。1.1.2花生概述功效：花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量丰富。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。适合
6、人群：老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。适用量：每天80100克即可。温馨提示：花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝、促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了营养成分的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。1.2 可行性研究1.2.1 炒花生的发展现状花生生产遍及世界各大洲，主要分布在亚洲、非洲、北美洲和南美洲，其中亚洲占世界面积56以上。20世纪90年代以来，世界花生生产稳步发展，面积、总产增加，单产水平提高。2000年世界花生面积239
7、3万hm2，总产达3128万t。花生是中国传统的农产品出口项目。改革开放以来，中国花生出口迅速发展，出口种类和出口数量逐年增加。19901996年，年出口量都在30万t以上，其中1994年出口量达到48万t，居世界第一位。但19971998年，因一些出口单位不顾质量和受东南亚经济危机等影响，中国花生出口量呈现大幅下降，1997年降至17.1万t，仅占世界出口量的14.9，1998年出口量为21.5万t。1999年回升到34万t，2001年出口量达到60万t，创中国出口量最高纪录。在花生出口价格上，中国花生出口价格明显低于世界平均水平。中国“旭日”型花生在国际市场上每吨价格比美国的“兰娜”型低2
8、00多美元。主要原因是中国花生在品质方面和化学肥料、农药残留等食品安全性方面存在问题和不足。 目前，中国花生产业存在的主要问题一是科研、生产、加工、销售脱节，在科研上对品质、专用型、多抗性育种工作薄弱。在生产、加工和经营上，千家万户种植，一家一户分散加工经营，品种布局不合理，缺乏区域化集约化生产和规模经营，经营秩序混乱，生产、加工、经营标准不统一。二是花生食品安全性成为花生出口“瓶颈”。以往中国花生生产大量使用化肥、农药和植物生长调节剂，导致花生产品出现农残现象。在花生出口方面，因花生货源产地不同等，近年来山东口岸出口的花生污染黄曲霉毒素呈加重趋势。花生中农残超标和黄曲霉毒素污染已成为制约中国
9、花生出口的重要因素。 三是花生深加工薄弱，消费市场有待开拓。近年来，花生种植面积扩增较快，总产不断增加，花生深加工发展缓慢，跟不上生产的发展速度，在其他消费渠道没有明显改善情况下，花生供求市场相对过剩，导致花生价格大幅下降，农民收益大大减少。 随着人们生活水平的提高和对花生营养成分的 认识,花生的食用消费量在刚性增长,特别是西方国 家对花生酱的食用更是情有独钟,除榨油之外,花生 可以制取300多种产品。科技进步将进一步提升花 生产业水平,品种改良、深度加工、食品开发等都会 使将来出口的利润空间比现在显著扩大。花生不仅 仁可以食用,花生的茎叶是优质的饲料,外壳可以做 建筑材料等,因此我国的花生产
10、业有着广阔的发展 前景。 花生需求的增加给我国花生的出口提供了基础 支持,但是近年来由于种种原因,花生产业并没有因 为需求旺盛而得以发展,因此我国应加强花生的科 研工作,以注重培育高蛋白、高赖氨酸、高糖分食用 花生和提高整齐度的食用型等花生品种。把提高黄 曲霉抗性和提高出仁率作为今后重要的育种目标, 通过改良品种,把花生价格提高,在不增加出口量的 情况下,增加创汇金额,促进花生的优势区域发展; 将花生生产纳入优势农产品区域布局规划,确立相 应的优势区域和产业带,并给予相应的产业发展扶 持;通过加强花生的产业化经营,花生生产基地等方 式,克服一家一户小规模生产的不足,形成区域化规 模经营,促进优
11、质专用花生的区域性规模化种植; 促进花生加工业的发展,特别是花生深加工产品的 研发,无论是花生榨油行业,还是花生食品加工业, 都需要进行相当程度的深加工,加强花生加工副产 品的开发利用,实现花生的增值,最大限度地发挥花生的经济效益和社会效益。1.3 厂址选择工厂选址首先要从宏观上考虑，既要靠近市场，又要靠近原料产地，原料产地是左辅，市场是右弼，把厂址选择在二者之间交通便利的城市或地段，两者兼顾，流通才畅。第一，就工厂所在城市的方位来讲，应选择城市的东方、东南方或南方，因为震卦、巽卦和离卦主发展。第二，就工厂的周边环境来讲，周边自然环境要有生机，山区要坐满朝空，山势有起伏，后靠好，名堂开阔纳气，
12、厂区建筑要顺应自然，顺应自然才符合天理，而重罗盘背自然是错误的。平原地区要看路，看周边环境，东面震卦主上升，有高大树木、树林较好，西面兑卦主收藏，不主升发，不可有直穿的树。第三，工厂面前的地形地表要符合水路来朝，符合水源、向口。 那么结合这些要求，我们家乡是最好的选址之一。那里有充足的水源，广袤的土地以及丰富的人力资源。可以从原材料生产开始省去了在外买进的麻烦。而且可以增加家乡的就业岗位，解决家乡的一些问题。带动家乡的产业发展。第2章 车间平面设计与工厂工艺设计2.1 车间平面设计根据花生生产的工艺要求，结合实际的生产情况，生产车间的布局如下：（1）原料库 原料库用于原料的存储，其中设有调节温
13、度的装置，可以根据花生的特性提供合适的贮藏条件便于保存。（2）预处理车间 紧挨着原料库，在更衣室旁。在与处理车间进行人工加工、分级、浸泡、清洗。（3）生产车间 生产车间是花生的主要加工车间。原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡、清洗，然后进行烘干，待完全烘干以后。加入炒货机内炒制等一些列生产工艺。（4）包装车间 包装车间紧挨着生产车间，并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接入库。（5）低温冷库 靠近主要生产车间，在包装车间之后。冷库用于存放加工、包装后的花生产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分划分成不同的区域用于储存不同的产品。（6）制冷车间 靠近低温库和生产车间，靠近
14、配电动力中心和维修中心，为冷库和速冻车间的制冷提供条件。（7）化验室 用于进行产品的原料和产品的质量检验。（8）更衣室、卫生间 在整个车间的进口处，方便工作人员的更衣等。（9）配电室、机修车间 用于车间的电力输送，调整等。机修车间是为机器出现故障时提供必要的保证。2.2 产品方案及班产量的确定2.2.1产品方案的确定由于花生的只在一定的季节生产，在我们家乡一年生产花生就遭到了局限。所以现在普及的大棚种植技术，就能很好的支持和满足于花生的大量需求。那么在原料不足的情况下可以考虑一下副业也就是加工西瓜子、板栗等一些炒货。让车间的生产品种丰富起来，但是还是要保持我们所生产的食品的品质和口感，做大家放心的品牌做良心企业才能走的更远。初步定位产品的规格为：花生500g/袋。生产的主要产品列表见表2-1。表2-1产品方案与产量序号产品名称年产量（t）生产月份1花生1001月-12月2西瓜子507月-12月3板栗2010月-12月为了论证产品方案的合理性，结合主要加工的品种成熟时间情况，初步安排产品季节平衡
