苏州人的春菜“七头一脑”“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位，老式的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，而蕨菜头则也成为新兴的野菜；“脑”则是称呼菊花脑这八种野菜,每年都要在江南人的春盘里闹腾上一回,讲科学讲情调的吃货们，可不要辜负了这一年一度的盛宴啊!春天,是疯吃野菜的季节，苏州人春天要吃“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑而蕨菜头也成为新兴的野菜一、枸杞头:最治愈枸杞的确是一种“好吃”的食材,枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见的确是雅俗共赏的好食材食疗功能：有补虚益精、清热止渴、凉血止血、清肺降火、降血压等功能枸杞头猪肝汤枸杞头略带苦味，但很爽口,具有清火明目的功能,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等是只有春天才干吃到的美味,枸杞树叶才发芽，自掐去上面嫩嫩的枝尖,用来烧汤或者蒸着吃,每年春暖花开的时节，枸杞头最嫩,口感最佳因枸杞头不是四季可得之物,只有在春季才会萌芽,因此特别贵重这道汤清虚热补肝脾,是春季一道不可多得养生汤。
原料:枸杞头、猪肝、油、盐、葱姜、鸡精、香油、料酒环节： 1、准备好所有的食材 2、猪肝洗净切片，葱姜切碎 3、枸杞头开水焯烫过凉 4、炒锅倒油爆香葱姜 5、倒入猪肝翻炒 6、加入料酒炒香 7、炒至猪肝变色发白关火 8、唐锅中水烧开,放入炒过的猪肝 9、加入盐煮上2分钟 1０、再放入焯烫过的枸杞头 1１、加少量鸡精 1２、煮开淋入少量香油关火二、马兰头:最清新马兰头的清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋，可以废粱肉”翠嫩的外形,沁人心脾的滋味，固然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择不少酒家的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油食疗功能：甘、平、微寒，无毒清热止血，有抗菌消炎作用马兰头拌香干香干马兰头效用：清热,开胃，益寿合用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛,或皮肤疖肿等也合用于慢性支气管炎及饮食积滞者原料:马兰头、豆腐干、麻油、盐、糖、鸡精 环节： 1、香干沸火剁碎 2、马兰豆沸水 3、控干水,切碎待用 4、加入盐、鸡精、砂糖和麻油拌匀即可三、荠菜头：最流行大江南北随便找片草地森林都能见到它的踪迹,更不用说它鲜美的味道了,无论清炒、做汤、剁碎做馅料，都别有风味。
带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降食疗功能：可凉血止血、补虚健脾、清热利水荠菜春笋荠菜为十字花科植物，是一种人们爱慕的可食用野菜，遍及全世界其营养价值很高，食用措施多种多样具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功能原料：春笋、荠菜、油、盐、红辣椒环节： 1、准备好原材料； 2、春笋切成片， 放入冷水中焯一下后捞出; 3、加入适量的盐和几滴油; ４、将荠菜放入开水中焯一下捞出; 5、将焯过的荠菜切成碎； 6、烧热锅, 放入适量的油, 下入焯过水的春笋翻炒； ７、 翻炒几下后加入少量的水煮一下； ８、水快干时加入荠菜和红椒圈翻炒；9、出锅前加入适量的盐调味; 1０、盛入盘中四、香椿头:最个性香椿头品类诸多,一般分为紫香椿和绿香椿两种前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡但由于新鲜香椿头具有一定的亚硝酸盐,烹制前需要通过 沸水汆烫,叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色不同于一般野菜的清简,香椿头具有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长这也是为什么菜谱里多半 将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。
食疗功能:香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功能香椿头炒蛋香椿头具有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用，还具有清热利湿、利尿解毒之功能用来炒蛋,味道很是独特! 原料：香椿头、鸡蛋、油、盐、味精、料酒环节: １、香椿头洗净！ 2、锅中加入适量的水，烧开! 3、放入香椿头 焯2分钟 4、取出后沥干水! ５、将香椿头切碎,鸡蛋打开! 6、鸡蛋中放入适量的盐、味精和料酒! 7、鸡蛋打散！ ８、放入香椿头! 9、搅拌均匀！ １0、搅拌后的效果！ 11、锅中放入适量的油！ 12、油热后，将混合的香椿头蛋液放入,迅速翻炒！ 13、蛋凝固后就好了! １4、可以吃了哦！五、苜蓿头：最温柔就是苏州人俗称的金花菜,苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔,并亲昵称呼为“草头”“秧草”的,乃是黄花苜蓿的嫩叶柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都回绝不了江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的,取的都是这样的一股温柔劲儿食疗功能：具有较好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功能。
