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1、Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.-author-date食品微生物学-名词解释1、1、 微生物学-微 生 物 学 是 研 究 微 生 物 及 其 生 命 活 动 规 律 的 一 门 科 学 。2、 微生物-微 生 物 是 指 所 有 形 体 微 小 、 单 细 胞 或 个 体 结 构 较 为 简 单 的 多 细 胞 ， 甚 至 无 细 胞 结 构 的 低 等 生 物 的 总 称 。3、 细菌 菌 落 和 菌 苔-细 菌 在
2、 固 体 培 养 基 上 生 长 发 育 ， 几 天 即 可 由 一 个 或 几 个 细 胞 分 裂 繁 殖 聚 集 在 一 起 形 成 肉 眼 可 见 的 群 体 ， 称 为 细 菌 菌 落 。 许 多 菌 落 相 互 联 接 成 一 片 称 菌 苔 。4、 肽聚 糖-肽 聚 糖 是 除 古 细 菌 外 ， 凡 有 细 胞 壁 的 原 核 生 物 细 胞 壁 的 共 有 组 分 。 它 是 由 若 干 个 肽 聚 糖 单 体 聚 合 而 成 的 多 层 网 状 结 构 大 分 子 化 合 物 。 肽 聚 糖 单 体 含 有 四 种 成 分 ：N- 乙 酰 葡 萄 糖 胺 ，N- 乙 酰 胞
3、壁 酸 ，N- 乙 酰 胞 壁 酸 上 的 四 肽 和 肽 间 桥 。5、 孢子 丝- 当 气 生 菌 丝 发 育 到 一 定 阶 段 ， 其 顶 端 分 化 产 生 的 成 串 的 孢 子 称 孢 子 丝 。6、 G-细菌- 在 一 个 已 固 定 的 细 菌 涂 片 上 用 结 晶 紫 染 色 ， 再 加 媒 染 剂 - 碘 液 处 理 ， 使 菌 体 着 色 ， 然 后 用 乙 醇 脱 色 ， 最 后 用 番 红 复 染 。 显 微 镜 下 菌 体 呈 红 色 者 为 G-细 菌 。7、 G+ 细 菌-在 一 个 已 固 定 的 细 菌 涂 片 上 用 结 晶 紫 染 色 ， 再 加 媒
4、 染 剂 - 碘 液 处 理 ， 使 菌 体 着 色 ， 然 后 用 乙 醇 脱 色 ， 最 后 用 番 红 复 染 。 显 微 镜 下 菌 体 呈 紫 色 者 为 G+ 细 菌 。8、 质粒-质 粒 是 细 菌 染 色 体 以 外 的 遗 传 物 质 ， 能 独 立 复 制 ， 为 共 价 闭 合 环 状 双 链 DNA ， 分 子 量 比 染 色 体 小 ， 每 个 菌 体 内 有 一 个 或 几 个 质 粒 ， 它 分 散 在 细 胞 质 中 或 附 着 在 染 色 体 上 。9、 菌胶 团-有 的 细 菌 ， 它 们 的 荚 膜 物 质 互 相 融 合 在 一 起 成 一 团 胶 状
5、物 ， 其 内 常 包 含 有 多 个 菌 体 ， 称 菌 胶 团 。10、 荚膜 和 粘 液-有 些 细 菌 生 活 在 一 定 的 营 养 条 件 下 ， 可 向 细 胞 壁 外 分 泌 出 一 种 粘 性 物 质 ， 若 粘 滞 性 大 ， 则 相 对 稳 定 地 附 着 在 细 胞 壁 外 ， 具 一 定 外 形 ，称 荚 膜 。 若 粘 滞 性 较 低 ， 则 成 为 粘 液 ， 扩 散 到 培 养 液 或 其 它 环 境 中 。11、 芽胞 和 孢 囊-某 些 细 菌， 在 其 生 长 的 一 定 阶 段， 细 胞 内 形 成 一 个 圆 形、 椭 圆 形 或 圆 柱 形 的 结