苜蓿猪肉饺子春天的苜蓿嫩嫩的，美味异常无论炒着吃，做包子饺子都是美味可口原料：苜蓿、猪肉、面粉、油、盐、香葱、香油、酱油、鸡精、五香粉、姜环节: 1、准备食材; 2、把面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜袋包好,醒30分钟左 3、把苜蓿头择洗干净洗净控水，用开水焯一下捞起； 4、用凉水过凉,挤掉水分，抖散开,用刀剁几下; ５、葱姜洗净切段； ６、猪肉去皮切片; 7、把饺子器洗净，加猪肉葱姜苜蓿香油； 8、转动几下成肉馅; 9、把肉馅放在盆里,加香油酱油五香粉拌均匀，最后加盐拌均匀; １0、把面团揉好,搓成长条，切成小剂子; 11、擀成小圆片,加肉馅； 12、包成饺子形状； 1３、煮锅加水,大火烧开，下饺子; 14、煮到饺子膨大飘起即可食用六、豌豆头:最内涵野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳,荚果、根部也都可以食用,所此前人呼之“救荒野豌豆”,还真是很名副其实的野豌豆多半匍匐成片生长，春日初生的茎枝细软如丝,叶片则好似尚未丰满的羽翼口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力也不一般，由于纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒,必须要花上比其她野菜更多些的油脂来中和其中的生涩感。
食疗功能:止咳化痰、健脾利湿豌豆头豆腐羹春天是豌豆头很嫩很鲜美的季节,也是暴露赘肉的季节为了美丽的身材，吃得清淡点，因此做了豌豆头豆腐羹原料：豆腐、豌豆头、淀粉、盐、麻油环节: 1、豆腐切小块； ２、放在水里煮开; ３、豌豆头洗净切碎； 4、放进锅里和豆腐同煮； 5、用勺子搅拌,把豌豆头都摁倒水里； ６、淀粉用水调开; 7、淋入锅里,边倒边搅； 8、放点盐调味; 9、淋入麻油； 10、出锅上桌七、蕨菜头：最异形蕨菜也是种很有争议的蔬菜，“抗癌”与“致癌”的说法同步出目前它的身上前者多半以其纯天然的习性附会而来,后者则是源自其中所含的原角苷 ——它具有一定的致癌能力虽说一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓,但是美味的蕨菜还是不要过量食用为好,并且如果想要品尝这一美味的话，下锅调味之前 一定要记得用沸水汆烫以减少原角苷食疗功能:清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用五花肉炒蕨菜春天里总能吃到种各样的野菜,这个来自山上的无污染的蕨菜具有清肠健胃，舒筋活络等功能蕨菜可以凉拌,可以炒食,还可以晒干,常常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有避免作用。
原料：蕨菜、五花肉、干辣椒沫环节： 1、蕨菜焯水切段,五花肉切片； 2、热锅下少量油,将五花肉下锅将油煸出； 3、下蕨菜大火快炒; 4、待蕨菜炒熟，调入一勺干辣椒沫,适量盐炒匀八、小蒜头：最低调比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是很低调的一种了春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽视,比起蒜的形象似乎也更接近葱；唯一能证明身份的是略膨大的地下鳞茎,整个春夏都是采收它们的好季节小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜,据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但仿佛鳞茎更胜一筹,除了鲜食,也常常会被用来腌渍作为小菜食用的食疗功能:通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾以及克制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，避免动脉粥样硬化辣拌小根蒜小蒜头的气味辛辣，并不逊色大蒜，据说西部地区会用它来包饺子或者烙饼虽说嫩茎叶和鳞茎都可以食用,但仿佛鳞茎更胜一筹,除了鲜食，也常常会被用来腌渍作为小菜食用的 原料:小根蒜、蒜蓉、酱环节: 1、小根蒜去皮，洗干净; 2、用盐腌至一段时间，腌出里面的水份; 3、倒入蒜蓉辣酱； 4、倒入蒜蓉辣酱小根蒜和辣椒拌均匀; 5、成品。
九、菊花脑：最特色春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来带着菊科植物特有的芳香性挥发精油,菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾食疗功能:菊花脑还具有清心败火,调中开胃，降血压，减肥、保肝等功能，是一种难得的保健佳品菊花脑蛋花汤春夏时节初生的菊花脑嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害,滋味也变得枯槁苦涩起来带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花脑的味道异常清灼凛冽而提神醒脑,翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤,足够提神醒脑沁人心脾不仅满足食欲，貌似尚有点解春困的用处呢原料:菊花脑、鸡蛋、西红柿、盐、麻油 环节: 1、将菊花脑摘去老茎; ２、将菊花脑清洗干净,沥水备用; 3、准备好所需食材将西红柿切小丁; 4、将鸡蛋打出丰富的泡沫； ５、锅中坐水，大火烧开后,调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好)成型之后放入适量盐这是做出美丽蛋花汤的秘诀 ６、待汤微开时用铲子搅动避免产生浮沫,影响视觉美; 7、这时调大火，放入菊花脑和西红柿，菊叶较好熟，快开的时候就可以关火了。
放入西红柿仅是为了调色，不需要放太多； ８、出锅时滴入麻油即可想品尝纯正的菊叶清香，可以不用放麻油。