6、构， 对 不 良 环 境 条 件 具 有 较 强 抗 性 的 休 眠 体 称 芽 胞。 有 些 细 菌 由 营 养 细 胞 缩 短 变 成 球 形， 表 面 形 成 一 层 厚 的 孢 壁， 称 为 孢 囊。12、 属-微 生 物 分 类 中 比 种 高 一 级 的 分 类 单 元， 相 近 似 的 种 归 为 一 类， 称 之 为 属。13、 衣原 体-它 是 介 于 立 克 次 氏 体 与 病 毒 之 间， 能 通 过 细 菌 滤 器， 专 性 活 细 胞 内 寄 生 的 一 类 原 核 微 生 物。14、 螺旋 体-它 是 介 于 细 菌 与 原 生 动 物 之 间 的 单 细 胞 原
7、核 生 物。 螺 旋 体 的 主 要 特 点 是： 它 的 运 动 靠 细 胞 两 端 向 细 胞 中 央 伸 出 的 缠 绕 原 生 质 柱 的 轴 丝 伸 缩 运 动15、 粘细 菌-粘 细 菌 不 生 鞭 毛， 但 能“ 滑 行” 运 动， 因 其 细 胞 壁 很 薄， 不 完 全 限 制 原 生 质 形 状 变 动 所 致。 特 征 性 的 产 生 胞 外 多 糖 粘 液， 细 胞 包 埋 在 粘 液 中 或 滑 行 后 留 下 粘 液 痕 迹。 有 些 粘 细 菌 还 可 以 形 成 特 殊 形 态 的 子 实 体。16、 种-是 以 某 个“ 标 准 菌 株” 为 代 表 的， 十
8、 分 类 似 的 菌 株 的 总 和17、 标准 菌 株-指 能 代 表 某 个 种 的 各 典 型 性 状 的 一 个 被 指 定 的 菌 株.18、 菌株-是 种 的 具 体 存 在 形 式， 主 要 是 指 同 种 微 生 物 不 同 来 源 的 纯 培 养。19、 原生 质 体-用 人 工 方 法 除 去 细 菌 细 胞 壁 后 剩 下 的 完 全 缺 壁 的 细 胞 叫 原 生 质 体。20、 磷壁 ( 质 ) 酸-是 大 多 数 革 兰 氏 阳 性 细 菌 细 胞 壁 组 分， 以 磷 酸 二 酯 键 同 肽 聚 糖 的 N- 乙 酰 胞 壁 酸 相 结 合。 细 菌 的 磷 壁
9、酸 有 甘 油 磷 壁 酸 和 核 糖 醇 磷 壁 酸 两 种21、 脂多 糖-脂 多 糖 是 革 兰 氏 阴 性 菌 细 胞 壁 特 有 的 成 分。 它 由 三 部 分 组 成， 即 O- 侧 链、 核 心 多 糖 和 类 脂 A。22、 古细 菌-古 细 菌 的 菌 体 虽 具 有 原 核 生 物 的 细 胞 结 构， 但 在 分 子 生 物 学 水 平 上， 与 真 细 菌 有 很 大 的 差 异。a) 其 一， 细 胞 壁 组 分 独 特， 有 的 具 蛋 白 质 性 质， 有 的 具 杂 多 糖 性 质， 有 的 类 似 于 肽 聚 糖， 但 都 不 含 胞 壁 酸，D 型 氨 基
10、 酸 和 二 氨 基 庚 二 酸。b) 其 二， 细 胞 膜 中 所 含 的 类 脂 是 不 可 皂 化 的， 其 中 中 性 类 脂 以 类 异 戊 二 烯 类 的 碳 氢 化 合 物 为 主， 极 性 类 脂 以 植 烷 甘 油 醚 为 主。c) 其 三， 细 胞 内 16SrRNA 中 核 苷 酸 顺 序 也 是 独 特 的， 既 不 同 于 真 细 菌， 也 不 同 于 真 核 生 物。第二章1、 异宗 配 合-某 些 真 菌 必 须 由不 同 交 配 型 的 菌 丝 相 结 合 才 能 产 生 有 性 生 殖 的 性 亲 和 方 式 。2、 菌 核-一 些 真 菌 的 菌 丝 ， 紧
11、 密 聚 集 交 织 成 一种 坚 硬 的 ， 具 有 抗 逆 功 能 的 休 眠 体 ， 外 壁 由 深 色 厚 壁 细 胞 组 成 ， 内 层 由 浅 色 拟 薄 壁 细 胞 组 成。 当 条 件 适 合 时 ， 可 萌 发 出 菌 丝 或 产 生 子 实 体 。3、 真 菌-具 有 细 胞 壁 ， 不 含 叶 绿 素 ， 异 养 型 并进 行 吸 收 营 养 ， 菌 丝 呈 分 枝 的 丝 状 和 以 孢 子 进 行 繁 殖 的 单 细 胞 或 多 细 胞 真 核 生 物 。4、 吸 器-专 性 寄 生 真 菌 常 从 菌 丝 上 长 出 旁 枝 ，侵 入 寄 主 体 细 胞 内 吸 收
12、 养 料 ， 这 种 吸 收 营 养 的 细 胞 结 构 叫 吸 器 。5、 真 菌 子 实体-由 营 养 菌 丝 和 生 殖 菌 丝 组 成 的 产 生 真菌 孢 子 的 组 织 体 一 般 统 称 子 实 体 。6、 半 知 菌-一 些 真 菌 个 体 发 育 时 没 有 或 没 有 被 发现 有 性 阶 段 ， 只 有 无 性 阶 段 ， 对 这 类 真 菌 ， 人 类 只 了 解 其 生 活 史 中 的 一 半 ， 故 叫 半 知 菌 。7、 担 子 果-产 生 担 子 的 子 实 体 。8、 真 菌 生 活史-真 菌 从 孢 子 萌 发开 始 ， 经 过 生 长 发 育 阶 段 ，
13、最 终 又 产 生 同 一 种 孢 子 ， 其 染 色 体 行 为 由 单 倍 体 到 双 倍 体 再 回 到单 倍 体 的 过 程 。第三章1、 噬 菌 斑-在 双 层 平 板 固 体 培 养 基 上 , 释 放 出 的 噬 菌 体 引 起 平 板 上 的 菌 苔 点 性 感 染 , 在 感 染 点 上 进 行 反 复 的 侵 染 裂 解 形 成 透 明的 圆 斑 , 称 噬 菌 斑 .2、 温 和 噬 菌体-有 些 噬 菌 体 在 侵 入 细 菌 后 , 并 不 像 烈 性 噬 菌 体 那 样 立 即 大 量 复 制 繁 殖 , 而 是 将它 们 的 核 酸 整 合 在 寄主 染 色 体
14、上 , 同 寄 主 细 胞 同 步 复 制 , 并 传 给子 代 细 胞 , 寄 主 细 胞 不 裂 解 , 这 类 噬菌 体 称 为 温 和 噬 菌 体。3、 类 病 毒 -是含有侵染性RNA分子,没有蛋白质外壳的一类植物病毒。4、 逆 转 录 病毒-这 一 类 病 毒 含 有 逆 转 录 酶 , 在 该 酶 的 作 用 下 , 能 以 病 毒 自 身 的 (+)RNA 为 模 扳 , 合 成 (-)DNA, 再 以 (-)DNA 为 模 板 合 成 (+)DNA, ( +)DNA 可 以 作 为 模 板 转 录 mRNA 后 合 成蛋 白 质 .第四章1、 化 能 异 养 型-用 有 机
15、物 分 解 时 释 放 出 的 能 量 将 有 机 物 分 解 的 中 间 产 物 合 成 新 的 有 机 物 的 营 养 类 型2、 生 长 因 子-微 生 物 生 长 不 可 缺 少 的 微 量 有 机 物， 包 括 维 生 素， 氨 基 酸 及 碱 基 等。3、 主 动 运 输-营 养 物 质 在 运 进 微 生 物 细 胞 时， 需 要 载 体 蛋 白 参 与， 需 要 消 耗 能 量， 并 可 以 以 逆 营 养 物 浓 度 梯 度 进 行 运 输 的 运 输 方 式。 这 是 微 生 物 中 存 在 的 一 种 主 要 运 输 方 式4、 水 活 度-用 来 表 示 水 可 被 微 生 物 利 用 程 度 的 一 个 量。 等 于 相 同 温 度 条 件 下， 某 物 质 的 饱 和 蒸 汽 压 与 纯 水 的 饱 和 蒸 汽 压 之 比。 微 生 物 生 存 的 水 活 度 范 围 是：0.630.99 之 间。 水 活 度 值 越 大， 水 的 可 利 用 程 度 越 高。第五章1、 发 酵-发 酵 是 在 微 生 物 细 胞 内 发 生 的 一 种 氧 化 还 原 反 应 ，在 反 应 过 程 中 , 有 机 物 氧 化 放 出 的 电 子 直 接 交 给 基 质 本 身 未
